Korfu
Co dělá jedinečné řecká gastronomie : produkt, receptury předků, filozofie kolem nich, láska, se kterou jsou vyráběny? Vzhledem k tomu, že člověk je muž, v Řecku mají o důležitosti jídla jasno. Ve čtvrtém století př.n.l. Již Platón doporučoval, aby mladí lidé jedli vyváženou stravu to by zahrnovalo chléb, olivy, olivový olej, sýr , cibule, ovoce a zelenina. Zní vám to povědomě?
Jsou to skutečně pilíře středomořská strava . A jsou věci, které se nikdy nemění. Proto, Christos Fotos, šéfkuchař v restauraci Jul's na Ibize , je odhodlána nám ukázat, že navzdory globalizaci má řecká gastronomie své základy pevně zakotvené v receptech předků a především ve vynikajících surovinách. A za tímto účelem zorganizoval gastronomickou prohlídku chutí své země, která nás zavede na poloostrov Pelion, Korfu, jeho rodiště a Atény.
Panakopitas nebo špenátové a feta košíčky
Poloostrov Pelion, denní chléb
Naše první zastávka je v město Volos na poloostrově Pelion , centrální region Řecka, a jdeme rovně, aniž bychom ztráceli vteřinu, abychom se zařadili do fronty, která se denně staví u dveří cukrárny Papagiannopoulos, která je v provozu od roku 1919, ochutnat tu nejlepší chalvu (nugátová pasta ze sezamových semínek) z celé země. Jíst to čerstvě vyrobené, ještě teplé, je extra požitek, který stojí za každou minutu čekání.
nachází mezi Egejským mořem a Pagasetským zálivem a korunované mytologickými legendami o hoře Pelion (také nazývané Thesálie), sídle kentaurů, je to bohatý lesní kraj – bylo z nich vytěženo dřevo použité na stavbu lodi, se kterou se Argonauti vydali hledat Zlaté rouno – a kouzelné vesnice, které si v kameni svých domů uchovávají minulost bohatého bohatství.
Se svými působivými panoramatickými výhledy, Makrinitsa je nejnavštěvovanější z dvaceti čtyř vesnic v oblasti , možná proto, že je první na klikaté silnici, která vede poloostrovem, ale ve všech jsou restaurace, kde si můžete dopřát domácí řecké jídlo.
všudypřítomné ouzo, likér vyrobený ze zralých hroznů a anýzu , ke stolu vždy dorazí v doprovodu sortimentu malých talířků předkrmů ke sdílení. Jsou to řecké tapas, mezzedes: tzatziki (jogurtový krém s mátou, olivovým olejem, nastrouhanou okurkou a česnekem), saganaki (sýr kefalotiri smažený na olivovém oleji a podávaný se sezamovými semínky a medem), joriatiki salata (salát s rajčaty, okurkou, zelenou paprikou, cibulí, olivami kalamata a sýrem feta, olivovým olejem, solí a oreganem) melitzanosalata (paštika z pečených lilků s kouřovými nuancemi, syrový česnek, petržel, citronová šťáva a olivový olej), Keftedes (masové kuličky), kořeněné olivy... A jogurt . Jogurt, který nikdy nezklame; čerstvé, domácí a s medem , domácí péče.
Je oblast produkující jablka, hrušky a jiné ovoce Je známá svou sladkostí zavařeniny a džemy . Také na chleba z kvásku. Vše začalo ve 3. století př. n. l.: zatímco v jiných částech Západu se chuti jídla nepřikládala důležitost, Řekové už používali asi 70 různých druhů chleba.
Trh na Korfu
V jedné z uliček kamene a květin klidná středověká vesnice Lafkos, jedna z posledních deseti tradičních pecí, které v zemi zbyly, je stále v provozu. Zde je také vaše nejstarší kavárna: Forlida , otevřený od roku 1785 a dnes provozovaný sedmou generací rodiny Forlidas.
