Recept na pravou valencijskou rýži (podle José Luise Berlangy)
Uvěznění posloužilo mnohým vyndejte tu kuchyň, kterou nosíme dovnitř a využívat volný čas (který je někdy hodně) v úkolech tak konstruktivních a přínosných, jako je vaření.
Ve Španělsku neslavíme Světový den paelly , ačkoli byl jako takový vyhlášen poprvé 20. září 2018, kdy se městská rada Valencie rozhodla pro tuto iniciativu v případě, že chtěl katapultovat proslulý levantský pokrm po celé planetě.
Ale paella není všechno, co se třpytí , takže se nenechte ohromit množstvím videí „rýže s věcmi“, které můžete najít na kanálech YouTube. Protože být doma je složité, rozhodli jsme se mít luxusního hosta aby nám vysvětlil, jak udělat dobrou rýži jako správný Valencijec.
Vstoupili jsme do kuchyně José Luise Garcíi Berlangy, filmového a televizního režiséra a producenta, milovníka (a zručného) vaření a velkého odborníka na rýžové pokrmy. . Příležitostně jsme ho mohli vidět na Canal Cocina a je to učitel rýže.
Z KINA KE KAMEN
José Luis má za sebou kariéru více než čtyři desetiletí ve filmu a televizi , mající v kuchyni více než koníček téměř nezbytný výfukový ventil. V jednom okamžiku svého života se rozhodne dát méně svalů na audiovizuální a skočí do bazénu v prostoru, který našel před Retiro, na ulici Menéndez Pelayo.
Restauraci Berlanga otevřeli před pár měsíci a za první měsíc od jejího otevření už mají plno, i když je Covid-19 přinutil držet v kuchyni jen 3 lidi a dalšího člověka, který pomáhá Josému Luisovi. V jaké? V rýžových pokrmech doma přesně to, co jsme v takovou chvíli potřebovali.
Existuje mnoho rýže, ale pokud jste ochotni vyrábět rýži v podmínkách, musíte dodržovat několik zásad. "První věc, kterou je třeba mít na paměti, je to paellera je člověk, který vaří, paella je pánev, ve které se vaří a uvnitř je rýže která se dá nazvat mnoha způsoby, ale vždy je to rýže,“ vysvětluje Berlanga.
RECEPT RÝŽE “MADE IN BERLANGA”
Ingredience na vývar:
1 svazek špenátu, 1 ñora, půl kila mořských krabů, čtvrt kila galejí, čerstvá návnada, kosti ďasa, čtvrt kila mušlí, šafrán.
Ingredience na rýži:
1 kilo bomba rýže, česnek (pár stroužků se hodí), 1 rajče, krevety (téměř podle chuti, ale bez přehánění).
ZPRACOVÁNÍ:
K výrobě rýže v podmínkách je nutné vycházet z kvalitní suroviny. “ Musíte si udělat dobrý vývar, který je velmi chutný, vybrat dobré zrno bomba nebo zrno albufera které jsou ideální pro většinu rýžových pokrmů, které chcete vařit,“ upřesňuje José Luis, když vytahuje valencijský pokrm, který má uvnitř. Tak si vsaďte kvalitní rýže a dobrý tržní produkt, čerstvé a sezónní.
1. Začneme ñorou a stroužky česneku, které orestujeme společně s mořskými kraby s dobrou aove a některými kuchyněmi. Přidáme čerstvé vnadidlo (trochu na chuť), nějaké kosti ďasa a nějaké čisté mušle . Podlijeme vodou a vaříme. Když se začne vařit, slijeme a asi za 25 minut bude vývar hotový. Scedíme, upravíme solí a obarvíme troškou šafránu opečeného v troubě že budeme rozdrceni.
2.V paelle osmahněte čerstvý špenát dobře řez a rezerva. Uděláme si vývar z oleje se dvěma stroužky nasekaného česneku a nastrouhaným rajčatem. Když je rajče osmažené, přidáme odměřenou rýži a smažte, dokud nezmění barvu. Přidali jsme tři díly vývaru, pokud použijeme bomba rýži , vždy velmi horké a nechte vařit.
3. Přidejte špenát a rýži dobře rozmístěte po celé paelle na vysokou teplotu po dobu pěti minut. Snižte teplotu na střední a nechte vařit. Krátce před dokončením dáme ocasy syrových krevet a přikryjeme s vypnutým ohněm, aby se krevety dovařily s párou z rýže.
Důležité je podávat vždy s trochou alioli, pokud možno domácího.
POKUD NEZVLÁDNEŠ, BERLANGA SI TO ODNESE DOMŮ
Pokud vaření není vaše věc, nebojte se, protože Berlanga může vařit za vás. Dát si filmovou rýži je možné protože nejfilmovější restaurace ve městě nadále připravuje pokrmy z rýže pro ty, kteří se během karantény nechtějí o nic připravit.
Rice v domě Berlanga je instituce. Nejlepší rýžová jídla z vašeho menu si můžete objednat telefonicky nebo poštou. Od ďasa a pórkové rýže, která je jednou z nejžádanějších, až po paellu Senyoret pro největší gurmány . Ceny se pohybují mezi 13 a 20 eury na osobu a vždy musíte je spárovat s dobrým salátem a místním vínem , protože dobrá rýže se hodí ke všemu.
A pokud myslíte také na večeři, zbytek jídel na jídelním lístku byl také dán k službám „uvězněným“ v rámci vaší doručovací služby. Jak můžete vidět, neumět vařit není problém.
Nic jako dobrá paella!
Adresa: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Viz mapu