Už jste trpěli „efektem okonomiyaki“?
The efekt okonomiyaki je to téměř zobecněná skutečnost, která se vyskytuje téměř u každého cestovatele, který se vrací z Japonska a jde se najíst. A je tomu tak proto není to japonské jídlo, které je obvykle vidět v západních městech , stále pod vládou ramen, pokrmu, který tímto způsobem stravování sesadil sushi a gyozas.
Přestože jíte v různých oblastech, okonomiyaki je obecně spojován s oblastí Kansai , což je považováno za místo jejich původu. Je to jeden z typické pokrmy z osaky , který najdeme na více místech v Madridu.
Japonská „pizza“ se už jí v Madridu
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI A DOrty**
Okonomiyaki je slovo, které pochází z konomi, což znamená 'cokoli si vyberete', a yaki, což znamená 'grilovaný'. Dejte oba pojmy dohromady a udělejte si vlastní závěry. V Japonsku se svým způsobem jíte v každém regionu jiný skoro jako v Madridu.
První zastávka by byla v Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japonský cukrářský chrám o kterém jsme vám již řekli ve své době a který korunuje restauraci, jejíž specialitou je okonomiyaki.
Při procházce do Sublime Tokyo vidíte japonské rodiny, jak jedí u stolů, mluví japonsky a navzájem se zdraví. Bezpochyby je radost sedět u baru a dívat se na výrobu okonomiyaki při ochutnávání lahodného takoyaki.
„Tajemství spočívá v tom, abyste si byli vědomi pánve, aby se vše uvařilo správně, že se chutě spojí a zabrání připálení , abychom nenašli nepříjemné příchutě,“ říká nám zaneprázdněný kuchař lámanou španělštinou a vtipkuje japonsky s přáteli, kteří ho přišli navštívit a jedli s námi na baru.
Je úžasné vidět mistrovství, se kterým míchají ingredience a převrátí jej, aniž by každý kus sotva posunuli ze svého místa.
Chuť tohoto druhu japonské omelety (nebo pizzy) je nepopsatelná, s vaše mořské plody, vaše nudle, vaše japonská majonéza . Delírium, které sladíme matcha cheesecakem, abychom nezapomněli, že i tam vládne sladkost.
nepopsatelná chuť
** HATTORI HANZO : Z CHODNÍKŮ K OKONOMIYAKI**
Druhou zastávku musíme udělat u domu Borja Grace , bývalý módní návrhář z Badajozu a zamilovaný do Japonska, který ve volném čase vařil a studoval japonskou kulturu.
Žijící v New York, začal vařit s Japonci a později se naskytla pracovní příležitost jet do Tokia a on o tom nepřemýšlel.
setkal se s izakayas , což jsou místa, kde se pije a malá jídla se jedí, aby je sdíleli s přáteli a z toho se zrodilo Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, první Izakaya, která se otevřela ve Španělsku, která rozhodla nemají v nabídce sushi.
Loni v listopadu byla jeho práce shromážděna v Průvodce Michelin 2018 a od té doby se mu staly jen dobré věci.
Borja nám říká, že okonomiyaki je jídlo, které si vybíráme, když chceme neformální jídlo, sdílet a docela san nebo přes omáčky, poněvadž se skládá v 75% zelí.
„Tajemství je bezpochyby v těstě. Musí mít plnou texturu, ale ne příliš, aby nebyla těžká. Navíc by se nemělo příliš šlehat, aby se neaktivoval lepek. Existuje mnoho triků, ale v tom je jejich složitost,“ prozrazuje Gracia.
Těsto z pšenice, vajec, zelí a vybraných surovin
Borjino okonomiyaki je těsto pšenice, vejce, zelí a vybrané ingredience, která je pokryta dvě omáčky a práškovou řasu nori stejně jako katsuobushi (plátky sušeného dehydrovaného bonita) .
„Je to jednoduché těsto, ale má svůj trik, do kterého zapracujete suroviny, které máte nejraději. V Japonsku si můžete vybrat kombinace od klasiky, jako je vepřové maso nebo houby, po mnohem kurióznější, jako je sýr, mochi, kimchi nebo rybí jikry. Něco jde" říká kuchař.
Je to silný pokrm a ne každý má rád. Navíc, protože to není dobře známé, je těžké najít někoho, s kým byste to mohli sdílet, a rozhodně není určeno ke konzumaci celé.
Jeho párování?: Japonské pivo nebo saké.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PRŮKOPNÍK OKONOMIYAKI**
Třetí destinace je průkopník okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda je japonský šéfkuchař, majitel a šéfkuchař restaurací Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ a ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, poslední dva se specializovaly na ramen, nyní tak módní.
Hanakura je v provozu osm let. Keigo přišel do Španělska z lásky a poté otevřel svou první japonskou restauraci Hanakura v Madridu s myšlenkou, že Byl to spíše Izakaya (tapas bar) než restaurace.
Toto bylo první zařízení, které nabízí tuto oblíbenou japonskou omeletu. V Hanakura se momentálně vaří dvě verze okonomiyaki, která promíchá všechny ingredience před vařením. První verze je s vepřovým masem a vejci, Butatama (buta: prase a tama: vejce) ; a druhá verze, tzv Negi Doka (negi: jarní cibulka a doka: je to velmi hovorový způsob, jak říci hodně), tedy s hodně jarní cibulkou. Tortilla je pokryta japonská majonéza , který se liší od španělského, protože má dotek hořčice a katsuobushi navrch.
Bezpochyby nejlepší v Madridu
Keigo nám říká, jaké je tajemství jeho okonomiyaki: "Největší problém je vědět, jak dlouho to trvá vařit, ale přesné číslo nelze uvést, protože to bude záviset na množství ingrediencí, které přidáme, takže musíme být pozorní, abychom viděli a vyzkoušeli, že je všechno jídlo uvnitř dobře propečené a že se zvenku nepřipálí. To se lze naučit pouze se zkušenostmi a výrobou mnoha okonomiyaki. Takže musíte hodně cvičit,“ říká pobaveně japonský šéfkuchař.
Rozhodně, nejlepší okonomiyaki v Madridu.
Zkušenosti, zkušenosti a další zkušenosti