Mikla
Stejně jako pro ostatní kuchaře se pro tureckého šéfkuchaře stalo hledání velkých gastronomických pokladů po celém světě životním stylem, byť v jeho případě dovedeno do extrému. Po léta cestuje, vesnici po vesnici, jeden z nejnestabilnějších regionů na světě, region horská Anatolie (Turecko, Sýrie, Írán a Irák) s cílem „najít gastronomické tradice bez receptů, nepsané; produkty předávané z generace na generaci“ a techniky, které se rychle vytrácejí.
Práce na obnově gastronomického dědictví Anatolie trvá roky a on ji rozvíjí ruku v ruce s antropologem Tangor Tan , z Italské univerzity gastronomických věd (ano, ta propagovaná otcem hnutí slow food). Pročesávají mezi sebou vesnice Malé Asie a hledají „gastronomické poklady“, které později, přetavené do současnosti, najdete v Miklově jídelníčku.
Mehmet Gurs
Pokud jste v Istanbulu, zážitek ze stolování na terase hotel The Marmara Pera , kde se restaurace nachází, je báječný. Má úchvatný výhled na Zlatý roh, Galatskou věž a Sultanahmet : historická čtvrť a domov Modré mešity, Hagia Sophia, paláce Topkapi nebo Yerebatanské cisterny. Pokud se tedy zamyslíte Romantická večeře , tato restaurace s funky estetikou by mohla být možností. Pokud si to nemůžete dovolit, můžete si kdykoli při západu slunce dát drink v baru na terase, užívat si stejné výhledy a elegantní atmosféru místa.
Stoly v The Marmara Pera
VAŠE TŘI OBLÍBENÉ PRODUKTY
Milovníkům turecké kuchyně Gürs doporučuje vyzkoušet jehněčí karayaka , v centrální vysočině Černého moře, jogurt a sýr z buvolího mléka Kopastini "z nichž bohužel na poloostrově Çesme zbyla jen hrstka producentů “. Ačkoli, poslední lze stále zakoupit na místech, jako je izmir.
Kromě těchto tří výjimečných produktů Gürs říká, že za účelem systematického testování, město od města, rodina od rodiny, hospoda od hospody nejlepší tureckou kuchyni byste měli navštívit „** Antioch, Gaziantep nebo Sanliurfa**“, i když ano, varuje, že „dnes je jihovýchod Turecka oblastí určité nestability. V tomto případě „ani oblast Egejského moře není špatná“ začít v turecké kuchyni.
Při hledání města, které vše spojuje dohromady, asi 350 kilometrů od Istanbulu a 50 kilometrů západně od turistického Izmiru, je jedna z oblíbených destinací šéfkuchaře: Tyre. Má také „fantastické restaurace a zajímavé možnosti ubytování“ a především „má nejlepší trh v Turecku : ten pro farmáře, který se slaví každé úterý“. Vaše kuchyně je jedinečná. Jste-li vegetarián, v Tyre budete spokojeni, protože velké množství jídel se připravuje pouze se zeleninou, i když její „ Masové kuličky ve stylu pneumatiky “ nebo její dezerty na bázi ostružin a sýra.
BEZ ODCHODU ISTANBULU
Na snídani: Pět nejlepších šéfkuchařů pro ty, kteří chtějí podniknout tureckou gastronomickou prohlídku Istanbulu, by začalo snídaní v Cihangir Kahvalti Evi (nebo co je to samé, snídaňový dům Cihangir) teplé a okouzlující místo, kde si můžete vychutnat nejlepší jídlo dne, snídani v místním stylu, s regionálními specialitami a místními cenami, díky kterým se budete vracet více než jednou během vašeho pobytu Vyzkoušejte svou verzi kavut (chléb pečený s ořechy a medem) ; vaše omáčka lol (jogurt a sýr), jejich lilkové palačinky nebo jakýkoli jejich sýr (feta, bylinky...). Domácí chléb, maso nebo gözleme (chléb plněný masem, bramborami a sýrem) na vás bude křičet: „sněz mě“.
Dobrá káva: V Istanbulu, v jednom z měst s hluboce zakořeněnou kávovou tradicí, nemohlo chybět dobré místo, kde se praží káva a atmosféra je moderní a příjemná. Gürs doporučuje Kronotrop Café Bar & Roastery, která se nachází přímo v turistickém centru města a je ideální pro zahájení trasy každý den s dobrou kávou za zády.
káva a klid
Konečný kebab: Další klasikou, která ve městě nesmí chybět, je dobrý kebap. Nic společného s tím, co jsme zvyklí vidět. Šéfkuchař doporučuje své oblíbené, Zubeyir Ocakbasi , s velkolepým masem vařeným na grilu ve vlastním sále restaurace. Jeho zdánlivě jednoduchý salát z rajčat, cibule a petrželky je perfektní jako doprovod.
Pouliční kuchyně: Pro milovníky pouličních stánků, Karadeniz Doner , v Besiktase” Toto je nejlepší místo rychlého občerstvení, jaké jsem kdy byl. “, komentuje Gürs. I když je tu vždy fronta, protože se šíří zprávy o kvalitě jejich döner kebapů a jejich bezkonkurenčních cenách, obsluha je rychlá a atmosféra příjemná a autentická.
**Na večeři restaurace Mikla** s funky estetikou 70. let, od svého otevření v roce 2012 dobývá všechna patra . V jeho avantgardní kuchyni se mísí skandinávské a turecké tradice, jako šéfkuchař, který ji řídí, a stal se nejlepším představitelem tzv. nové anatolské kuchyně.
Mehmet Gürs končí svá doporučení poukazem na trh, kde si můžete vzít ty malé turecké dobroty domů Bazar koření , nazývaný také Egyptský bazar, který stojí za návštěvu už jen kvůli jeho starobylosti. Jeho stánky jsou festivalem koření, sladkostí a ořechů a jedinečným smyslovým zážitkem. Nachází se v Eminönü , pár kroků od Galatského mostu.
Jeden ze stánků v Spice Bazaar