Colmado Lasierra, Barcelona
A točité schodiště vhodné pouze pro drobné bytosti , ukrytý v útrobách kuchyně, umožnil přístup k jednomu z mála chrámů, které zůstaly stát z a Barcelona jednotné číslo téměř zmizelo. dveře venku, Can Ravell byl obchod s potravinami, smetánka a obchod s potravinami.
Uvnitř to bylo “mluvící restaurace” v majestátním bytě v srdci Čtvrť Eixample. Vysoké stropy, hydraulické podlahy, velká světlá okna a bezvadný sezónní produkt na stole.
Óda na obvyklé místní obyvatele
Společnost byla založena v roce 1929 Josepem Ravellem , nemohl čelit dluhu, který se stal neúnosným, když ekonomická krize vše zdevastovala. Na konci roku 2017 navždy zavřeno a je bolestné pomyslet si, že jen mezinárodní supí fond ho může oživit z letargie nový život jako brunch s extra avokádem.
Pravdou je, že žijeme v zemi s nejvíce bary na obyvatele na světě. Není to vtip: **ve Španělsku je více barů než v celých Spojených státech. **
Mluvíme o vztahu jeden bar na každých 175 lidí , ale je zvláštní, že hrdost a kultura baru se v kolektivním nevědomí neobjeví, dokud se neobjeví legendární místní pevně zavřít.
Je to se symbolickým obrazem snížená kovová závěrka Can Ravella , že všichni potřísníme kapesník krokodýlími slzami i když je to virtuálně na sociálních sítích.
Nevysvětlitelně jsme v určitém okamžiku naší historie ztratili přehled o tom, kdy jsme byli naposledy přátelská tvář za barem sloužila jako naše důvěrnice.
Pokud budeme věnovat pozornost poslední uzavírky (nebo hrozby uzavření) je snadné spadnout do bezedné propasti pesimismu: ohlášené smrti Palencia , Loli a Casto's bar vytetované na srdci Malasana , odráželo se za M-30 navzdory jeho nedávné znovuotevření ; a supí fond Londýn odmítá prodloužit smlouvu na Vinařství Maximum a taverna koupel nohou vaše dny mohou být sečteny.
To jsou jen dva z mnoha existujících příkladů. obávaná gentrifikace Pro Španělsko to není exkluzivní záležitost. v Řím rostou obavy z možného uzavření ** Antico Caffè Greco , nejstaršího ve městě.**
Majitelé chtějí zvýšit nájemné podle exkluzivity území, přičemž v Portugalsku uvažují o omezení ceny pronájmu chránit občany a jejich bary, vinárny a obchody s potravinami vrstvy plechu a barvy.
"Samozřejmě máme způsob, jak toto drama zastavit." Konzumovat, konzumovat a konzumovat v polohách, které máme rádi. Tímto způsobem ochráníme náš majetek a zdůvodníme děti, vnoučata nebo sestřenice majitelů, aby i nadále důvěřovali budoucnosti podniku.
Pak, Není tam ani záblesk naděje? Jsme bezbranní proti tesákům krví páchnoucích žraloků spekulujících na každém slunném koutě našich měst?
Múrria: obchod s potravinami od roku 1898
To jsou slova Alberta Garcíi Moyana, známého jako Někdy vidím bary, jeho alter ego tak ironické s dobou.
Jednoho dne se rozhodl navštívit nejreprezentativnější místa mimo turistický okruh, aby zanechal stopu v hráčských doupatech s duší a pokračuje tam, na úpatí kaňonu, se dvěma vlastněnými vinařstvími, které si hýčká, jako by to byla jeho dvojčata:
„Nejlepší způsob, jak se postarat o bar, je jít do baru. Sdělte osobě, která ji provozuje, že si její práce vážíte. To vše něco vytváří, říkejte tomu karma nebo tomu říkejte, jak chcete, ale důležité je nenechat mříže zemřít. Je to fenomén, který se děje ve velkých městech barů jako Madrid , Barcelona , malaga , Zaragoza buď Bilbao ".
Vkročil do tolika barů, vináren a obchodů s potravinami, že má jasno, kam směřovat obviňující pohledy: „Dost obviňování lidí. Musíme poukázat na supí fondy, které vidí tyto vlastnosti jako ziskové investice nad rámec toho, zda jde o historické bary či nikoli,“ argumentuje.
