Šéfkuchař zjevení a mladý talent: Nanín Pérez.
Šestnácté vydání Madrid Fusion který začal v pondělí byl věnován „nové generace mladých kuchařů“, k těm „vzpurným a nekonformním“ talentům v kuchyni. A možná i z tohoto důvodu bylo letošní ocenění šéfkuchaře za zjevení, které oceňuje šéfkuchaře za jeho práci po celý rok 2017, ještě důležitější.
Šest bylo finalistů, pět restaurací Y Nanin Perez, 27, Letošní vítěz se stal za své „jemné, ale rafinované hluboké chutě“, za „elegantní harmonie, které odhalují jeho obrovský talent pro obchod“, jak četl kritik a prezident Madrid Fusión José María Capel několik minut předtím, než to oznámil.
Odtud vytvořte Nanín Pérez.
Porota složená z více než 80 lidí složená z kritiků jídla a fanoušků vybrala jako finalistu Nanína Péreze, Viktor člen, z restaurace Membibre v Madridu mu dal druhou cenu; Y Yeser Starosta, de Laia ve Fuenterrabíi vyhrál třetí cenu a cenu sociálních sítí.
Pérez se tak stává v ocenění Jesús Moral z Jaén a sbírá uznání, že kuchaři jako např. David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle nebo Carmelo Bosque.
Nejmladší z finalistů.
Nanín Pérez považuje některé z kuchařů, kteří po něm uspěli v tomto ocenění, za své reference a mentory. Po školení v Centru pro rozvoj cestovního ruchu ve Valencii a na Hoffman School of Hospitality v Barceloně prošel kuchyněmi Ricarda Camareny, Rodriga de la Calle a Andurize, které považuje za vzory a mentory.
Jeho vášeň pro vaření ale začala mnohem dříve. Jeho bylo také animované povolání z rodiny, která se věnovala distribuci jídla. Řekni, co již v 10 letech se začal zajímat o tento svět a v 16 bylo jasné, že to bude jeho povolání.
v Murri, restaurace pro 20 osob, která je otevřená něco málo přes rok v centru Alicante, navázala na cestu svého předchozího šéfkuchaře Fernanda Espucha a začala se rozvíjet "upřímné a zvučné menu, ve kterém chutě zaujímají absolutní vedoucí roli".
Tento dopis se skládá z tři různá degustační menu (45, 55 a 70 eur) a jeden v poledne za 30 eur. Nakládaná zelenina v nakládané šťávě z mušlí, tuňák marmitako nebo rýže poulard a černý lanýž jsou jedny z jejich nejznámějších jídel.
The další finalisté ceny Revelation Chef Award tohoto vydání v Madridu Fusión byly: Charles Maldonado, z restaurace Raíces v Talavera de la Reina a vítěz MasterChef 2015; Leandro Gil, restaurace Alma v Pamploně; a pár tvořený Jenisse Ferrari a Mario Rodriguez, z Qué leche v Las Palmas de Gran Canaria, s jedinou ženou na tomto seznamu.