La Covrigaria Sfânt, rumunské bretzely, které jsou hitem v Malasaña
když si člověk pomyslí Transylvánie není pochyb o tom, že první, co mě napadne, je ohavnost Vlad Tepes, napichovač nebo Drákula pro přátele , který se v rukou stal ještě mrazivější postavou topič bram . Ve městě otruby , dominuje siluetě onoho hradu, ke kterému se mnozí ani nechtějí přiblížit a z něhož by naskočila husí kůže i těm nejskeptičtějším. Není divu, že se stal největším lákadlem v oblasti i v samotném Rumunsku.
Pomineme-li legendy a příběhy o upírech, Co byste nám řekli o rumunské gastronomii? Hovoříme o mozaice kultur, sloučení vlivů odsud a tam, s odstíny Maďarská, balkánská, německá a dokonce i středomořská kuchyně . Co jste možná ani nevěděli, je jedno z nejoblíbenějších občerstvení v zemi je covrig , druh mimořádně lahodného brezelu.
Nastal čas to zkusit, protože Malasana vydáno teprve před několika měsíci Sfant , pekárna -o covrigaria - věnované tomuto a dalším rumunským chlebům a sladkostem, které se staly doslova senzací. Chcete vědět více?
CO DĚLÁ STRÁNKA JAKO SFÂNT NA TAKOVÉM MÍSTĚ?
Hrdinové tohoto příběhu nemají s děsivými příběhy nic společného. Oni jsou Carolina Comas a Diego de Anna . před jízdou Covrigaria , tato dvojice se věnovala světu reklamy a pracovala jako promotér akcí a technologií. „Každý rok jsme jezdili do Rumunska, do města zvaného sibiu . Tam jsme postavili kopuli na hlavním náměstí pro imerzivní část Astra Film Festival, nejstarší dokumentární festival v Evropě “ říká nám Caroline.
„Je to krásné středověké město na úpatí Karpat. Po letech cestování tam jsme se zamilovali do celého Rumunska, do Transylvánie a konkrétně do Sibiu,“ vysvětluje. Právě zde se setkali s tímto druhem podnikání. „Je tam několik malých pekáren, které nejsou ničím jiným než oknem na ulici , kam zákazník nevstoupí a které prodávají covrig a další druhy chleba a rohlíků. Vyděsili nás,“ říká Carolina. Vždy měli v úmyslu přinést tento typ pekárny, ale nikdy neudělali krok.
Covrigaria
Pak přišel březen a s ním pandemie, což znamenalo, že neorganizovali žádnou akci, ale přiznávají se, že neumějí sedět a to byl impuls, který potřebovali, aby vyrazili založit vlastní covrigaria . Během jediného dne našli místo, a vklouznout téhož Ducha svatého v srdci Malasaña a během 15 dnů založili pekárnu. Abych zhmotnil svůj sen, použili rodinu Sfântů, jejich vlastní výtvor , který areálu předsedá a který se stal téměř legendou, z níž přešel recept na dokonalý covrig Nicoleta, matriarcha rodiny která měla na starosti naučit recept svého manžela Ionesco , svým dcerám Petronela, Oionella a Cosmina a ten malý ze ságy, vasile.
Legenda na jejich webových stránkách říká, že „vysvětlili, že ‚brezel‘ představoval paže dítěte, které se modlí. Oddaná jako Nicoleta, naučila svého manžela dělat rohlíky kteří upravili recept tak, že je ponořili do vody vaření před pečením , což jim dává zvláštní chuť, která odlišuje covrigi (množné číslo covrig) od německých bretzelů.“
Rodina Sfantových
Prostoru nyní vládne obrovská fotografie rodiny Sfântů, ale brzy udělají a symbióza mezi oběma světy , to tradiční pekařství a jejich školení na publicisty, proměnit to v mapování s tvářemi rodiny, pohybem a barvami, ale i další vizuální show hostujících umělců, kteří v noci rozsvítí kovrigária.
COVRIG, RUMUNSKÝ BRETZEL A MNOHEM VÍCE
Tak se zrodil covrig, bretzel, který není nic jiného než kruhový kousek chleba, posypaný semínky, obvykle sezamem nebo mákem. “ Vyzkoušeli jsme mnoho verzí receptů, až jsme našli ten, který máme dnes . Na rozdíl od Německa, kde se preclík před pečením vaří s louhem, v Rumunsku se vyrábí s jedlou sodou a je to způsob, jakým je připravujeme “, říká Caroline.
V jeho dílně a prodejně, které koexistují ve stejném prostoru, může člověk při pohledu omráčit jak vytížení rumunští pekaři hnětou a pečou vše, co je vystaveno v jejich oknech . The covrig Je centrem její výroby a existují sladké i slané. Od covrigu s mákem nebo sezamem až po ty, které obsahují slunečnicová semínka, sýr nebo pesto, stejně jako sladké recepty s čokoládou nebo smetanou.
Mají úspěch a klienti nepřestávají přicházet . Není to ale to jediné, co nabízejí. Na rumunské straně, cozonac : „Většinou se připravuje na večírcích v Rumunsku, ale vzhledem k úspěchu, který měl, jsme ho začlenili do naší nabídky. Je to tak nějak pletený a pečený panettone , který má uvnitř pastu z kakaa, ořechů a rozinek,“ vysvětlují. On taky branzoaice , mléčná buchta plněná sýrem velmi podobným ricottě, kterou si dělají sami řemeslným způsobem.
Vzhledem k jeho původu z Uruguaye a Argentiny, z jeho dílny vychází mix s dalšími produkty . Od quiche caprese, kuřecího kari nebo se šunkou a sýrem až po jablečný závin, skořicové copánky a fondánové a makové skořápky. Aniž bych zapomněl na delirantní sladkou část , která sahá od citronového makového koláče až po tvarohový koláč na bázi čokolády a arašídového másla, prochází fantastickou argentinskou chocotortou . "The covrig Byl to způsob, jak se odlišit od ostatních pekáren. my také děláme Semínkový chléb, proteinový chléb, žitný chléb, ořechové nebo špaldové bochníky a některé rumunské chleby, jako je korn quadrat . Všechno velmi dobré,“ uzavírá Carolina. Jste připraveni mít nejchutnější bretzel v Rumunsku?
La Covrigaria Sfânt, rumunské bretzely, které jsou hitem v Malasaña
Adresa: Duch svatý, 10. Madrid Viz mapa
Telefon: 644 46 51 41