Plodná současnost Španělská gastronomie Nebylo by to pochopitelné bez minulosti vytesané rukama starých generací. A přestože si nyní užíváme současného a inovativního, bylo to in domácí kuchyně kde kouzlo začalo.
Jako poctu těm historickým receptům, Google Arts & Culture představuje virtuální výstavu Španělská gastronomie: kulinářská paměť , nová kapitola španělského projektu: otevřená kuchyně. Iniciativa rozebírá všechny vrstvy velmi bohaté gastronomie v přeneseném slova smyslu a samozřejmě i doslova.
Dříve v jiných dílech otevřeli dveře vínu, vytvořili kulinářskou mapu nebo vstoupili do světa Ferran Adrià a elBulli. Nyní, jsou na řadě kořeny , toho, co se vařilo (slovní hříčka) na každodenní bázi, v každodenním životě těch kuchařů, kteří byli vždy samouci.
Znáte ingredience marmitako?
GOURMET MISTŘI
S touto kapitolou vzniklo ve spolupráci s Marií Llamas , ředitel školy vaření a prodejny kuchyňských potřeb Alambique, a Královská akademie gastronomie uvědomujeme si také jednu ze silných stránek španělské gastronomie: možnosti jsou tak rozmanité jako nekonečné pokud máme v úmyslu procestovat zemi ze severu na jih a z východu na západ.
Když opustíme tuto virtuální výstavu, budeme mít potřebné nápady, abychom se vrhli do kuchyně experimentovat s kamny; ale vše se říká: také upozorňovat na to liché v kulinářských rozhovorech.
Od Google Arts & Culture začínají a "Co byste jedl na této oslavě?" . Jako intenzivní kurz nás v této sekci připravují na to, abychom vždy věděli, co jíst. Toto bude první kontakt s obvyklými recepty: Gazpacho, Vařené, pikantní brambory, Paella…
Příprava kuřete v pepitoriu.
Pokračujeme v pohybu myši, který už máme tak integrovaný, a dostáváme se do sekce, která zapálí oheň v našich kuchyních. Zde můžeme konzultovat všechny potřebné suroviny některých tradičních jídel jako např kuře v pepitoriu, Fabes s škeblemi nebo marmitako.
MILOSTNÝ DOPIS
Jestliže v prvním díle mají na starosti udělat z nás prvotřídní domácí kuchaře, druhý je ódou na protagonisty tohoto příběhu. Zde najdeme pocta kuchařkám , ty malé knihy, které putují z generace na generaci, autentické ručně psané památky, které jsou doslova milostné dopisy do kuchyně.
Bylo to v roce 2019, kdy vytvořili čtyři gastronomové projekt Knihy receptů . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello a Gabriella Lendo procestovaly krajinu Španělska, aby digitalizovaly knihy rodinných receptů, které jsou dnes pokladem.
Knihy receptů jsou relikvie, které přežívají léta.
Obsahuje dokonalou kaligrafii, výstřižky z časopisů a dokonce i ilustrace , knihy receptů Maríi Josefy Hernández, Guadalupe Rozas, Guillermy Vicuña, Dolores Martín de Rolo a Mari Carmen Villar Díaz, nejsou jednoduchými sešity s uvedenými ingrediencemi, ale autentickými uměleckými díly.
Z minulosti nyní cestujeme po boku žen, které udržují tradici živou i v současnosti. Zde budeme objevovat klubu hrášek , ženský kolektiv vytvořený v roce 1997, který uchovává kulinářskou paměť Asturie nedotčenou, buď La Cuina a Sils , další skupina narozená na počátku 90. let v gironském městě Sils.
Ale bude to další část, která definitivně odstraní naše srdce, rozhovor tváří v tvář královny kuchyně: babičky . Všichni ctíme kuchyni našich babiček a sníme o tom, že si ji budeme moci jednou zopakovat. Nevíme, jestli je to láska, zkušenost nebo dokonalá kombinace obojího, ale jejich pokrmy jsou jedinečné a nenapodobitelné.
Od žen z La Cuina a Sils se máme hodně co učit.
naučíme se dělat roscón de Reyes s Clarou Maríou, nějaké rybí karbanátky s Anitou nebo ajoblanco s Mercedes , tři ženy, které vystupují jménem všech těch babiček, které se prohlásily za opravdové mistryně kuchyně a dobyvatelky patra par excellence.
A tak nás v průběhu celého projektu Google Arts & Culture učí jak si objednat ryby při nakupování, recepty na mořské plody, iniciativy, které podporují zemědělství, jak pastýři vařili, a dokonce i detaily klášterní kuchyně , objevy, které nás do hloubky seznamují s recepturami naší země.
Španělská gastronomie: kulinářská paměť, více než výstava výlet po všech těch koutech Španělska že nás krmí každý den, ale je to také vyznání lásky těm lidem, kteří dosáhli udělat z typických jídel něco transcendentálního . Posaďte se ke stolu, večeře se podává.
Ať žije španělská gastronomie!