Kuchyně Alchymie
The Victoria Eugenia Theatre v San Sebastianu Bylo to dějiště předávání cen Suns Repsol toto pondělí 12. dubna pořádané společně s ministerstvem cestovního ruchu, obchodu a spotřeby baskické vlády.
Tento rok Repsol Guide rozlišil celkem 96 restaurací: tři s Tres Soles, 11 s Dos Soles a 82 restaurací otevírajících se s Un Sol.
Repsol Guide Suns 2021 tak uznává odvahu a odolnost španělské kuchyně a váží si práce kuchařů a kuchařů v jednom z nejtěžších let našeho života.
Alchymie: vaření v nejčistším stavu
VELKÉ VÍTĚZY
Jordi Vilà (Alchymie), Aitor Arregi (Elkano) a Paco Pérez (Miramar) byli velcí vítězové této události, získali Three Suns Repsol Guide 2021 , za jeho obranu kořenů a území ze současné perspektivy.
z Barcelony, Vilà pokračuje hlouběji v alchymii v knize receptů a spíži katalánské kuchyně, s trvalou obnovou pokrmů, které respektují a ctí dočasnost.
Aitor Arregi vládne dnešnímu mýtickému domu, který uctívají jeho vlastní kolegové s jasnozřivostí někoho, kdo pozoruje své milované prostředí, interpretuje je a nasává stolovníka nesmírnou chutí kulinářské krajiny Getaria . Svěžest, dočasnost a mořský terroir uvolňují kouzlo na žhnoucích uhlíkech Elkano.
kambala v Elkano (Getaria)
Paco Pérez obhajuje klasickou kuchyni z mořských plodů v Miramar a začleňuje do svého diskurzu udržitelnost, exponent nejvyšší gastronomie Alt Empordà, kde Tramuntana česá Pacovu kuchyni a samotné Středomoří ji koření.
Mýtická (a fotogenická) fasáda restaurace Miramar
NOVÁ DVĚ SLUNCE
Letos se dostanou do kategorie Dos Soles Repsol Guide, jedenáct restaurací. Mezi nimi elegantní návrh sedlo v Madridu, kuchyně se vzpomínkou na Miguela Barreru a jeho rýžové pokrmy Cal Paradis (Castellon), ospravedlnění sadu a rybího trhu v Marina Alta Aina Serra v Casa Pepa (Alicante) a cañera a darebák gastronomický návrh Álvaro Sanz Clavijo v Es Tragón (Ibiza).
Restaurace také obdržela Dos Soles Jako Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) a Saiti (Valencie).
V Saddle se zavázali k eleganci a dokonalosti
SLUNCE
Mezi 82 restauracemi, které otevírají svůj první Sol, jsou vzrušující otevření. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencie), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) a Ovillo (Madrid) , jsou jedni z odvážných, kteří se rozhodli poprvé zvednout nevidomé ve více než složitém kontextu.
Kompletní seznam restaurací se Sluncem je následující:
V Andalusii: Čárový kód a Yoko (Cádiz); Lžíce San Lorenzo (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña a Ta-Kumi Málaga (Málaga) a Sobretablas (Sevilla).
V Aragonii: Vzácní lidé a La Senda (Zaragoza).
přes palubu
Na Baleárských ostrovech: Maymanta, Nagai a Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
Na Kanárských ostrovech: Provazochodec 33, El Risco a Poemas od Hermanose Padróna (Las Palmas) a El Tallera Seve Díaze, Haydeé a Nuba (Santa Cruz de Tenerife).
V Kantábrii: Ronquillo.
Humří guláš (Sa Llagosta)
V Kastilii-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara) a Clandestina de las Tendillas a Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
V Kastilii a Leónu: Cobo Estratos a La Fábrica (Burgos), LAV a MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido a En la Parra (Salamanca) a Villa Paramesa (Valladolid).
V Katalánsku: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons a UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei a Villa Más (Girona).
V autonomní oblasti Navarra: Tubal.
Muna, gastronomické překvapení v srdci Bierza
V Madridu: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra a Triciclo.
Ve Valencijské komunitě: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería a Toshi (Valencie).
noi restaurace
V Euskadi: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo a Ola Martín Berasategui (Bizkaia); a Amelia a Hika (Gipuzkoa).
V Extremaduře: Dromo (Badajoz) a Eustaquio Blanco a Torre de Sande (Cáceres).
V Haliči: Auga e Sal, NaDo, O Balado a O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) a Loxe Mareiro (Pontevedra).
V La Rioja: Juan Carlos Fernando.
V knížectví Asturias: Ca' Suso a Gastronomický Ferpel.
V regionu Murcia: AlmaMater, Zkušebna, Odysseus a Pepe Tomás.
ODYSSEY, kde zábava nikdy nespí
Všechny vynikají kvalitou produktu a záměrem zpracování kuchyně, která nešetří prostředky na dobytí zákazníka as jasným růstovým potenciálem.
Dodávka podrážek Repsol byla označena přísným protokolem o zdravotní nezávadnosti, aby byl zaručen normální průběh akce a bezpečnost účastníků: Zúčastnilo se 180 lidí, 25 % kapacity divadla, před cestou do města byly vyžadovány testy PCR a před vstupem do divadla byly u všech účastníků provedeny antigenní testy.
Krejčovská restaurace
UDRŽITELNÉ SLUNCE
Novinkou tohoto roku je průvodce Repsol ve spolupráci s Alimentos de España, dodává poprvé udržitelné slunce společnosti Eneko Atxa (Azurmendi) za svůj závazek vůči životnímu prostředí, řemeslným výrobcům a energetické účinnosti.
Příkladem je Azurmendi (Three Suns Repsol Guide). soužití s přírodou, využívání zdrojů, které ji obklopují a společná práce s řemeslnými výrobci.
Od nynějška jej bude průvodce Repsol doručovat každý rok společně s Alimentos de España. Toto ocenění se snaží vyzdvihnout gastronomické projekty, které přispívají ke snižování dopadu na životní prostředí, podporují společnou práci s místními výrobci a obhajují udržitelnost v jejich obchodním přístupu.
Slzový hrášek (Azurmendi)
VELMI TĚŽKÝ ROK PRO ODVĚTVÍ
„Toto je rok statečných. Protože víte, jak začít znovu, otevřít dveře s nadšením, vynést pokoj na ulici a usmát se očima na zákazníky, kteří hledali pohodlí. . Stimulační projekty byly dokonce zahájeny,“ řekl. Mary Ritter , ředitel Repsol Guide.
96 oceněných restaurací vyniká schopností rychle se přizpůsobit měnící se scénář, ve kterém se někteří dokonce odvážili zahájit nové projekty.
Rodinu Suns v roce 2021 tvoří 618 restaurací z celého Španělska a nadšení z toho, že jsme mohli přednést nových 96 Repsol Guide Suns v divadle Reina Victoria v San Sebastiánu, je vyvrcholením obtížného roku a představuje dávku nadšení pro posílení rozmachu gastronomického sektoru.
Tyto nože Bo.Tic mluví samy za sebe
TÝM INSPEKTORŮ
Seznam Repsol Guide Suns 2021 je výsledkem úsilí 53 mužů a žen inspekčního týmu, kteří jsou opakem stereotypního elitářského inspektora.
Těmto odborníkům se podařilo uskutečnit všechny plánované návštěvy na celém území státu, navzdory mimořádným podmínkám, které nastaly v roce 2020.
Od svých dvaceti do 70 let, spojuje je láska k vaření a nabyté hluboké znalosti po vyzkoušení tolika restaurací, dychtivých po otevřeních i po konsolidovaných hodnotách.
Práce se soustředila zejména na ty provozovny, u kterých byl již v poslední době zjištěn velmi pozitivní vývoj a také v těch statečných, kteří se navzdory všemu v těchto měsících odvážili poprvé zvednout roletu svého podnikání nebo razantně změnit své návrhy.
Repsol Guide udržuje systém hodnocení, který zahrnuje komplexní zákaznickou zkušenost, použití místních produktů a technickou kapacitu týmu místností spolu se zásadní provázaností projektů.
věž z písku