Puchero Coffee Roasters, speciální káva, která pochází z města
Není těžké si představit několik obyvatel Valladolidského města Hornillos de Eresma snaží uhodnout, co ten černý barák, který uklidňuje pastviny poklady. Vůně, kterou vydává, napovídá: nemůže to být nic jiného než a pražírna kávy . O té ‚specialitě‘ se dozvěděli později.
„Pokud je nyní obtížné vysvětlit, co a speciální kávu i v hlavních městech, představte si, když jsme sem přijeli v roce 2015,“ komentuje po telefonu Marco Bergero, italská polovina Puchera . Když se dostali Hornillos de Eresma (Valladolid) na rodinnou farmu Paloma Puentes, její partner a partner , v provincii nebyla žádná jiná pražírna a počet na poloostrově by se dal spočítat na prstech jedné ruky. Nyní je ve Španělsku více než padesát těch, kteří obilí domestikují. Kofein oživil i ty nejospalejší. Ale naříká: Stále neexistuje trh pro všechny”.
První byl výlet. Londýn-Valladolid . Jak už to tak bývá, záleželo na odchylkách. V případě těchto podnikatelů to bylo ve Vietnamu. Měli otázky na budoucnost. Odpovědi hledali v současnosti jihovýchodní Asie.
Hornillos de Eresma tohoto souseda nečekal
Pak přišlo setkání. Narazili na Američana, který se věnuje pomoci pěstitelům kávy z etnických menšin prostřednictvím své nevládní organizace, filantropie. Michael Gomez Wood školí zemědělce, aby věděli, jak zlepšit kvalitu své produkce, jak hospodařit se svými přírodními zdroji a umožňuje jim přístup na trhy s vyšší hodnotou, jako je speciální káva.
“Někteří mají velkolepé kávy, ale nevědí to “, komentuje Marco svou perfektní španělskou dikcí. On a Paloma to tam objevili, nohy na kávové plantáži. A oni se tak rozhodli jeho budoucnost bude vonět kávou a že ho vezmou do toho Valladolidského města s méně než dvěma sty obyvateli, které bylo svědkem zrození Palomy. To také bylo polévka : pekáč že neztrácí ze zřetele svou odpovědnost vůči výrobci.
kde vyrůstali bio kuřata Teď už vím šálek, pražení a balení kávových zrn -nikdy více než padesát kilo na zásilku- z různých původů, samozřejmě včetně těch z Laosu. Plodiny Etiopie, Kolumbie, Brazílie, Guatemala a Tanzanie. Spolupracují s dovozci, kteří na oplátku respektují, oceňují a odměňují práci malých produkčních farem a Puchero odpovídá „zachováním a zlepšením vlastností původu kávy“.
Marco Bergero a Paloma Fuentesová
Jsou to kulaté a vyvážené, všestranné a kompletní kávy . Vědí, co každý zákaznický profil hledá, od nejzkušenějších pěstitelů kávy, kteří vědí, jak prolomit složitost Etiopie, až po ty, kteří vstupují do světa speciální kávy – kteří budou milovat svou Brazil Pedra Blanca pro její kontrolovaná kyselost a tóny čokolády a ořechů-.
holub a rám Od začátku se rozhodli pro mezinárodní distribuci: Německo, Anglie, Holandsko, Česká republika, Maďarsko nebo Spojené arabské emiráty jsou některé z destinací pro vaše Puchero . To kompenzovalo ztráty z uzavření španělských kaváren během březnového blokování. To a přímé objednávky, které obdrželi z jejich webových stránek a které se dostaly do domácích kávovarů doprovázených čokoládovými tyčinkami, jejich nový obor podnikání.
PUCHERO, TAKÉ Z ČOKOLÁDY
Tato černá konstrukce ukotvená v kastilském venkově v sobě ukrývá nejednu fascinaci. "Vstoupili jsme do světa 'bean to bar' - kakaového ekvivalentu speciální kávy - protože naše znalost kávy nám umožnila dosáhnout velmi zajímavých profilů při pražení kakaa." Byly vyrobeny melangerem, mlýn na mletí a zušlechťování kakaových zrn a začali si hrát s jejich cukry a kyselinami, dokud neuvedli na trh čokolády pocházející z Ekvádor, Tanzanie, Dominikánská republika nebo Madagaskar.
Toustovač, potěšení
Je to trh, který do Španělska přichází s několikaletým zpožděním a podle Marca jim „umožňuje experimentovat, přispět něčím jiným“. Pro toto také spolupracovat s místními výrobci, kteří se o produkt starají jako oni . Právě uvedli na trh čokoládovou tyčinku – Indie na 60 % – vyrobenou výhradně z chleba panika (Madrid) a dalších 55% kakaa z Ugandy s máslem Jarradilla ve spolupráci s Zemědělský sýr . Nespojí se jen tak s někým.
Jejich čokoláda je také součástí pečiva a toastů, které nabízejí spolu s kávou v degustační části tostadero. Myšlenka otevřít si vlastní jídelnu se v jejich hlavě rodila od narození Puchera, ale jejich mysl byla soustředěna v produktu . Chtěli dále investovat znalosti ve strojírenství. Nakonec udělali obojí.
Kavárna jim umožňuje ovládat vše proces výroby kávy, od původu až po šálek spotřebovaný zákazníkem ukotvený na baru . Nejsou to baristé, ale své funkce znají dokonale. Marco nemá k Italovi daleko. Támhle tradiční barman je od přírody barista : „Je to klíčový kus, protože je to poslední člověk, který je v kontaktu s kávou před konečným zákazníkem. Záleží na něm, aby se dobrý produkt nezkazil nebo dokonce nevylepšil komerční kávu“.
Lahodné čokolády z pražíren kávy Puchero
Se vší svou moderností v závěsu, Pucherův uhlově černý barák se drží země, na kterou šlape , kterou přešel ve Vietnamu a na které na druhé straně moří pracují stoičtí pěstitelé kávy. Není v nich ani závan snobství. Mají jasno: „ Důležité je mít velkolepý produkt: bez něj není možné uspět”.
Puchero Coffee Roasters, speciální káva, která pochází z města