Smažená vejce, která dělá Paco Pérez v Allado, nové restauraci v Eme Catedral Mercer, stojí za kocovinu
No tak, jeden den je jeden den. Kromě toho je skoro čas na svačinu, takže Se sklenkou dobrého vína jako doprovod nikdo nepozná, že snídáme.
Vlastně v Hned vedle restaurace, kterou před pár měsíci otevřel Paco Pérez v hotelu Eme Catedral Mercer v Seville, Nepodávají snídani – kvůli tomu jste měli jít do hotelového salonku dříve. Ani brunch není.
Ale ano tato neodolatelná andaluská smažená vejce, s dobře hnědou krajkou, solnými vločkami, extra panenským olivovým olejem a hrstkou dětských chobotnic. "A pokud k tomu chceme přidat něco jiného - šéfkuchař nám říká - malý lanýž nebo iberská šunka Arturo Sánchez“.
Tomuto avantgardnímu kuchyňskému řemeslníkovi do umění smažit vejce ho přivedla jeho babička. „Na podlaze měl dřevěný oheň a hrnec, kde smažil brambory; a tam jsem udělal své první vejce,“ vzpomíná. "Bylo mi asi dvanáct let a pravdou je, že to se mnou dopadlo docela dobře."
zdobené s nekonečno odkazů na Sevillu XV a XVI století, Když bylo Allado vstupním bodem pro nové ingredience z Ameriky a historické budovy, které ji obklopují, nabízí Allado na svém menu také porce a tapas, které jsou stejně mestic a kreativní jako mušle v marinádě z mořských řas, andaluské citronové kuřecí ocásky nebo ocasní baos. V případě, že tento předkrm teprve začal.
Tato zpráva byla publikována v čísle 137 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (březen 2020). Předplaťte si tištěné vydání (11 tištěných čísel a digitální verze za 24,75 € na čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu). Březnové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení.