Snídaně formou bufetu, jak jsme ji znali, nemůže pokračovat (alespoň ne uprostřed globální pandemie)
Pokud jste v posledních měsících po porodu cestovali, viděli jste některé změny, ke kterým došlo ve vašem hotelu : Z pokojů bylo odstraněno téměř veškeré papírování, v bazénech je omezená kapacita, posilovna je zavřená… a jako by to byl záchvat paniky, některé podniky celý bufet zalaminovali do nepříjemného bodu : kousky sýra zabalené v plastovém obalu nebo plátek šunky v kartonové a plastové krabičce k snídani.
Bufety jsou jako hřiště pro cestovatele . Model, který známe (jíst bez přestání), byl dílem kanadského obchodníka Herb McDonald , který restauraci otevřel Buckaroo Buffet v Las Vegas ve 40. letech nabízí autentický otevřený bar. Oznámení o tehdejším zřízení povzbuzoval jíst všechny druhy teplých a studených jídel za jeden dolar . Tento vzorec byl rychle replikován po celém světě pro svou přitažlivost pro zákazníky.
Zatímco bufety jsou obrovské plýtvání jídlem pro a spotřebitelé si stále více uvědomují životní prostředí , v posledních letech se některé provozovny rozhodly být udržitelnější prosazování některých změn, např výměna jednorázových příborů za kovové . S příchodem viru a varováními, že se musíme co nejvíce vyhýbat kontaktu, plast se vrací a množí.
Řešením některých provozoven je individuální plastifikace potravin
jak se říká Laura Villadiego , jeden ze zakladatelů Carro de Combate, nezávislého projektu investigativní žurnalistiky zaměřeného na odpovědné spotřebitele , před jakýmkoli rozhodnutím o změně prezentace bufetů je nejprve nutné pomocí dat analyzovat, jaké je skutečné riziko kontaminace Covid-19 prostřednictvím povrchů a potravin.
„Ačkoli se během prvních týdnů myslelo, že riziko by mohlo být vysoké, nyní panuje značná shoda na tom, že i když není úplně nulové, je docela nízké. Hlavním rizikem je vzduch a ne jídlo ", On říká.
Ukazuje to mezinárodní studie publikovaná v listopadu pod vedením Tufts University v Massachusetts ve Spojených státech zbytky viru, které mohou zůstat na tvrdých površích, jako by tomu bylo v případě nápojové automaty nebo náčiní na chléb formou bufetu nejsou tak nakažlivé.
Jak se vyhnout přebytečným plastům v hotelových snídaních
Předchozí studie to ukázaly koronavirus může zůstat několik hodin až několik dní na plastu nebo kovu . Ale tato vyšetřování byla založena na ukládání velkého množství viru na povrchy, aniž by představovaly scénáře ekvivalentní skutečnému životu.
S ohledem na to je nejdůležitější věc, pokud jde o podávání jídel a snídaní v hotelu, je snížit infekce aerosoly, kapkami a blízkými kontakty . Tedy nošení roušek, které brání zákazníkům chodit po místnosti bez nich, vyhnout se frontám a davům.
Postavení villadiego je to jasné Nejudržitelnější možnost týkající se bufetů je nejjednodušší: prostě je přestaňte nabízet . Pokud si přesto chcete ponechat, " lze přiřadit personálu obsluhujícímu zákazníky , ale ekonomicky by to asi nedávalo moc smysl, protože jednou z hlavních ekonomických výhod bufetu pro hotel je, že vyžaduje méně pracovníků,“ říká.
Tyto snídaně budou stále možné... ale jiným způsobem
Některé hotely, jako jsou hotely řetězce Gallery Hotels, nabízejí jako alternativní rané snídaně formou bufetu , s cílem co nejméně obměňovat svou předkoronavirovou nabídku. V přihlásit se zákazníci jsou informováni o novém systému a jsou mu poskytnuty snídaňový jídelní lístek formou bufetu, na pokoj a den , takže můžete vyplnit požadované jednotky každého produktu.
V noci se tyto listy počítají, aby po příjezdu kuchyňského týmu mohli připravit objednávky. . V současné době jsou také organizovány časy krájení uzenin a sýrů. Z recepce se o ně starají kontrolovat plánování Y že se každých 15 minut nesejde více než pět stolů, aby poskytovaly lepší služby a zkrátily čekání.
Elena Oliver, ředitelka Hotel Honucai , jedno z ubytovacích zařízení Gallery Hotels na Mallorce, komentuje některé z cílů tohoto rozhodnutí: „ udržovat vynikající čtyřhvězdičkové služby vyhnout se tomu, aby klient musel čekat na snídani, nechat vše vydezinfikovat , zabránit klientovi v pohybu po místnosti a nerozšiřovat personál v této době nejistoty“.
Tímto systémem dosáhli výrazného poklesu zásob produktů a náklady klesly o tři a čtyři body, aniž by došlo k odstranění služby, tvrdí.
Iberostar 'asistovaný' bufet: tady nejsou žádné plasty, jsou tu jednotlivé porce
V řetězci Iberostar byli vynikajícími studenty v oblasti udržitelnosti, protože v roce 2018 zahájili novou etapu odstraněním plastů na jedno použití ze všech svých pokojů a dovnitř 2019 ve zbývajících prostorách hotelu (včetně bufetů), po dlouhém dialogu s dodavateli.
Jak vysvětluje Soraya Romero, ředitelka pro udržitelnost skupiny v Evropě, na Středním východě a v Africe , „v některých produktech to bylo dražší než v jiných, jako například v máslové lusky , které jsou konečně nahrazovány jinými v rostlinných papírových obalech “. Ani v případě jogurtů to nebylo jednoduché, protože jsou v mnoha příchutích. Nabídku ale upravili a předkládají se volně ložené nebo ve skleněné nádobě.
S příchodem koronaviru, Iberostar se rozhodl pro službu . byl vystaven a personál s pomocí bufetu pracující za bezpečnostní zástěnou . Zákazníci si mohou některé sladkosti vzít sami, ale došlo k některým změnám: ačkoli předtím byly předkládány nakrájené na malé dortové kostky, nyní se podávají po jednotlivých porcích například v malé misce.
Z řetězce Eurostars Hotels ze skupiny Hotusa Group uvádějí, že jsou také upřednostňování používání skla a skleněných nádob s víkem . Protože všechny snídaně musí být navštěvovány a přizpůsobeny opatřením pro individuální přístup k jídlu, aby se zabránilo viru, začlenili nový recyklovatelný materiál: jednorázové bambusové kleště.
Asistovaný bufet v hotelech Iberostar
Používání plastů bude v nadcházejících měsících výzvou. Julio Barea, zodpovědný za odpady v ekologické nevládní organizaci Greenpeace , tvrdí, že plastikářský průmysl využívá situace k „ještě více podnikání“ “, protože to není pro zákazníky vždy bezpečnější. Greenpeace to odsoudilo a doporučuje nadále používat opakovaně použitelné nádobí a nádoby, na rozdíl od jednorázových předmětů.
Villadiego dodává, že ačkoli příchod koronaviru byl dokonalou živnou půdou, která dává křídla používání plastů, stále existuje naděje na změnu kontextu. “ To se pravděpodobně během několika příštích let změní, protože brzy přijde nová evropská legislativa zakazující používání plastů na jedno použití a daně z plastů. “ uzavírá aktivista.
Jak se vyhnout přebytečným plastům v hotelových snídaních