Pokud jste závislí, už víte, že nejlepší hummus v Madridu je humussería, pokud ne, řekneme vám o něm.
Málokterý problém dokáže sjednotit téměř všechny země Blízkého východu, stejně jako málokterý pokrm je tak polichocen jak na masožravé, tak na vegetariánské straně. Jen on hummus, smetana z cizrnového pyré, s tahini (pasta ze sezamových semínek), citronovou šťávou a česnekem (a v některých případech s kapkou olivového oleje) bych mohl dostat obojí. Proto jsme si dnes, 13. května, nenechali ujít oslavu sv Mezinárodní den hummusu.
A když mluvíme o shodě tolika národů, máme na mysli pouze to, že je to recept přítomný ve všech jejich kuchyních, protože bohužel deset let probíhá otevřená válka, která má prokázat původ tohoto pokrmu základ v arabském světě.
Libanonci obviňují Izraelity, že přebírají to, co považují za své vlastní dědictví, v Izraeli tvrdí, že humus se objevuje v Bibli zmiňovaný před více než 3000 lety, odborníci a historici našli vůbec první recept v egyptské kuchařce ze 13. století (poprvé se objeví cizrnové pyré smíchané s tahini) a jako by v této kulinářské konfrontaci bylo málo hostů, jsou to nyní Indové, kdo se chce přidat do party.
Hummus je tradiční arabské jídlo, které je velmi oblíbené na celém Blízkém východě.
PROČ 13. KVĚTNA?
Jediné, co víme jistě, je, že to byl začínající vývojář a mladý izraelský podnikatel Ben Lang, který v roce 2012 přišel s nápadem hledat den, kdy by celý Blízký východ oslavil Mezinárodní den humusu, Myslel si, že když i Nutella nějakou má, jak by toto velmi oblíbené a prastaré jídlo nemohlo mít svůj vlastní?
Nejprve navrhoval 15. květen, ale ukázalo se, že se kryje s palestinským národním dnem smutku, takže se nakonec slavil 13. května, aby se neotevřel nový a hloupý spor.
Kromě otázek historie, původu nebo výročí se v Traveler chceme připojit k oslavám toho, co si myslíme, že je jedním z nejúplnějších, nejchutnějších a nejzajímavějších jídel, které existují. Za tímto účelem jsme chtěli jít do **místa, kde věříme, že připravují nejlepší hummus v hlavním městě, La Hummuseria ** na ulici Hernán Cortés ve čtvrti Chueca.
Shai Kirchheimer a Lotem Gaziel za barem v Hummuseria, jejich hummus v Chueca.
HUMMUSERIA CHUECA
V tomto živém místním (jdi ten den, kdy půjdeš), Shai Kirchheimer a Lotem Gaziel podávají jako hlavní chod pouze hummus a čerstvé přílohové saláty. Všechno to začalo, když před deseti lety přijel tento manželský pár na dovolenou do Madridu a chtěl si dát vegetariánské jídlo: bylo to tak komplikované, že od té chvíle měli nápad (jako ve filmu Origen), že si otevřou vegetariánskou restauraci v kapitál by to byl dobrý obchod.
Izraelci i psychologové, nebylo snadné přesvědčit jeho rodinu o tomto nově vznikajícím projektu, ale nakonec se v roce 2015 pustili do dobrodružství vytvoření hummusové restaurace v centru Madridu.
" Je to tradiční arabské jídlo, velmi oblíbené a známé v Izraeli že se konzumuje jako pouliční jídlo, to, že se prodává na ulici, neznamená, že není chutné nebo kvalitní, vše závisí na úpravě a surovině,“ vysvětluje Lotem, který také upřesňuje, že ačkoli je považován za vegetariánský recept je ve skutečnosti velmi silný a energický: "Je to polední jídlo, velmi zdravé, velmi bohaté, velmi levné."
V Hummuserii naservírují v průměru 80 kg humusu týdně.
„Izrael dováží cizrnu ze Španělska, protože ta vaše je nejlepší na světě. Tady to máme jednodušší, teď si odtamtud musíme přivézt tahini (i když už se dá sehnat v některých obchodech v Lavapiés a na gurmánských místech)“, vyznává se mi Lotem.
Doporučuje doplnit hummus s čerstvým salátem, jako to dělají v Hummuserii. Zeleninové párování založené na Mrkev s harissou, kmínem a koriandrem o Pečená řepa na hrubé soli, s balzamikovou redukcí a vlašskými ořechy (každé jídlo 3,60 €).
A na tvém místě bych ho poslouchal, protože málokdo bude takový odborník na humus jako Lotem, který mi říká, že Slouží v průměru 80 kilogramů týdně. Pak už bude jen na vás, abyste se rozhodli, co ze všeho ochutnáte, zda Clásico (cizrna, citron, česnek a chilli; 6,5 €), El Irresistible (zákazníci oblíbené pro přelití piniovými oříšky a mandlemi; 8 €) nebo specialita tohoto měsíce, neuvěřitelný Hummus s citronovými artyčoky (7,50 €).
Hummus s citronovými artyčoky doprovázený čerstvými tapas a pita chlebem v Hummuseria.
SLOŽENÍ A RECEPT
Pardon, kouzelný vzorec hummuserie nelze prozradit, varuje mě Shai, ale Lotem vysvětluje, že základ je velmi jednoduchý: „cizrna, tahini a ‚příchuť‘ může být sůl, kmín, citron nebo česnek a odtud vy navrch můžete přidat cokoli chcete. Vlastně slovo hummus v arabštině a v hebrejštině znamená cizrna, všechno ostatní hummus není,“ uzavírá důrazně majitel Hummuseria.
Zde tedy navrhujeme náš vlastní recept Traveler, stačí smíchat ingredience, které podrobně popisujeme níže:
- Půl kila vařené cizrny.
- Tři polévkové lžíce tahini.
- Šťáva z jednoho citronu.
- Podle chuti přidejte „příchuť“: stroužek česneku, sůl, kmín nebo papriku.
Do humusu navrch můžete přidat cokoli chcete, ale základ je vždy stejný.
Adresa: Hernán Cortés, 8, Madrid Viz mapu
Telefon: 910226240