Bardalská, závratná (a hvězdná) kuchyně v Rondě
Mezi turisty a pohlednicemi se skrývá ** Bardal .** Tam jeho kuchař, Benito Gomez , nabízí úžasné gastronomická cesta místními chutěmi.
Téměř skryté mezi obchody se suvenýry, umístění bardalská restaurace je privilegovaný na půli cesty mezi Tajo de Ronda a býčí aréna. Tam si vlastnoručně vydobyl propast mezi národní gastronomií v režii šéfkuchaře Benito Gomez , Barcelončan, který v tomto městě Malaga žije polovinu svého života. Hory, vyjížďky na kole a příroda Údolí Genal chytili ho navždy.
Studené a citrusové gazpachuelo, mořské řasy se smetanou a sardinkou v Bardalu
Po čtyřech letech v kuchyních legendárních Tragabuches otevřel Gómez před více než deseti lety polykat , Skvělé místo pro tapas se vší chutí Ronda. Tam se stabilizoval, dospěl a rostl. Dokud si tělo nevyžádalo další výbavu.
"Pochopil jsem, že je čas otevřít restauraci, která bude přesně taková, jakou jsem chtěl." kde můžete pracovat podle mé filozofie az té nejabsolutnější svobody ", říká kuchař. Tak se narodil Bardal.
podnos na svačinu
Začátky stojí . Nebyli tam skoro žádní zákazníci. Práce bylo málo. Až na jaře 2017 se vše začalo měnit. Ústní podání fungovalo a malá místnost restaurace se plnila. V létě už rezervace nebyla snadná.
A na podzim byla shozena bomba v podobě uznání: **22. listopadu Bardal obdržel svou první michelinskou hvězdu** (devátou v provincii Malaga) a telefon nepřestává zvonit. Natolik, že v současné době do března není téměř žádné místo.
Jeho kuchyni je těžké definovat, ale Gómez rád nazývá svou "andaluská restaurace" . "Tady hrajeme, aby bylo všechno rozpoznatelné. Překvapení nepřichází v podivných formách, ale spíše když vám jídelní lístek dává jasně najevo, že jíte v Kolo . Naše kuchyně je hluboce zakořeněna v místním prostředí,“ zdůrazňuje šéfkuchař, který i když do svých pokrmů zařazuje produkty ulovené o něco dále od města – například ústřice – vždy vychází ze svého prostředí.
Královský a kachní tatarák
Po několika dnech odpočinku, Bardal se znovu otevírá 10. února. Je čas vyzkoušet takové předkrmy Smažená hřibová buchta, velmi chutný kaštan se slaninou nebo konfitovaná játra ďasa na barevném másle . Sousta, která přenášejí venkovský a gastronomický kontext Ronda, s tradičním pohledem a inovativními příspěvky s velkým výzkumem za každým krokem, každou přípravou.
A pokud začátky menu nabídnou jasné a překvapivé chutě, jak to prochází, místní se nejen zpřítomňuje, ale také obohacuje o nuance a roste zábava.
Dobrým příkladem je vynikající Styl Deer Bordeaux, vařený při nízké teplotě po dobu 36 hodin, ale také Parmice, šťáva z jejich hlav a petržel , Královský a kachní tatarák buď Žluté rajčatové gazpacho, sušená rajčata a hřebenatka.
Parmice, šťáva z jejich hlav a petržel
V Bardalu vědí, že poslední úsek menu může také označit gastronomický zážitek . Proto, o dezerty je pečováno do maximálních detailů . The Zmrazená jablečná voda a tableta calvados slouží k osvěžení těla i duše, zatímco talíř z Malina, pistácie, jogurt a sýr payoyo nejen vstoupí do očí, ale je spojením chutí stejně nečekaných jako úžasných.
Bude velmi obtížné najít takové jídlo, následované a směs čokolády a některých sladkostí mezi kterými, jak by to mohlo být jinak, je chutné peckový žloutek , jedno z nejtradičnějších sladkých občerstvení v Rondě.
závěrečné sladkosti
Ale dny menu, s nímž Bardal získal svou první michelinskou hvězdu, jsou sečteny. Od 10. února se postupně a krůček po krůčku představí tým pod vedením Benita Gómeze nové nádobí, až do března, 15 Doufají, že budou mít zcela obnovené menu.
"Všechno již bylo zpracováno a otestováno, takže se těšíme, až představíme nové dělostřelectvo" , s nadšením vypráví šéfkuchař, který jako součást nových jídel vyzdvihuje blízké produkty, jako jsou artyčoky a chřest, ale také zvýšenou spolupráci s místními producenty.
Mezi nimi klade důraz na použití tzv Zlaté prase, původní plemeno z Ronda, které je podepsané Dehesa de los Monteros Léta zachraňuje ze zapomnění. „Budeme prakticky první, kdo je budeme moci podávat čerstvé v kořisti, svíčkové nebo žebrech,“ říká Gómez, který před touto etapou stojí stejně ambice jako výzvy, mezi něž patří prakticky zdvojnásobení kapacity strávníků s využitím nová jídelna.
S pevným krokem, jistotou a srdcem je Bardal na cestě k překonání vlastních očekávání. Bezpochyby nejlepší výmluva, jak se vydat na jih a užít si ještě více vždy romantickou Rondu.
Adresa: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Zobrazit mapu
Telefon: 951 48 98 28
Plán: Od úterý do neděle od 13:15 do 15:30 a od 20:00 do 22:30 (v pondělí zavřeno)
Poloviční cena: 80 €