Proč milovat slávku galicijskou
Jsou to přirozené vakuum . Za den přefiltrují až 25 litrů vody. Protein, zemitá chuť a nízká cena . Má všechno. The Galicijský konzervárenský průmysl vyváží to do celého světa, ale pěstují se na jednom místě: v raftech, dřevěné konstrukce, které plují v ústích řek.
Jsou vychováni mezi bavlnou. Galicijské mušle jsou omotané na laně s bavlněná síťovina , a jsou zavěšeny na podnosech, aby rostly. Za dvanáct dní pletivo odpadne a slávka zakoření na mysu. Riscos, limpets a craca je to, co se obvykle drží na krunýři tohoto mlže, když se rozmnožuje v galicijských ústích řek. Jako ledek z úderů vln o trup lodi hned po ránu. Strávili jsme pracovní den s galicijskými bateeiros.
Vor přes galicijská ústí
Život ve vatě nebyla až tak metafora. Chované mušle jsou připevněny k provazu, provazu a obaleny bavlněnou síťovinou, aby je udržela a umožnila jim zakořenit. Při navlékání se mezi konce vkládají plastové tyčinky, aby nepadaly šišky mušlí, které dříve vyráběli ručně a ze dřeva sami bateeiros.
Jsou to mlži, kteří rychle rostou v ústí řek v Galicii, takže je nezbytné s nimi dobře zacházet a čas od času jim dát kabel. Rostou tolik a tak rychle - asi šest měsíců -, že váha slávek může způsobit, že se oddělí od lana, takže se musíte rozvinout: sbírají se opět pomocí jeřábu, protože tato lana obvykle váží samy; konec se očistí, vybere se velikost a ty největší se vrátí na lano. A tam zůstávají rok, dokud nedosáhne optimální velikosti, která se obvykle pohybuje mezi 7 a 10 cm.
Slávka spadla z nebe
Bod, který jsme přeskočili, je první a nejzřetelnější. Odkud to pochází? Semeno, -líčko - mládě se získává z hornin, i když existují i sběrací lana. Toto je ta nejúžasnější část – a jediná, jejíž fotografie nemáme – protože jsou profesionální potápěči, kteří se toulají po pobřeží od prosince do dubna, aby je sbírali. A už víme, co se tam dole děje. Modré a tyrkysové tóny, všude fauna a flóra, a to kontrastuje s bílým světlem dne, který nemá téměř žádné mraky. A ticho. Každý, kdo se potápěl a ví, jak ocenit krásu moře, pochopí.
Bateeiros a bateeiras využívají k péči o tohoto mlže osmihodinové pracovní dny. Musíte ho jít hledat, umístit na lana, sledovat, jak roste a krmit se, znovu je umístit, až budou velké a lano se nepřetrhne, vyčistit je, posbírat a vybrat. Navíc se musíte starat o loď a rafty.
Vory jsou plovoucí dřevěné konstrukce, které zůstávají ukotveny k mořskému dnu na strategických místech ústí Galicie. Dělají to přes mrtvého muže, což je betonový blok ukotvený na řetězy, aby konstrukce neměnila místa. Jedinečná místa na světě, kde měkkýši a mlži přirozeně rostou na lanech přivázaných ke konstrukci. Ty mají dvě části, jako ledovec: část, kterou lze vidět, která podpírá slunce, se nazývá hřeben a je vyrobena z jiného materiálu, než který je v kontaktu s vodou.
Pramice při pohledu z lodi
Čištění a renovace vod v galicijských ústích a vorový systém produkuje v Galicii asi 255 000 tun tohoto mlže , které se většinou prodávají vařiči, kteří je vaří, aby je balili a obchodovali. Již export do zbytku světa. Přestože je maso velké mušle vysoce ceněné, nejžádanější jsou malé a střední velikosti, snadněji se přepravují, balí a konzumují, protože intenzita chuti zůstává stejná.
