Food Medicine, to jsem si myslel, když menu Savia, nová restaurace v Thomas Abellan a Skupina radosti v Barceloně, která se nachází na adrese Calle Casanova 211, slibuje, že bude referenčním místem pro ty, kteří hledají pravá rostlinná kuchyně.
V první řadě vyniká svým konceptem, není to jen rostlinná kuchyně bez více, ale samotná dekorace nás již zavádí ke kořenům, k Zemi, od které jsme příliš odtrženi. Možná právě tato potřeba je to, co chceme pokrýt, jakmile se ocitneme uprostřed provozu a asfaltu. To zdůrazňuje Tomás Abellán, když se ho ptáme na důvod tohoto nového gastronomického projektu.
“Savia se zrodila z potřeby vytvářet udržitelnost v oblasti trávení, životního prostředí a zákazníků . Na základě této potřeby jsem vyvinul projekt s týmem velmi zaměřeným na hodnoty, jako je příroda, původ, producenti, péče o zákazníka, láska k vínu atd.“
Savia, lékárenská restaurace.
V lednu 2021 to začíná vymýšlet a organizovat s myšlenkou dělat šest měsíců výzkumu a vývoje. „Míza je krev rostlin a esencí přírody, proto je to také jméno k vytvoření této udržitelnosti používáme 70–80 % rostlinných produktů “, komentuje. A nejen v jejich pokrmech, ale v celém prostoru, v celé výzdobě je stopa udržitelnosti.
„Téměř všechny prvky restaurace (kromě strojů) jsou vintage prvky: recyklované, zděděné a zakoupené od jiných restaurací, kolegů, od mého otce atd. Kromě toho práce Nicole Cauro z V Design Bylo brutální vždy hledat ve vintage obchodech, aby nevznikly nové položky. Kromě toho jsme koupili mnoho objektů, které byly postaveny z recyklovaných materiálů,“ zdůrazňuje.
Kvůli tomu důvodu, veškerý produkt, který najdete v jejich kuchyních, je sledovatelný , to znamená, že je znám celý původ. Od uniforem po jídlo, vše samozřejmě bio.
JÍDELNÍK ZALOŽENÝ NA RYTMECH PŘÍRODY
Příroda a roční období určují pravidla pro jídelníček. „Vždy bereme v úvahu 4/5 předkrmů, 4 svačiny, 4 hlavní a 3 dezerty. V podstatě kvůli vlastnostem velikosti naší kuchyně. Vyhýbáme se lepku a laktóze o 95 %, abychom vytvořili lehké trávení a pohodu . Snažíme se najít rovnováhu mezi jemností, lehkostí a chutí,“ vysvětluje Tomás pro Traveler.es.
Péče o tým, aby byla harmonie, je zásadní, stejně jako o produkty, nepoužívejte komerční značky, které obsahují přísady nebo chemikálie . Dnes luxus!
Je prakticky nemožné nezamilovat si jejich křupavý kváskový chléb a bio mouku (z Forn de San Josep) , z jeho zeleninového vývaru, ze smetanové zeleninové rýže, z lahodné slané cibulky se smetanou shiitake (která se rozpouští v ústech), z konfitovaného pórku se sýrem Pinullet nebo z limonády, kterou byste nepřestali pít, ke které jsme se také zeptali. “ Limonáda je vyrobena z přírodní citronové šťávy vymačkané každý den, hřebíčku, kardamomu a čerstvé bazalky. . Přírodní led osmotické vody (bez chemikálií) a kumquatu“.
Viz obrázky: 24 nejlepších (nových) restaurací, jídel, barů a kaváren v Madridu a Barceloně
Zimní menu už připravují, ale snad ještě budete moci ochutnat tato lahodná jídla: Kandovaný artyčok s celerem a lanýžem , hrášek s plážovými krevetami, knoflíkové robellones s uvařeným žloutkem nebo dýně s kapustou, ořechy a divokým pestem.A co vína? “ V našem vinném lístku nejsou žádné přidané siřičitany a sledujeme všechny produkty, které vstupují dveřmi, abychom poznali jejich původ a kdo s nimi zachází“.
S chutí budete jíst i listy . Ano, ano, listy. Neřeknete ne listu lichořeřišnice, listu shiso, bazalky, listu šťovíku a mnoha dalším! V Savia je zelenina králem kuchyně, která překvapuje svou chutí a odvážností.
Zobrazit další články:
- Barcelona pro ty, kteří už Barcelonu znají
- Toto je první veganské lahůdkářství v Barceloně
- Nejlepší kombucha a nejlepší rostlinný roztíratelný sýr v Evropě se vyrábí ve Španělsku