Malajské dorty 'kek lapis Sarawak' vytvořené Karen Chai Pei Pei.
Musíte se vrátit do 70. let, abyste našli původ kek lapis Sarawak, pestrobarevný malajský dort, který hýbe sociálními sítěmi. I když je pravda, že před padesáti lety nebyl tak barevný, ani jeho designové vzory tak složité, ani tehdy jeho velké množství na sebe navrstvených vrstev svědčilo o jeho obtížném zpracování.
Věří se, že tento dezert by na ostrov Borneo dorazil na konci minulého století přímo z Indonésie v podobě holandsko-indonéského dortu lapis legit, receptu zrozeného v koloniálních dobách v Betawi, které bylo hlavním městem Nizozemské východní Indie (dnes Jakarta), ve kterém evropská sladkost byla ochucena místním kořením jako je skořice, hřebíček nebo muškátový oříšek.
Později, Cukráři ze Sarawaku přidávali nové chutě a barvy do různých vrstev másla a vaječného těsta nezávisle pečený, aby vznikl Sarawak kek lapis, kterému dnes žasneme, a to už deset let Má dokonce chráněné zeměpisné označení: pokud není vyrobeno v Sarawaku, nemůže být takto označeno.
Při řezání „kek lapis Sarawak“ výsledek odhaluje složitý kaleidoskopický vzor uvnitř.
Jednou z průkopnic v umění „komplikovat“ svůj vzhled byla v 90. letech matka Karen Chai Pei Pei, cukrářka, která už čtyři roky řídí otěže rodinného podniku, která pod názvem Kitchen Confidante zasílá sladkosti z Malajsie až do dalekých míst jako je Singapur, Austrálie nebo Hong Kong.
„Posílat naše vrstvené dorty přes oceán se společností FEDEX, as je snadné dostanou se do mnoha zemí do týdne a tato dodací lhůta je jistá pro jejich čerstvost. Ve skutečnosti jsme obdrželi mnoho žádostí z USA, ale letos je bohužel dodací lhůta kvůli pandemické situaci vyšší, než je standard,“ vysvětluje. Karen, která vdechuje nový život Sarawak kek lapis vytvářením složitějších vzorů a testováním přísad nekonvenční.
Neexistuje žádný limit barev nebo vrstev v „kek lapis Sarawak“.
VYPRACOVÁNÍ
Jak nám říká Karen, Tajemství také známého jako Sarawak Layer Cake spočívá v technice pečení: Každá velmi tenká vrstva těsta se musí péct při vysoké teplotě (s vysokým složením vajec a másla). Později vrstvy se překrývají na jiné dokud nedosáhnete požadované výšky dortu.
„Abychom vyrobili Sarawak kek lapis, budeme muset upéct mnoho vrstev různých barev a pak nastříhejte je do různých tvarů a přestavte podle požadovaného vzoru a barevného schématu. Ovocný džem se běžně používá ke spojování řezů,“ pokračuje zkušený cukrář.
Může být ponechán tak, jak je, v obdélníkovém formátu, k prodeji po částech nebo obklopen další vrstvou těsta. vytvarujte jej do tvaru tyče a rozřízněte, abyste odhalili komplikovaný vnitřní kaleidoskopický vzor.
Tradiční Sarawak kek lapis jsou obvykle navrženy pouze ve dvou nebo třech barvách (je běžné je najít na prodej jako suvenýry v ulicích Kuchingu, hlavního města Sarawaku), a ty nejmodernější a nejkomplexnější v současnosti úžasné geometrické vícebarevné vzory.
Jeho pracná příprava (proces může přesáhnout čtyři hodiny) to znamená tento dort – který se obvykle podává při zvláštních příležitostech – být poměrně drahé (může dosáhnout 50 EUR, v závislosti na velikosti, příchutích a složitosti vrstev).
Kolekce Canton Mooncake, jemný Yue Bing ve tvaru květiny.
DALŠÍ VÝTVORY
Zájem o pečivo Karen Chai Pei Pei nekončí tím, která nikdy nepřestává vytvářet nové sladkosti, kterými překvapí své klienty, ze své kolekce Canton Mooncake ( Yue Bing – měsíční dort – s jemnými tvary květin a chutí tak zvláštní jako černý sezam nebo fialové brambory) až malé Čokoládové máslové sušenky potištěné zábavnými ilustracemi od malajského umělce Mewdoodle.
Jeden z jeho nejúžasnější cukrářské výtvory jsou Galaxy Mooncakes, "v podstatě typický měsíční koláč TeoChew, jehož šupinatou kůrku jsem dal." horizontální orientace reprezentující vzor nebeských těles místo obvyklého spirálového toku a ve kterém jsem pro tento typ pečiva spojil tradiční ingredience s jinými netradičními přírodními a tak dále vytvořit větší hloubku chuti“, uzavírá Karen.
Máslové sušenky s ilustracemi malajského umělce Mewdoodle.