Jíme ho asi 6500 let -Nic tam není- Přestože se jedná o zvíře, které je na této planetě po eony, stopy jeho konzumace byly nalezeny na Pyrenejském poloostrově v rybářských nástrojích nalezených v r. jeskyně mušlí v Belones (Mys Palos, Cartagena). Používali je i na zdobení. V moderní historii a na rozdíl od jiných měkkýšů slávka měla dobrou pověst. Již v 18. století řekl regidor ze Santiaga de Compostela José Cornide de Saavedra o slávce, že „její maso je nejlepší po tom z ústřic“.
Mladé mušle jsou přivázány k provazu a obaleny bavlněnou síťovinou, aby držely a umožnily jim zakořenit.
Konzervárenský průmysl brzy viděl tento produkt jako spojence . Vkládání věcí do plechovek kvůli konzervaci se samozřejmě zrodilo, ztroskotání lodi . Bylo to v roce 1840, kdy do ní spadla francouzská plachetnice Pobřeží Finisterre , naplněné korkovými skleněnými nádobami. Ačkoliv konzervace v solení nebo uzení To už existovalo, o rok později v okolí sídlily firmy, které připravovaly hermeticky uzavřené nádoby, které se zahřívaly na vysoké teploty. Dnes je po celé zemi více než sto společností, z toho téměř sedm desítek v Haliči a představují 85 % národní produkce rybích konzerv.
Tento systém vytváří v roce 1812 Nicholas Appert , francouzský vynálezce, na výzvu Napoleona najít metodu, která by umožnila přivézt jídlo v dobrém stavu francouzským jednotkám na frontu. A angličtina Peter Durand k vynálezu přičichne a otestuje jej s plechovkou . Dva další Angličané – John Hall a Bryan Donkin – pracovali na plechovce, aby ji optimalizovali a vyrobili ji sériově. A další dva Angličané – Thomas Kensett a jeho tchán Ezra Daggelt – emigrovali do Spojených států s myšlenkou založit podobnou firmu. V roce 1825 jeho patent na zachování jídlo v plechovém hrnci . Zbytek, jak si dokážete představit, je historie.
Práce na přehlídkových molech voru
S vory děje se trochu to samé. Začaly v Katalánsku a rozšířily se po celém Středomoří, ale farmy mušlí skončily s potíže při získávání semen a rozšíření přístavních zařízení skončili tím, že vyhnali chovatele mušlí. To přidalo na účinku zhoršit kvalitu vody vedly k tomu, že například v Tarragoně bylo v roce 1940 38 bateas a o 40 let později nebyl registrován ani jeden. Pro srovnání dnes v Haliči je registrováno více než 3300 vorů. Většina z nich je v ústí řeky Arousa.
v Haliči, první punt byl přístav Vilagarcía de Arousa, vedle přehrady Ferrazo. Byl to poslední pokus Alfonso Ozores Saavedra, že se už nějakou dobu pokoušel chovat mušle na kůlech, ale ta věc mu nevyšla. Když se usadili ve městě Vigo, zjistili, že** mušle vyrostla osm měsíců**, zatímco v Barceloně to trvalo dva roky. A tady zůstali.
Dnes je to již gurmánský produkt a má vlastní pečeť chráněného označení původu. Kromě známých konzerv, které se denně konzumují, sektor navrhuje produkty nejvyšší kvality určené pro náročné mlsné jazýčky. Některé exempláře, například dvouletá mušle od firmy Ramón Franco, jsou jako stvořené pro gurmány. Nejlepší známka minulé kampaně byla 75gramová mušle, která zcela zakryla dospělou ruku.
Rutina na lodi mířící k raftům
Jiní, jako jsou konzervy Cambados nebo Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza nebo Los Peperetes, mají ve svém katalogu gurmánské mušle. Dokonce i asturská restaurace, Güeyu Mar de Ribadesella, má svou vlastní řadu konzerv, kde grilují mušle.
Pokud dáváte přednost ekonomické linii, zkuste mušle v mušlí omáčce z Calvo. Jsou necelé 3 eura a zachránily stravu mnoha studentům.
Musíte ji jít hledat, umístit ji na lana, sledovat, jak roste a krmí se... Proč milovat slávku galicijskou