„Hlavní problém je, že tito pánové nepřestanou, když mají zaručenou ziskovost. Natahují a natahují a natahují dáseň, až dáseň už nepovolí a praskne,“ kritizuje.
"A co ty podniky, které všichni chceme? Že majitelé ten tlak nevydrží." Samozřejmě mohou přijít další lidé, ale nebudou schopni situaci zlepšit, tím méně pokračovat v podnikání svého života.
La Ribera: chrám tresky a zavařenin
Tsunami zavírání barů je silnější než kdy jindy, ale „byly doby, kdy nás omrzely staré věci a když jsme si chtěli uvědomit, že se nám ty staré věci líbí, už bylo pozdě."
"Ale musíte si pamatovat, že ty staré spoje byly ve své době také nové a jistě vytlačily jiná stará místa. Život je cyklický." Jedinou skutečnou hodnotou vstát je mít duši a náklonnost lidí. Nakonec jde o to, umět chodit po ulici s úsměvem,“ zdůrazňuje.
Úsměv nebo záblesk naděje, který vyjadřuje Inés Butrón, autorka knihy Colmados de Barcelona: Historie jedlé revoluce (Vydání SD, 2019).
Tento historik kuchyně hájí především její symbolickou hodnotu: „Tak jako bylo kde hledat práci, nakupovat oblečení, léčit nemoci nebo dokonce kam se jít modlit, Colmado bylo místo, kam jít koupit jídlo,“ Vysvětlit.
„Kam si myslíte, že lidé chodili, aby získali produkty přidělené na jejich přídělový lístek v poválečném období? Tyto colmados se zrodily jako znak moderních měst“.
Colmado Quilez, jeden z nejznámějších v Barceloně
„Mají historickou a kulturní hodnotu jako dědictví našich měst, protože odrážejí způsob života. Jeho role jako sociální páteře je nepopiratelná. Bylo to stejně důležité nebo více než to, které vykonávaly městské trhy“.
Jeho kniha nemá být nostalgickou kompilací k pláči nad mizením emblematických míst: „Ta kniha není elegie. Když jsem knihu prezentoval, byli lidé, kteří mi řekli, že tyto stránky jsou odsouzeny a dokončeny, protože jsou velmi drahé.“
„Moje odpověď byla, že haute cuisine je také velmi drahá a celý den mluvíme o tom samém Paříž tomu se bez Fauchona nerozumí. Chodí na Fauchon lidé s více penězi? Zřejmě. Fauchon je především dokonalost v produktu a v léčbě,“ uvažuje.
„V supermarketu si můžete nakoupit, co chcete, ale tyto obchody dělají rozdíl přidanou hodnotu produktu. Na to nemůžeme zapomenout gastronomie je sociální značka stejně jako móda. Pojďme, jak se dostaneme."
Následky jsou fatální, i když mnohokrát na něco zapomínáme: „Ani barovou kulturu si nesmíme idealizovat: sklep je také místem, kde spousta lidí trávila hodiny s lokty na baru.
Pamatuji si dámy v mém věku, které říkaly „můj manžel je velmi dobrý, protože nechodí do barů“. Dejte si pozor na idealizaci tohoto světa, protože vinařství tam bylo, aby prodávalo víno.
Vína v Barceloně? Ve Vila Viniteca
Jak řekl Montalban, „mouchy poletovaly kolem a vysraly se na žárovky, tortilly byly pod širým nebem a Ducados byly uzené ”.
To neznamená, že neexistuje žádná slibná budoucnost: „Samozřejmě, že vždy existuje naděje pro dobrá vinařství. Vstoupili jste v poledne do jídelny vinařství Gelida? Je k prasknutí, protože fenomenálně žere na oblíbeném vraku. Lidé vědí, jak rozlišit dobré vinařství od kartonového“.
A na závěr si nechává hlubokou úvahu: „Když jsem mluvil s majiteli vináren a obchodů s potravinami, všichni mi řekli totéž. Už je nebaví vystupovat v médiích jen proto, aby hlásili uzavření ”.
Jasné je, že Inés Butrón a Alberto de Občas vidím bary znají více příběhů se šťastným koncem než tragédií uzavřením.
Nyní možná potřebujeme, aby média dala volný průchod všemu dobru, které je také venku bez oslavných mříží, když už je pozdě.
Ať žijí bary, vinárny a obchody s potravinami!