Víno ve sklenici, proč ne?
Mám v tom jasno: nebo všichni, kdo se na tom podílejí odvětví vína (tisk, restaurace, sommeliéři, vinařství a vinaři) nyní děláme něco, abychom zachránili nábytek tohoto odvětví, který je tak náš, nebo se loď potopí; pomalu a beznadějně . Jako nesmírná velryba uvízlá v pulzující současnosti, která plně nerozumí.
The přišel se stala snobskou, pedantskou a komplikovanou planetou, když tohle mělo být jen o tom se dobře bavit , pro osvětlení šedých dnů a sdílení zkušeností. Ale ne, a tak to jde.
Pravda je před námi: horší to pro nás být nemůže . Čísla nenechávají žádný prostor pro pochybnosti: spotřeba vína u mladší veřejnosti klesá každý rok ve prospěch ostatních nápojů, jako je pivo, a spotřeba na osobu klesla za 12 let o 15 %, což je jedna z nejnižších v Evropě.
Plus? V současné době činí ** mezinárodní cena španělských vín 1,10 eur za litr**, což je nejnižší cena na světě.
V taková ponurá scéna Alespoň jsem si jistý, že dnes (jako mnohokrát jindy) se můžeme jen ohlédnout zpět, abychom udělali krok vpřed: jak a v jakém scénáři pili naši prarodiče jen před několika generacemi?
Chatos v Madridu, txikitos v Donosti, zuritos v Bilbau, vinné sklepy v Galicii, buchitos v Huelvě nebo manzanilla canes v Cádizu ; krátké drinky a to bezstarostné popíjení, před barem (nebo kolem stolu) a vždy, vždy, v dobré společnosti: víno jako omluva. Proč se sakra nevrátíme k pití vína ve sklenici?
Mluvím s Luisem Gutierrezem (jeden z lidí, které nejvíce obdivuji ve vinařském světě, s jedinečným vzhledem), National Gastronomy Award a Robert Parker degustátor ve Španělsku, Argentině, Chile a Jura: “ Zkomplikovali jsme svět vína do té míry, že lidi děsíme . Nic mě nerozzlobí víc než člověk, který ti to říká „Víno nepiju, protože nerozumím…“ Ale čemu je třeba rozumět? Co budou lidé vědět o mase a jak dobře ho jedí! Líbí se ti to nebo ne? To je vše! Víno v porrónu, v botě, ve sklenici Zalto nebo na morro! Jde o to si to užít! ”.
A je to tak, že stejně jako Luis chápu, že pokud mluvíme o a '61 Cheval Blanc , jeho věc je pohár z foukaného skla a Chet Baker na vinylu , Pozadí; ale na hloupou středu? přesně to „liturgie“ sklenice, korkový korek a stovky vůní mohou za to, že k vínu přistupuje stále méně lidí: a nepřekvapuje mě to.
Není to tak dávno, co bylo víno naším poznávacím znamením, hédonistickou ikonou —spolu s olivovým olejem — z tohoto telurického a pulzujícího Středomoří. Protože „víno hýbe jarem, **radost roste jako rostlina“ (Neruda)** a my se musíme vrátit k té příjemné konzumaci.
myslet víceméně stejně Cesar Ruiz, odpovědný za Vinný sklep La Tintorería (C/ Gurtubay nº 4), „Jsou tací, kteří říkají, že jediná platná sklenka ve světě vína je to ten, který tvoří révu při řezu . Možná to není preferovaný formát pro fajnšmekry, možná nám sklo poskytuje některé výhody, které nám sklo nenabízí, ale Opravdu potřebujeme tolik náčiní, abychom uhasili žízeň sklenkou dobrého vína? Nemyslím si to, i když je pravda, že velké lahve potřebují své přípravy a chvilky, jednoduché, lehké a svěží víno těch, co uhasí žízeň, by se dalo pít v dobré tenké sklenici a lehce protáhlé bez problému. Stručně řečeno, nejde o hledání výmluv, jak si užít a zchladit hrdlo, **Hang the Zurito!** ”
vína k pití, hledat méně komplikací. Také v nápojích a starejte se jen o štěstí; protože víno je potěšení a společnost. Nic víc.
Nic míň.