V Yokaloce vypadá chirashi takto
Falešný mýtus o japonské kuchyni č. 1: Japonci nejedí jen sushi. Falešný mýtus číslo 2: Existuje mnohem více forem sushi, než obvykle rozpoznáte.
Sushi je jakékoli jídlo, které kombinuje rýži a syrové ryby (i když to může být také zelenina nebo maso). sushi je temaki, nigiri a nejznámější, alespoň ve Španělsku, chirashi.
Chirashi je miska rýže, do které se přidávají různé přísady, včetně syrových ryb. Yokaloka je jednou z mála restaurací v Madridu, která ji připravuje, a její šéfkuchař a majitel, Yoka Kamada, vysvětluje, jak replikovat doma váš recept na tuňákové chirashi.
V Yokaloce vypadá chirashi takto
SLOŽENÍ PRO JEDNOU OSOBU
250 g sushi rýže (Japonská rýže, nejlépe se sushi octem)
60/70 g tuňák na sushi
1 vejce naměkko **(ontama)**
20 g salátu wakame
Vojtěška, pažitka, sezam
Dip yuanji * Originální chirashi omáčka Yokaloka je jeho speciální recept a lze ji ochutnat pouze u něj, ale Yuanji omáčka je domácí alternativou velmi dobré pro všechny.
ZPRACOVÁNÍ
- Do misky dejte sushi rýži
- Umístěte tuňáka do tvaru koruny
- Koruna s ontamou (vejce uvařené na měkko) přes střed rýže
- Rozložte wakame salát
- Ozdobte vojtěškou, pažitkou, sezamem
- Na omáčku Yuanji: smíchejte 10 ml sójové omáčky, sladké saké a saké
Doporučení: Střídejte kousnutí s wasabi a zázvor ochutnat
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukce a střih.