„Brazilské“ gastronomické zázraky
Podle odhadů Casa do Brasil, brazilská komunita v Madridu má asi 15 000 lidí. "Jsme ale velmi prostupní lidé," říká Cássio Romano, ředitel tohoto kulturního centra a koleje, kde se příští čtvrtek 11. srpna u příležitosti premiéry filmu Profesor houslí uskuteční brazilský večírek s hudba a typické jídlo.
„Tradičně jsme společnost, která přijala emigraci, takže hodně se mísíme s lidmi Nezůstáváme v ghettech." Možná jim to umožňuje právě tato přizpůsobivost místu, kde se nacházejí ovládat svou žaludeční chřipku. Protože ti, se kterými jsme mluvili, souhlasili, že jim jejich kuchyně nebude tolik chybět. Nebo protože „španělské jídlo je už velmi dobré“, jak řekl Romano. Nebo proto, že se do Brazílie často vracejí. Nebo možná proto, že v Madridu mají stále problém najít nějaká typická brazilská jídla. A je to tím, že gastronomie Brazílie je stejně rozmanitá a široká jako země. V každém případě mezi nimi všemi jsme dosáhli vytvořit průvodce pro gurmány s příchutí Brazílie.
STEAK
Různé druhy grilovaného masa, od picanha po bife de chorizo nebo kuře, jsou jednou z národních hrdostí v Brazílii. A z tohoto důvodu jedna z věcí, která jim při pobytu v zahraničí nejvíce chybí, ale naštěstí také jedna z věcí, kterou nejvíce vyvážejí a nejvíce nacházejí v jiných zemích. V Brazílii se nejlepší steaky jedí v Rio Grande do Sul, zemi gauchů.
Camilo Conte, brazilský rezident v Madridu a umělecký ředitel , je z té oblasti jižní Brazílie a pro něj je důležité, že když jede do churrasqueiry, “různé druhy masa, ale především, že picanha je dobře nakrájená” . Jeho oblíbená restaurace pro churrasco v Madridu je Vila Brasil, protože maso „se podává s jinými tradičními pokrmy , jako je například pão de queijo, farofa (mouka z manioku) nebo kibe. Protože se podává v Brazílii, ne pro turisty“.
Fernanda Godoy, novinářka na volné noze provdaná za Španělku, je „velmi masožravá“ a po roce života v Madridu stále hledá brazilské restaurace, ale **už má svého favorita pro churrasco: Rubaiyat**. "Maso je to, co mi chybí nejvíc," říká a tady ten stesk po domově ukojí. “Také jejich caipirinhy jsou vynikající, mezi předkrmy patří pão de queijo a jako dezert mají goiabada, další z mých oblíbených” , účet. "A další věc, kterou oceňuji, je služba, jednání s lidmi, jemnější a bližší"
Masožravci, to je potěšení
Cássio Romano, který žije 32 let v Madridu a je ředitelem Casa do Brasil, seznam churrasqueiras, podle rozpočtu: „Pokud hledáte levnější Gril a palivové dříví , která má menu za méně než 10 eur a je jich několik po celém Madridu. Byla to střední cena stříbrný býk (nyní zavřeno). A už dražší, ale také lepší Rubaját “, souhlasí s Fernandou. „A teď je tu nová restaurace, která není čistě brazilská, ale má jídla z naší gastronomie a je amazonský Roman pokračuje.
“ Právě jednou z dobrých věcí na Brazílii je to, že jelikož byla zemí emigrace, v kuchyni můžete vidět, že máme vliv z celého světa. Ale do Španělska a mimo Brazílii se dostávají především restaurace specializující se na maso. Ale máme jiná jídla, spoustu tapas, jako coxinhas de galinha, což by byly, špatně přeloženo, kuřecí krokety ; nebo kibes, které jsou také jako krokety, vyrobené z pšenice a masa. Jsou arabského vlivu a jsou vyrobeny z pšenice, kterou jsem našel pouze zde v mešitě M-30.
'picanha'
FEIJOADA
Churrasco je národní pýchou, ale národním jídlem je feijoada. Jedná se o guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím masem a různou zeleninou , který se například v Riu tradičně jí v sobotu. "Je to další z jídel, které mi tu chybí," říká Fernanda Godoy. "Někdy chodím do mexických restaurací jíst černé fazole," při čekání do soboty, že v Rubaiyatu podávají feijoada.
feijoada
SLADKOSTI
„Obecně vám říkám, že mám moc ráda španělskou kuchyni a věci z Brazílie mi tolik nechybí,“ říká Fernanda Godoy. I když to přiznává portugalské sladkosti má rád víc než španělské, a proto vyhledává místa, která je nabízejí.
Alessandro Soler, novinář a syn Španěla z Almeríe, je v Madridu rok a tři měsíce, a i když přiznává, že nechodí do mnoha brazilských restaurací, protože si jídla raději vaří doma („Základní věci, které jsou velmi středomořské a brazilské zároveň: hnědá rýže, bramborová kaše, pinto fazole, grilovaný tuňák “), chybí tam i cukrárna: „ brigadeiros především ”.
Další národní hrdost, ale sladce, lanýžové koření vyrobené z kondenzovaného mléka, másla a tradičně s čokoládovým práškem a granulovanou čokoládou . „Na náměstí Plaza de Canalejas je pěkná kavárna, kde dělají velmi hodné,“ vysvětluje.
brigadeiros
*Tento článek byl původně publikován 8. srpna 2016.