Jako při přípravě žebříčku chutí a preferencí subjektivní příkazy (Co když jsou pikantnější, co když jsou měkčí, co když je mám radši s rozmarýnem nebo když mi olivový olej leze na nervy...) rozhodli jsme se naverbovat týmu odborníků na brambory aby mohli doporučit své preference, a tak na základě náhod a kumulace najít to nejbližší bramborové špičce z Barcelony schopné být univerzální a zároveň osobité. Spoléháme na Mónicu Escudero a Mikela Iturriagu z El Comidista , Lauru Conde , Xavier Agulló , Alba Yáñez a Johanna Walda z Plateselector , Alejandra z Yummy Barcelona , Philippe Regola , Stefanii a Andreu z In & Out , Davida Bagelmana , Edu z Bravas Barcelona a Carmen Alcaraz del Blanco pro začít statečné války.
ZÁKLADNÍ
**BierCaB. BierCaB, známý svými 30 střelci piva**, bravas „a la Arola“, ale o něco více – bitva byla vyhrána spravedlivá sláva krycí hvězdy domu . Objednané kostky a silná omáčka, která dělá čest svému jménu a strhne odpadlíky mírných bravů (Muntaner 55) .
Vinařství Montferry . Monica Escudero varuje: „ Nemají odvahu je používat , varování: jsou pečené, v tyčinkách, s kůží, lahodnou pikantní omáčkou a spoustou aromatických bylinek“. Jeho kombinace chilli, paprika a rozmarýn Je to maják, který osvětluje barcelonské vinařství ze Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
S chilli, paprikou a rozmarýnem BOOM!
**Bohemský**. klasická restaurace Sant Antoni než bylo sousedství na denním pořádku, jeho velmi tmavá omáčka bravas a jemné all i oli jsou na patře bezkonkurenční. Philippe Regol, Mikel Iturriaga nebo Xavier Agulló . _(Krotký 42) _
**Tomáš**. Nejznámější, nejkontroverznější Jakýkoli seznam bravů v Barceloně by byl neúplný, aniž by se o nich zmínil, ať už kvůli chvále jejich ctností nebo prohlášení, že císař je nahý. Laura hrabě , který rozhodně nepatří mezi jejich fanoušky, je definuje jako „ pár správných bravů , mírně mastné a špatně prezentované na nesporně nepříjemném místě“, ale jsou zmiňovány znovu a znovu, přestože uznávají jejich nedostatky. Co je pravda? Snad Edu z Bravas Bcn trefí hřebíček na hlavičku, když uzavírá: „Nejsou nejlepší, zacházení je hrozné, není tam klimatizace, někdy jsou syrové, ale vymysleli vzorec aioli + kořeněný olej . Že ano, když jsou k věci, jsou nepřekonatelní.“ _(Major de Sarrià 49) _
Bezkonkurenční klasika Sant Antoni pro naše odborníky
"NEBUDEŠ LITOVAT"
**Pla Bar**. Za svou vlajku si udělali jednoduchost: tapas bar s dobře připravenou tradiční kuchyní, dobrý vinný sklípek a non-stop vaření. Vaši stateční? Slovy Alby Yáñez: „Brambory se rozpadnou, sladké a jemné . Omáčka je velkolepé alioli na krájení nožem a vidličkou a rajčata s pikantním nádechem“. _(Monteach 2) _
** Cañota .** „Věrný odraz ducha místa“ pro Carmen Alcaraz: Galicijský brambor + zpracování caliu + omáčka „adrianeska“. tvoří nepřekonatelnou formuli, z níž tvoří vlajku. _(Lleida 7) _
Nenechte si ujít galicijské brambory
** Mám **. Takto popisuje Yummy Barcelona bravas v tapas restauraci Jordiho Cruze: “ alioli pěna aby byl zážitek z degustace výjimečnější. Brava omáčka není příliš pikantní, ale se spoustou chuti. The brambory nakrájené na měsíčky Při dobré velikosti se dají jíst rukama a kůže jim dodává vlastní osobitost. Pár bravů pro průvodce Michelin.” _(Rec 79) _
Pane Vermutu . V klasickém sousedském vermutu nesměla chybět příprava bravas, kterou obhajuje David z La hora del Bagel: „Docela pikantní, domácí aioli, olej s paprikou a velmi zvědaví, protože jsou ověnčeni zeleným pepřem a někdy dokonce i nějakým pepřem“ _(Provença 85) _
Klasický vermut s bramborovou přílohou
JEDNOTLIVCI
Pro kompletisty a odvážní průzkumníci , zařazujeme ty, které uvádí pouze jeden z našich vybraných selektorů, protože v soukromý vkus z jiného můžeme najít právě to, co jsme hledali.
Pro Lauru Count , zastánce jemných omáček, nejlepší bravas v Barceloně jsou v Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez nemůže nezmínit Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ ve svém rodném Cornellà: „Celá otevřená brambora s jemně žlutým aioli a spoustou pepře, opravdová neřest“; Johann Wald preferuje ty ze World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: „Vypadají kandované před smažením; jejich brava omáčka není příliš pikantní, ale jejich aioli jsou nezapomenutelné ”.
Nejsou pikantní, ale jejich alioli je k pláči (z emocí)
Oblíbenci Laury Conde
Xavier Agulló střílí pro statečné z Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol zmiňuje ty z neformálního _(Passeig de Colom 9) _ Marca Gasconse v hotelu The Serras; Carmen Alcaraz uvádí jako přílohu ty z Delicias _(Mühlberg 1) _: „Ačkoli nejsou stateční, jeho Švýcaři jsou dostatečným důvodem k tomu, aby vylezli na Karmel “; Mónica Escudero se zmiňuje o statečných churritos z Comaxurros _(Muntaner 562) _: „Ano, churros, což jsou koneckonců neutrální těsto, dokud nepřidáte cukr (nebo ne), a dokonale osmažené na olivovém oleji, když je tam dělají. bramboru nemají co závidět ”.
Vyplatí se pro ně prolézt celou Barcelonu
LAHODNÝ trompe l'oeil
David Bagelman bez váhání doporučuje ty v bBurger (Aragó 36): „Je to hamburgerová restaurace, ale můžete jít za svými bravas přímo . Dobře smažené, ve čtvercích, vůbec ne mastné, i když nejsou křupavé as velmi silnou omáčkou aliolera, která má také papriku“; Edu z vyčerpávajícího průvodce bravasbcn hájí ty ze Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ „Drží se receptu Tomás, ale s bramborami Monalisa nakrájenými na kostky, což jim dodává sladkou chuť, která se spojuje deluxe se dvěma omáčkami “; Andreu z In & Out nezapomíná na ty od Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ a pro tým Yummy BCN jsou nejlepší z El Baru (Kalábrie 118) : „Malé symetrické čtverečky s omáčkou brava s liška z Ourense . Dobře připravené brambory, velkolepá omáčka a málo masa k oživení hřadu velkolepou prezentací.“
Sledujte @raestaenlaaldea
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Celní mapa gastronomie Barcelony
- Nejlepší bravas ve Španělsku
- Nejlepší bramborové lupínky ve Španělsku
- Nejvzácnější příchutě bramborových lupínků na světě
- Cestujeme po světě s místními Coca-Cola bratranci
- Světové gastronomické trendy (jiná vize)
- Gastronomie mileniálů
- Komfortní jídlo: přichází jednoduché vaření
- Všechny články Raquel Piñeiro
Bar, jaké místo
Batáty a dvě zabijácké omáčky