Velký souboj o vrchol gastronomie
Laurent-Perrier běžel včera večer v Palais Brongniart v Paříži. Pěkné gala, které překvapilo uvolněná atmosféra a její nenáročnost , odkud svá ocenění sbíraly restaurace z deseti zemí a čtyř kontinentů World Restaurant Awards , nejnovější mediální fenomén kolem gastronomie.
Geneze seznamů však sahá až do roku 2002, kdy Bulli Získala první světovou jedničku v The World's 50 Best Restaurants, vynález anglického vydavatele Williama Reeda. Od tohoto okamžiku střídání na první pozici elBulli s The French Laundry, The Fat Duck a Noma katapultoval proslulost seznamu.
Zrodil se nejviditelnější fenomén moderní gastronomie ; pro některé důkazy, že modely založené na papírových průvodcích a anonymních inspektorech se zdály zastaralé.
MIMOŘÁDNĚ VÝNOSNÝ ZABLOKOVANÝ KRUH
brzy dorazili obránci – země, které mají prospěch z hodnocení – a odpůrci , vedené Francie , kolébka vytříbené kuchyně a Britský seznam systematicky ignoruje.
Uplynuly roky a franšíza The World's 50 Best Restaurants získala větší globální přítomnost, a to buď otevřením nových geografických produktů ( 50 nejlepších v Asii, 50 nejlepších v Latinské Americe ), z jiných kategorií ( 50 nejlepších barů světa ) nebo získávání nových hráčů z nově vznikajících oblastí na Olympus – Noma v roce 2010, Eleven Madison Park v roce 2017 – zatímco organizátoři otevřeli nové komerční cesty a třpytivé institucionální sponzorství.
Ospravedlnění a argumenty přehnané – i když se uchýlí k auditorovi Deloitte – neposloužily k umlčení kritika transparentnosti seznamu, jeho hlasovací proces, váha mezi geografickými oblastmi... Ale především zde byl zásadní problém: Opravdu se hlasovalo a oceňovalo nejlepší restaurace a kuchaři, nebo to byly ty s největším mediálním významem?
Soudě podle výsledků, být na vrcholu mysli z 1 040 rozhodčích z celého světa vážilo víc.
Paradox, který favorizoval závod mezi kuchaři s Jediným cílem je získat pozornost a hlasy po celém světě . Každá omluva je platná: večeře se čtyřma rukama, kongresy a rozhovory... potulný cirkus kde postiženými jsou právě zákazníci jejich restaurací. Částečně přitahováni mediálním fenoménem se cítí frustrovaní, když nevidí, že jim jejich idol vaří. Začarovaný kruh: čím lepší pozice na seznamu, více práce s jeho údržbou prostřednictvím výletů, coverů, retweetů a koncertů jakéhokoli druhu.
SEZNAMY JAKO REFERENCE V ÉŘE BEZPROSTŘEDNOSTI
Kredit 50 Nejlepší pro změnu paradigmatu , seznam jako jedinečný nástroj pro měření a zhodnocení talentu a dovedností, absolutní syntéza v době, kdy potřebujeme okamžitost, okamžité ceny.
V jejím stínu se objevily podobné modely, jako Opinionated About Dining , globální klasifikace v režii Steva Plotnickiho, nebo La Liste , seznam seznamů, který spojuje a váží více než 650 různých písem . Dokud svatý michelinský průvodce se podívali na vzor 50 nejlepších restaurací světa organizováním prezentací svých průvodců s notnou dávkou podívané a půvabu. A zdá se, že červená nechce zůstat v kosmetice, ale vyviňte svůj systém hodnocení pomocí dynamičtějšího, živějšího a modernějšího kritéria , soudě podle posledních pohybů v hodnocení, včetně revoluce v nejnovějším francouzském vydání.
A teď, World Restaurant Awards . Nic víc a nic míň než všemohoucí img (světový lídr ve sportovní a módní reprezentaci, mimo jiné stojí za Euroligou, ATP a NYC Fashion Weekem) se rozhodl pro vytvoření alternativní globální seznam zlepšení chyb – neprůhlednosti, nerovnosti, zájmů, zaujatosti…— průkopníka.
Spojení s guru **Joe Warwick** (mezinárodní kulinářský kronikář) a Andrea Petriniová (klíčový ideolog světové gastronomie posledního čtvrtstoletí) ji chrání pro důvěryhodnost a prestiž, ke které je třeba přidat velkou skupinu odborníků a mezinárodních názorových vůdců rozčarovaný z 50 nejlepších.
NOVÝ HRÁČ, KTERÝ ZPŮSOBÍ REVOLUCI V PRŮMYSLU
Osobnost cen ** The World Restaurant Awards nenechala nikoho lhostejným**. Vzor inkluzivní a spravedlivé která odměňuje méně známé restaurace („ Nejlepší restaurace mimo mapu " buď " Není třeba rezervovat “), do kuchyně, která klade důraz na čerstvost („ nejlepší nová restaurace “, která včera v noci připadla Jihoafričanovi wolfgat ), čestnost a zodpovědnost („ etické kuchyně ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgatův šéfkuchař) získává cenu za nejlepší novou restauraci
Tradiční modely jsou také odměněny (“ nejlepší klasická restaurace “), dokonce i primitiva („ nejlepší restaurační vozík ”) .
Existují kývnutí na modernost (“ pokročilé myšlení ”, “ originální přístup “), dokonce to parodovat (řekni to M. Ducasse , který si vyšel vyzvednout cenu za „ Nejlepší kuchař bez tetování ”) .
A jak by to mohlo být jinak, první ročník se konal včera večer v Paříži, hlavní město země, která vytvořila moderní kuchyni . Prohlášení o záměru, které je podpořeno a porota s paritou, vybraná podle svých kritérií a ze 37 zemí.
Známé přistání World Restaurant Awards , odezva z 50 nejlepších restaurací světa byla okamžitá a oznámila tři novinky: oznámení nového kritéria parity mezi svými voliči ano, stvoření Nejlepší z nejlepších , jakási síň slávy, kde jsou odstraněny restaurace, které již dosáhly na první místo ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , všechny kromě Nomy, která zůstává, aby dala lesk svému znovuzrození ).
Apeluje na „velkorysost a smysl pro komunitu gastronomie a umožní novým generacím získat jejich vedoucí roli v budoucnosti“, Je to win-win řešení : na jedné straně větší příjem pro organizaci, zvýhodněný při běhu po žebříčku; také úleva pro restaurace vyřazené ze soutěže, které nebudou trpět každoročním tlakem. A poslední novinkou je vytvoření a obsahová platforma, kde se shromáždí všech 50 nejlepších adres světa, včetně restaurací a koktejlových barů v něčem, co vypadá jako odveta s Joem Warwickem (kreativním ředitelem The World Restaurant Awards) a jeho slavnými průvodci _ Where The Chefs Eat: Průvodce oblíbenými restauracemi šéfkuchaře _ , kterou vydalo nakladatelství Phaidon.
Na otázku tohoto kronikáře minulou noc Warwick odpověděl uvolněně: "Nechceme mluvit o 50 nejlepších, naše je něco jiného".
Lara T. Gilmore přebírá cenu za „Etickou kuchyni“