Galician chiles ke zkrocení ohně ve vašich útrobách
Kingsley Amis, jedna z velkých literárních postav Anglie druhé poloviny minulého století, byl také držitelem pozinkovaného patra odolného proti bombám. Enrique Gonzalez účet, v jeho Londýnské příběhy , kterou spisovatel snědl jako předkrm, dva záběry Divokého Turecka -vysokoalkoholický bourbon- a v restauraci Ivy nebo Gay Hussar, pokrmy, které musely být přísně pikantní.
S krizí v roce 2008 mladý Joaquin Perez Sabin sledujte, jak se automobilový byznys hroutí. Objevuje se možnost adaptace a vložení hlavy do cechu, který vás dlouho táhl: pohostinnost.
Místní produkce s místními pracovníky na výrobu nemístní pálivé omáčky
se rozhodne jít do Anglie a Skotsko. Práce ve firmách catering v typicky londýnských hospodách a barech. Najděte svět v dlažebních kostkách města. Jedním z těch míst - nyní uzavřených - bylo hodina nečinnosti, ve Stodolách. Malé místo, blízko vlakové trati, kde to říká Joaquín "Naučil jsem se dělat všechno."
V Londýně je tolik chutí jako barvy má viditelné spektrum světla. Existují takové, které jsou tvrdé a inertní jako kus korku, a ty, které jsou měkké a jemné jako okvětní lístky květiny. Vezmeme-li v úvahu její galicijské kořeny a puristickou slabost v gastronomii, která nás nutí opravit jakýkoli pokrm kapkou olivového oleje a trochou papriky, Joaquín si myslí, že odvětví pálivého koření je v jeho zemi málo rozvinuté. A rozhodne se vrátit. Předtím stráví rok v Jižní Americe ochutnáváním chilli.
S tou formací malá pikantní továrna v malém městě na severu provincie A Coruña. V Narónu, v sousedství Santa Cecilia, existuje rodinné družstvo tzv Do továrny Lume. A je to znát, protože nejviditelnější hlavy tohoto továrna na silné obvazy jsou matka a syn. Elena Sabinová je kromě toho, že je dietologem, podle slov svého syna dietologem, vášní pro vaření a procesy. A „neuvěřitelná kurranta a trpělivý správce“, vysvětluje Joaquín.
Z anglických zemí si přivezli nejen chuť na kořeněná jídla. V družstvu se snaží dosáhnout lepších výsledků spojením sil s dalšími společnostmi, jak dodavateli, tak zpracovateli.
Haličský oheň!
Když Joaquín zaklepal na první dveře a zeptal se na možnosti společného balení – že balení a etiketování vašeho produktu provádí jiná společnost –, tváře, které dostal, byly všechno, jen ne lichotivé. Přesto Elena a Joaquín tvrdili jejich úsilí ve spolupráci s jinými společnostmi.
Místní produkce s místními pracovníky na výrobu nemístní pálivé omáčky. „Uvědomujeme si, že galicijský trh je jiný a potřebuje čas. Jsme tak puristé, že pikantní pouze s chobotnicí, s papričkami Padrón a trochou chorize“ Přidat. A máš pravdu. Natolik, že Galicijci a Galicijci se nedotýkají pikantního, leda když jdeme do mexické restaurace a tam oslepneme. Je to jako ta zpola naplněná láhev Tabasca, která je v každé hamburgerové restauraci, kterou zdánlivě nikdo nepoužívá, ale každý ví, o co jde.
Proto se tyto věci musí postupně měnit a otevírat se dalším gastronomickým obzorům. Máme rádi pikantní, protože právě bolest spadá do přijatelných mezí. Potěšení a bolest používají stejné nervy v mozkovém kmeni, aktivují systémy, jako je ten, který vytváří dopamin v mozku a samotné kůře. Jako jít do strašidelného domu v zábavním parku. Zpočátku se bojíte, ale když vidíte, že je to jen děs a ne smrt, úleva, kterou to přináší, se změní v potěšení. Navíc je to zvýrazňovač chuti. V malých dávkách každé jídlo nabídne nové nuance.
Pálivé omáčky, které nabízejí, jsou vyrobeny z fermentované papriky. A proces nových produktů probíhá. Co myšlenka fermentovat chipotle, kteří jsou v něm. Na svých stránkách nabízejí omáčky, pálivé koření a chilli, stejně jako merchandisingové položky a kávový likér s pikantním nádechem, který nejednoho překvapí.
Joaquin Perez Sabin a Elena Sabin
V sekci chilli je to překvapivé produkty z jiných zeměpisných šířek. Skutečné počiny pro chuťové buňky lze koupit tak, jak jsou Trinidad Moruga Scorpion papričky, což bylo do roku 2012 nejpálivější chilli; a Caroline Reaper, který se v roce 2013 zapsal do Guinessovy knihy rekordů. Mezi milionem a dvěma miliony jednotek na Scovilleho stupnici (míra pálivosti v paprikách) a obojí by mělo být při jeho přípravě manipulujte s rukavicemi a ochrannými brýlemi. „Tady jsme s ochrannými brýlemi a maskou, když vaříme, a nepřestáváme plakat. Samozřejmě ne zácpu,“ říká Elena.
Pro nevěřící v tomto měřítku se mohou svěřit vysokoúčinná kapalinová chromatografie. Hladiny kapsaicinu vyletěly z tabulky. Snoubenec. Mám Khaleesi na jazyku vyvolávající draky.