April Bloomfield a David Nathans
Obnova je otázka a je lepší to udělat teď než nikdy. Kdy když ne? The hotely a pohostinství prožívají své nejtěžší chvíle a budou to právě tyto měsíce, kdy začneme vidět vynalézavost a úsilí za projekty, které zpochybní jejich vlastní metody, aby je sladily s jinými, inovativnějšími, a co je důležitější, ruku s důmyslné aliance . Co je lepšího než přátelsky potřást rukou, abyste se dostali vpřed.
V Connecticutu to hotel Mayflower Inn & Spa právě udělal s Friends of The Mayflower, sérií rezidence šéfkuchaře založila Victoria Blamey loni v létě a nyní ji provozuje dubnové Bloomfield . Kuchařka anglického původu je považována za součást královské rodiny amerického restaurování (její také The Breslin v hotelu Ace a ubytování na farmě Coombeshead v Cornwallu ve Spojeném království) a moudře se rozhodla nainstalovat svou kuchyni v průběhu roku 2021. v tomhle nádherný hotel s 35 pokoji , obklopený 23 hektary lesů a zahrad v idylickém městečku Washington.
Hamachi Raw s nakládanou a pečenou podzimní zeleninou
„Není nic jako být blízko produktu, který se chystáte podávat u stolu. Nasbírat něco přímo ze zahrady a hned to použít v kuchyni je nanejvýš uspokojivé,“ vysvětluje svůj způsob vaření, vždy osloví ty nejměstské mlsné jazýčky, ale hledá důvod, proč být v místním produktu a bez přeskakování ročních období.
Šéfkuchař April Bloomfield se svou ženou Amy a Biscuit
„Také se snažíme co nejlépe spolupracovat farmy v oblasti , jako u sýrů a mléčných výrobků z Arethusy v nedalekém Bantamu a mikrorostlin a jedlých květů Stelly Rose v Litchfieldu. Vše pro vytvoření a degustační menu – vzpomeňte si na pečenou máslovou dýni s kořeněnými semínky; salát z uzené řepy s escarole nebo kachní stehno pečené v octě s křupavou kapustou – nebojte se sladit sofistikovanost svého okolí: a estetika nové éry pro Mayflower “hostinec” nedávno dostal s design interiéru podepsaný Celerie Kemble . V něm staré koexistuje s novým in venkovské pokoje kde jsou postele s nebesy dechberoucí, smíchané s tureckými koberci, textiliemi od Schumachera, sestry Parishové a Penny Morrisonové; i ručně vyráběná keramika.
Paštika, sezónní chutney a toast
The Zahradní pokoj je čalouněná tapetou plnou květin a rostlin. Bylo to takové listové a barevné prostředí, které mě inspirovalo k vytvoření lehkého a elegantního menu, ale také uklidňujícího a rafinovaného,“ vysvětluje. V domácí hospodě výčepní místnost Bloomfield milují hosté pro svůj zdánlivě jednoduchý salát s římským salátem a rančským dresinkem nebo polévku ze škeblí. „V této místnosti jsem se nechal unést svými** anglickými kořeny** a razantnějšími pokrmy, typickými pro bar života. Zdejší výzdoba má více charakteru, takže jsem chtěl pokrmy, které s tím jdou ruku v ruce.“
Jeden z hotelových pokojů
Další z pobídek vzít si auto z New Yorku nebo Bostonu a o dvě hodiny později vstoupit do vesmíru venkovského hédonismu je nově otevřený Studniční lázně (který byl otevřen na Manhattanu v roce 2019 a je již odkazem na městský krém). Jeho specialitou je léčebné praktiky jak z Východu, tak ze Západu, vyučují „mistři“, kteří jsou na omezenou dobu k vidění na jeho 6000 m².
Roh uvnitř Mayflower Inn & Spa
O tom zde není pochyb hotel je cíl kde plány jsou všechno, jen ne stresující, s vyjížďky na kole , trasy z turistika přes okolní kopce, rozjímání o místní ptáci zatímco se děti učí lukostřelbě, pak si při západu slunce připravte vlastní koktejly s bylinkami ze zahrady nebo si opékejte marshmallow nad táborákem osvětleným ničím jiným než měsícem.
A další den to samé... ale počínaje snídaní. „V deštivých dnech rád sloužím a kaše s mandlovým mlékem říká Bloomfield. "Nebo nějaké francouzský toast s bourbonem , javorový sirup a banány,“ dodává. Když už mluvíme o banánech, když se dostanete do svého pokoje, budete uvítáni slavným Bloomfieldovým dortem, čerstvě upečenými sušenkami a domácím jablečným moštem, samozřejmě jako všechno v Mayflower Inn & Spa, doma.
Hruškový koláč s mandlemi a čerstvou smetanou
***Tato zpráva byla zveřejněna v *číslu 144 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (jaro 2021) . Předplaťte si tištěné vydání (18,00 €, roční předplatné na telefonním čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu). Dubnové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení