"Už nemůžu ani jíst, nemůžu na tebe zapomenout". Tak začíná jedna z nejznámějších písní Rawayana , Caracas gang, který pravidelně přebírá pípaná hudba Tereza, jeden z Venezuelské gastronomické chrámy nejznámější v Madridu.
A nemůžeme myslet na lepší přirovnání, než je sloka 'Sin ti', kterou bychom popsali arepas a cachapas které přistanou na stolech Tereza: kapitál a nezapomenutelný. Automaticky přijímáte první chutné a lehce křupavé sousto nevyléčitelná kulinářská závislost.
Tereziny arepy jsou na jiné úrovni.
Mluvili jsme o těch náhlých touhách po drcené kuře, avokádo a majonéza ; toho impulsu, který nás vede na ulici Ventura de la Vega -v Sousedství dopisů– s cílem uspokojit touhu mít a pavilon arepa (trhané hovězí maso, fazole, strouhaný bílý sýr a jitrocel) mezi rukama
„První restaurace byla otevřena v r únor 2017, v číslo 10 v Calle Orense. Dnes máme dva obchody, jeden v Orense a ten ve Ventura De la Vega, který Otevřeli jsme v roce 2019. Kromě toho již pracujeme na otevření dalšího místa v další bod Španělska které stále nemůžeme odhalit,“ komentuje Gianfranco Crea, marketingový manažer společnosti Terezza, do Condé Nast Traveler Španělsko.
Pěkné předkrmy.
Po podnikání dva bratři: Kevin a Kerid, SZO emigroval z Venezuely při hledání lepší budoucnosti. Oba měli skvělé zázemí ve světě pohostinství, a proto se rozhodli vydat za dobrodružstvím a dát život Terezza, původně Tepizzare.
„Začali jsme pod názvem Tepizzare a udělali jsme to prodejem pizzy a některé venezuelské produkty. Bylo zarážející, že to, co lidi nejvíce uchvátilo a nejvíce požadovali venezuelské předkrmy a jídla,“ upozorňuje Gianfranco Crea.
Tváří v tvář této situaci jsme postupně začleňovali více venezuelských jídel a odstraňovali pizzy z jídelního lístku, až jsme nakonec Tepizzare migroval a stal se plně venezuelskou restaurací,“ pokračuj.
V současné době je velké arepas, nafouknuté a dobře vycpané ; lahodné a ne tak známé cachapas ; předkrmy jako návykové tequeños nebo tostones; a dezerty, jako klasický piškotový dort tři mléka; jsou důvodem, proč milovníci venezuelské kuchyně navštěvují Terezzu.
Ale počkej chvíli: Objednáme arepu nebo cachapu? To je věčná otázka. První, druh Pita chléb vyrobeno z předvařená kukuřičná mouka , má jemnou chuť, která se kombinuje s všechny druhy náplní.
"Trik dobré arepy je trpělivost, hněte tak dlouho, jak je potřeba. Čím déle budete hníst, tím jemnější a méně hrudkovité těsto bude. Také musíte buďte opatrní s přísadami a nedekompenzujte: příliš mnoho soli mu dodá drsnou strukturu, příliš mnoho vody ho učiní syrovým, kašovitým a nevýrazným příliš mnoho mouky způsobí, že bude hrudkovité a popraskané“ říká Gianfranco.
Ze své strany, cachapa, obrovský lívanec vyrobené ze sladké kukuřice , má jedinečnou chuť a základní složku.
"Cachapa." vždy jde v kombinaci se sýrem telita, typický venezuelský sýr z Roviny nebo Guayana (oblast Bolivar, která hraničí s Brazílií). Sýr našich cachapas Není to mozzarella, bílá nebo křehká (stejně jako jiné restaurace) je to autentický sýr telita, který získáváme od speciálního dodavatele. Totéž se děje s sýr z našich tequeños nebo našich arepas“, Gianfranco nám vysvětluje.
„Kdo přijde k Terezze, přijde si pro naše cachapas. Toto je jídlo, které nás nejvíce identifikuje. Úspěch našich cachapas spočívá v našem vlastním sloganu: „Inovujeme tradici“. Pokud půjdete do Venezuela , můžete jíst pouze cachapas se sýrem telita, se sýrem telita a smaženým vepřovým masem nebo se sýrem telita a masem na špejli“, body.
"Tady si však můžete objednat." cachapa s pernilem, trhané maso, pepiáda královna (ve skutečnosti jsme byli první v Madridu, kdo prodal královnu pepiada cachapa), drcené kuře, smažený sýr, banán... Každopádně, co tě napadne." Dilema vyřešeno.
Papírová nádoba.
A doprovázet čačapu, byl by hřích se nezeptat papír s citronem –čaj z nerafinovaného hnědého cukru– popř maracuja šťáva (maracuja šťáva) ; dvě sladké radosti denně.
Samozřejmě varuji gurmány: poslední dotek, chicha (koktejl na bázi těstovin, plnotučné kravské mléko, kondenzované mléko a dotek skořice) nebo tres leches –velká hvězda–, vyžadují mezeru, nebo, pokud se to nepodaří, druhé rande s Terezzou.