Zátiší štěstí
Před více než měsícem se vrátil **Evooleum World's Top 100 Extra Virgin Olive Oils Guide** dát Jaéna na jeho místo , zvýšení picual olivová na Olymp olejů . A je to tím, že pikantní chuť pikuálu opět proniká do některých pater, které jako by ji v posledních letech odkládaly ve prospěch chutí. sladší jako arbequina buď politicky korektnější jako hojiblanca.
Ale malebná oliva je vzpurná, intenzivní, stejně jako Andalucía de Jaén , prastarý a prostupný zároveň. A v první části průvodce jsme narazili na **picual de Oro Bailén **, společnost Rodina Galvez Gonzalez která již 14 let vyrábí a prodává rané oleje nejvyšší kvality.
JAEN: CHRÁM VELKÝCH OLIV
V kampani 2008/2009 získal Oro Bailén Food of Spain ocenění za nejlepší extra panenský olivový olej ve Španělsku v kategorii sladká zelená ovocná podle Ministerstva zemědělství. Od této chvíle, ceny se nepřestaly konat e, umístění Oro Bailén na vrchol nejprestižnějších národních a mezinárodních soutěží.
„Jsme na tento titul velmi hrdí a veškerá snaha, kterou každý rok vynakládáme na zlepšení, je nějakým způsobem odměněna. A další pocházející z rukou Průvodce Evooleum , s tak uznávanou prestiží a se skupinou skvělých a renomovaných degustátorů, kteří jsou součástí poroty,“ říká Edurne Rubio, její obchodní ředitel.
Původ tekutého zlata
Edurne vysvětluje, že každá odrůda má svá specifika. "V tomto případě je to konkrétně Picual, od." olivové háje nacházející se v Sierra Norte v provincii Jaén , v podhůří Sierra Morena, v nadmořské výšce 400 metrů. Jejich privilegovaná situace tvoří autentickou přirozenou hranici mezi náhorní plošinou a náhorní plošinou Údolí Guadalquivir , s enklávami z vysoká ekologická hodnota typická pro středomořské lesy s velkou rozmanitostí druhů fauny a flóry ”.
S jeho oleji jako základ také vyrobit želé z extra panenského olivového oleje , džem se sladkou chutí, s charakteristickou ovocností olejů Oro Bailén, které mu propůjčují jedinečnou chuť, schopnou vylepšit každé jídlo tím nejvšestrannějším způsobem. také dělají EVOO perly , což jsou sférifikace extra panenského olivového oleje Oro Bailén (oba s velkým ohlasem v sektoru restaurací).
Při výběru dobrého olivového oleje má Oro Bailén jasno: vždy musíte začít s extra panenským. "Po, musíte hledat ropu ze současné kampaně, ne z předchozích let , protože olej se musí konzumovat čím čerstvější, tím lepší. I když tyto informace nejsou vždy uvedeny na štítku. A to hlavní, přivonět a ochutnat. Dobrá olivová šťáva by měla vonět po čerstvém ovoci a dluží nám pamatujte na bylinné, ovocné, která se bude lišit podle odrůdy, podle vyzrávání plodů při sklizni“.
První 3 je španělština (a ve skutečnosti první 4)
LA PICUAL JE V MÓDĚ MEZI RESTAURACEMI A MLADÝMI PODNIKATELI
Oblíbená odrůda extra panenského olivového oleje je jedním z nejprodávanějších olejů mimo naše hranice. Už nějakou dobu to začalo rozpoutávat vášně a znovu nastartovat cestovní ruch v baštách picual, jako je Sierra Mágina , možná oblast Španělska, kde o této odrůdě vědí nejvíce.
Některé extra panenské olivové oleje, jako je výběr z rané sklizně ** Oro de Cánava **, byly zahrnuty do řady produktů prodávaných společností Canal Cocina a umístily toto tekuté zlato z jedné z nejlepších oliv na světě do jeden z nejvyhledávanějších kuchařů naší geografie (a mimo něj).
Taky to začíná vytvořit kulturu talentů kolem olivového oleje , stejně jako to před deseti lety začalo s vínem. Našli jsme projekty mladí podnikatelé, kteří se rozhodnou vsadit na ropu a vytvořte si vlastní podpis EVOO s dobrým základem poctivosti a svěžesti.