V jihozápadním cípu poloostrova Pelion , pokrytý olivovými háji, vede klikatá cesta k malé Zátoka Katigiorgis . Tam, se stoly přímo na písku pláže, vás** skromný plážový bar** přiměje zkontrolovat čerstvost mořské plody v zálivu . Každé ráno jeho majitel, ten samý, který pak uvaří, co si vložíte do pusy, loví pro své hosty chobotnice, olihně, ježovky, mořské okouny... Výhledy na Egejské moře a ostrov Skiathos, nejzápadnější souostroví Sporady, vytvářejí zbytek magie.
Grilovaný mořský okoun v taverně Flisvos v zátoce Katigiogis
Korfu, kde Řecko jí italsky
S pobřeží s plážemi a zátokami Neuvěřitelně koupal se v tyrkysových vodách, geografie Korfu připomíná geografie Baleárských ostrovů. možná kvůli tomuhle šéfkuchař Christos, rodák z Korfu , si vybral Ibizu, aby se usadil. Populární letní destinace, to bylo po celá desetiletí, dokud Mykonos si ukradl jeho pozornost , nejznámější a nejnavštěvovanější ostrov v Řecku. Ale, zabalený do své nezaměnitelné aury aristokracie, stále uchovává agrární a řemeslný svět, který odmítá zmizet ve vesnicích hornatého vnitrozemí.
Stejně jako Perithia, jejíž strategická stavba v nejvyšší části Korfu, Pantokrator, aby se skryla před piráty, byla považována za před 14. stoletím. Po letech zanedbávání začala vesnice před deseti lety pomalu ožívat díky řadě ekoturistických iniciativ. Odtud, od Pantokrator pochází med, jogurt a jehněčí maso které si kuchař spojuje se svým dětstvím.
Gastronomické vlivy Korfu jsou tak rozmanité a rozptýlené jako chutě těch, kteří si ho oblíbili:** po staletí bylo součástí Byzantské říše**, obležené Osmany a ovládané Benátčany, Francouzi a Angličany, v roce 1864 se stal součástí Řecka . Ale ta nejvšednější jídla to jasně ukazují Itálie je velmi přítomná . Poznamenává se například v pastitsio (gratinované makarony s masem, sýrem a bešamelem), v pastitsada (tradiční nedělní večeře) nebo dokonce v musaka , klasický recept z řecké kuchařky, který, jak nám Christos říká, je stále verzí italských lasagní.
Pověstná dovednost řeckých cukrářů s listovým těstem.
Atény, orientální sladkost
Nejlepším místem, kde si ověřit vlivy kultur, kterými se Řecko živilo, je Athény . Chutě zde koexistují, prolínají se a obohacují o další orientální tradice. Athény znají východ. Ochutnává se na dolmas (plněné hroznové listy), v koření které používají na maso, v koření , na oddanost ořechům , fíky, sušené meruňky... a samozřejmě se to projevuje cukrárna.
Atenas chutná Orientem a navíc** chutná sladce, jako phyllo těsto a listové těsto**. Staří Řekové byli opět nejchytřejší a přišli s nápadem vyrábět listové těsto z mouky, soli, vody a oleje. Později, v 16. století, Osmani tuto techniku zdokonalili nahrazením oleje máslem a takto spanakopita (špenátový koláč, sýr feta, cibule, vejce a koření, které ve své nejlepší verzi obsahuje divoké byliny sbírané v horách), bougatsa (vrstvý koláč z těsta phyllo plněný cukrářským krémem, sýrem nebo masem) a populární a návykové baklavy , listové těsto, sušené ovoce a medové dorty, které jsou považovány za tureckou i řeckou specialitu. K tomuto listovému těstě je nezbytná dobrá káva.
Naštěstí, Athény jsou město kávy . Mít téměř dvacet specializovaných kaváren a oceněných baristů mezinárodně, jako je Tania Konstantinova, která v ní používá obilí z nejodlehlejších koutů planety Dyo Goulies & Dyo Boukies , což znamená „Dva doušky a dvě sousta“.
Dezertem a kávou oficiálně začíná stůl po jídle, ale o tom, o umění prodloužit jej až do doby večeře, není nutné, aby nás velcí filozofové osvětlili.
Poseidonův chrám v Athénách
Tato zpráva byla zveřejněna v číslo 141 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (září) . Předplaťte si tištěné vydání (11 tištěných čísel a digitální verze za 24,75 € na telefonním čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu).*