Diego Cabrera otevírá Guru Lab, své třetí místo – a laboratoř – v Madridu
Madrid má co slavit. Rok 2020 nemůže být rokem olympijských her, ale bude to skvělý rok, protože město bude slavit Ibero-americké hlavní město gastronomické kultury. V roce 2019 to bylo Miami a jen před pár dny došlo v rámci FITUR k převodu kapitálu, a to aktem, ve kterém Rafael Ansón připomněl, že „málo měst jako Madrid je zároveň tak iberoamerických jako evropských“.
Co to znamená? Že v průběhu roku se ve městě bude konat řada akcí, které zaujmou to nejlepší z iberoamerického gastronomického panoramatu a že budeme oslavovat, ještě více, fantastické příklady, které máme v Madridu, ať už od restaurací, jejich kuchařů nebo od všech těch, kteří jsou odhodláni nám vše přiblížit nejbohatší, nejvšestrannější a multikulturní z druhé strany rybníka.
Ale vraťme se ještě dále. Proč vám to říkáme? 11. ledna se stala magie právě proto, že jsme se v rámci Madrid Fusión 2020 zúčastnili otevření toho, co se možná stane jedním z míst roku.
Na pozvánce bylo uvedeno: „Zveme vás k účasti na jedinečném zážitku: Miscegenation by Guilhotina . Směr? Echegaray. Číslo, musíte ho najít. A ty si myslíš, no tak, jestli tam jsou Chuka Ramen Bar, Salmon Guru a další místa. Když přijedete, koukáte z jedné strany na druhou a moc dobře nevíte, co máte najít, bude to tady? A je to tím, že tam za dřevěnými dveřmi nevíte, co vás čeká.
A... wow! Místo, s obrovský sdílený centrální stůl, otevřená kuchyně a charismatický Diego Cabrera u ovládání. Ale co to bylo? Tam, pár metrů od svých dvou prostor, Salmon Guru a Viva Madrid, otevřela dveře jeho třetí projekt ve městě, Guru Lab.
Diego Cabrera otevírá Guru Lab, své třetí místo – a laboratoř – v Madridu
Ten den jsme si užili večeře s iberoamerickými příchutěmi a koktejly Marcio Silva, barman v Guilhotina , jeden z nejlepších barů na světě se nachází v Sao Paulu. A samozřejmě jsme dlouze mluvili s Diegem, který nám exkluzivně řekl, o čem je toto nové místo, které je již bezesporu předmětem touhy.
Rostoucí kariéra Diega Cabrery byla nezastavitelná. Tento Argentinec od narození a Madrid „z rozhodnutí“, jak sám potvrzuje, naučil se obchodu v barech a koktejlových barech v Buenos Aires. Všichni, kdo jsou věrní jeho know-how, tak odlišnému od všech ostatních, ho sledujeme, kamkoli jde protože si nás podmanil za barem v baru Sergi Arola Gastro a později se svým vlastním projektem Le Cabrera.
Konec roku 2019 byl obzvláště posunutý. Ano v roce 2018 Salmon Guru se stal prvním koktejlovým barem ve Španělsku, který vstoupil do seznamu 50 nejlepších barů světa , v roce 2019 se vyšplhal z pozice 47 na 19 a umístil se jako nejlepší ve Španělsku. Rok pokročil a v listopadu Argentinec viděl, že jeho práce byla oceněna National Gastronomy Awards jako nejlepší koktejlový profesionál. Nudit se nebo se zaseknout? Nemožné.
A víme, že jeho mysl se nezastaví. Třetí místo? Ano a skvělé, velmi promyšlené a meditované. Takže opět tento Argentinec, který nás přivádí k šílenství, vystoupil ze své komfortní zóny, aby mohl dále růst. „Guru Lab se zrodila jako řešení problému,“ říká Traveler.es.
„Chyběl nám prostor pro rozvoj. Zaklepejte na dřevo, protože Salmon Guru a Viva Madrid jdou dopředu, ale to, co jsme potřebovali, bylo prostor k tvoření. Oceňujeme několik možností, od pronájmu bytu a přidělování místností prostorům, kde lze vytvářet nové koktejly a chutě, až po provozování ve spodní části Salmon Guru,“ komentuje. Ideální pro ně bylo najít místo na úrovni ulice, "Světlé, krásné místo, jedno z těch, ve kterých hodiny letí.", potvrzuje.
Madridská pitná cesta začíná a končí v Echegaray a Caballero
To je vedlo k další otázce, co chceme? „Prostor k tvoření. Ale musíme to také použít k výrobě, od sirupu po šťávu, pro naše další prostory.“ Nyní poptávka po workshopech, degustacích nebo večeřích jen roste. Každý chce mít trochu Cabrerovy moudrosti, ale jeho další místa se událostem nikdy nezavírají. Další otázkou je, že s růstem jeho Twist de Naranja se také zvýšil příliv veřejnosti do Salmon Guru a Viva Madrid.
Spousta lidí má ráda fronty a mnoho zákazníků musí čekat, aby jim nedošel vytoužený nápoj a skvělá chvilka zábavy. A zde v tomto sloučení plánů se zrodila Guru Lab jako prostor, který doplňuje další dva a který přichází posílit ulici Echegaray a její okolí v trase „bebercio“.
Jaká je potom Guru Lab? Pro začátek najdete dřevěné dveře, bez cedulky nebo cokoliv, co oznamuje, co najdete. Dveře se otevřou s kódem – který se mění každý den – který ti nejchytřejší mohou získat v Salmon Guru nebo Viva Madrid. Ale není to nic moc. To jednoduše reaguje na potřebu kontrolovat kapacitu a nemuset mít brankáře.
„Není to typické místo, je to prakticky dům. přemýšlej o tom, Když máte doma párty, nejlepší věc se stane v kuchyni“ , říká nám. Ale počkat, kuchyň? Vesmír předsedá stůl s pohodlnými stoličkami a prostorem uprostřed pro umístění nápojů, ledu atd. To vše pro cca 20 klientů. V pozadí kuchyně těch, o kterých bychom všichni snili, s velkým detailem, spotřebiči a kuchyňským náčiním, jako japonské kamado.
Neexistuje žádný rozdíl mezi obývacím pokojem a kuchyní, Guru Lab je vše v jednom. A přesně v tom se kouzlo odehrává. S gastronomickým návrhem od jeho šéfkuchař Víctor Camargo, Zazáří iberoamerické a zábavné chutě.
Guru Lab bude mít své vlastní koktejly, vytvořené ex professo pro daný prostor. "Nastane revoluce v koktejlech, ale i v jídle," říká Cabrera. „Myšlenka je mít menu rozdělené do tří částí, předkrmy, hlavní jídla a dezerty. Chceme, aby to zde byl úplný zážitek. Jediný předpoklad? Ať je bohatý „Právě kvůli tomu a aby to bylo zábavné, jsme nakoupili strojní zařízení, nainstalovali vertikální a hydroponickou zahradu...“, uzavírá.
Stále je co dělat a dolaďovat některé detaily, ale na pár týdnů Guru Lab je už tak trochu Madrid.
Adresa: Calle Echegaray, číslo...? Bude na vás, abyste ji našli Viz mapa
Plán: Páteční a sobotní noci