Najdeme projekty jako POUZE , sázka dvou bratrů-dvojčat, kuchaře a ekonoma, kteří procestovali půlku světa a skvělé chvíle svého života strávili ve městě Jaen Dubové lázně . V roce 2017 se rozhodli vzdát hold všemu, co tam prožili a vytvořili SOLO.
nás přijímá Anna Vargasová (ekonom): „Naše ropa je 100% obraz z Baños de la Encina, Jaén . Věříme, že SOLO se hodně spojuje se spotřebiteli, kteří hledají přírodní produkty, bez křiklavosti, které mají souvislost s venkovským prostředím, s čistým . Podstatou SOLO je autenticita lidí na venkově Jaén, má v sobě něco velmi telurického, země a andaluského kulturního dědictví. Je hořká, intenzivní, svěží, na začátku zelená a na konci pikantní,“ vysvětluje.
všechno se rodí odtud
POUZE vyrobit sbírají olivy na místě veraison (optimální okamžik zrání oliv, když přechází ze zelené do fialové) : “ Meleme za studena a malá část je balena bez filtrace, POUZE Fugaz . Je velmi speciální, protože zadržuje částice vody, kůže, dřeně a kostí z ovoce a všechny polyfenoly, chlorofyly a vitamín E z oliv . Říkáme, že je naživu až do května 2020, protože si svou sílu a atributy zachovává několik měsíců. Pravdou je, že dochází velmi rychle, protože vzbuzuje velkou zvědavost,“ říká Vargas.
Dubové lázně Nachází se na kopci, který odděluje Sierru Morenu od olivového venkova a POUZE má všechny atributy, které mu tento terroir dává. Ana Vargas to definuje takto: „Jsme Andalusané z Jaénu, máme štěstí, že jsme v světové ropné epicentrum , věříme v povýšené pěstitele oliv, v kulturu naší země a naší rodiny, a to je součástí toho, co chceme předat SOLO“. A výsledkem je jednoduše velkolepé EVOO. Tato rána do stolu, kterou Jaén uštědřil svým obrazem, už byla nezbytná."
Jaén, moře olivovníků
CIUDAD REAL TAKÉ PŘEDVÁDÍ SVŮJ OBRAZ
Nádherná olivová říše nechce zůstat jen v Jaénu. Oleji se může pochlubit sousední Ciudad Real které se léta držely na vrcholu žebříčku, stejně jako v případě Olivový palác , ve městě La Mancha Almagro.
Palacio de los Olivos je již potřetí za sebou první ve světovém žebříčku Evoo v kategorii picual. A je to tím, že tento olej má hodně co říct, který vypracovala Olivapalacios, rodinná společnost sídlící na fantastické farmě na sopečná půda obzvláště bohaté na živiny a v jedinečném klimatu La Mancha, které dává olivám jedinečnou chuť.
Chtěli jsme se zeptat Raúl Mora , manažer a majitel společnosti o hodnotě pikuálu, přesněji toho, který pěstují v La Mancha. „Oliva Picual je původní odrůda z Andalusie s velmi vysokou vnitřní nutriční a senzorickou hodnotou, která , a to díky vynikajícím a jedinečným půdním a klimatickým podmínkám našeho oboru a díky mimořádné práci, kterou odvádíme v péči a pozornosti o olivový háj, se na naší farmě velkolepě rozvíjí,“ vysvětluje.
Ve městě Almagro se vyrábí nejlepší pikuál na světě
Palacio de los Olivos má velkou osobnost, s velmi dobře definovanými smyslovými nuancemi, komplexní, se svěžími bylinnými a ovocnými vůněmi, s velmi vysokou náplní přírodních živin, které jsou velmi prospěšné pro zdraví , ve formě přírodních antioxidantů. Aby toho dosáhl, Mora to vysvětluje starají se o olivový háj a olivovníky po celý rok udržitelným a ohleduplným způsobem k životnímu prostředí.
Takový je úspěch tohoto picual oleje 60 % produkce jeho lahvového oleje se vyváží do Asie , pro Mora rozvíjející se trh, který má velký zájem vědět o původu a způsobu výroby toho, co kupuje, a velmi náročné spotřebitele, kteří požadují vynikající, zdravé a velmi kvalitní produkty. A je to tím, že horečka EVOO v Asii už má nového BFF, malebná oliva . Teď mu zbývá jen zůstat a vládnout jim všem.
Velký obraz Ciudad Real