Hovězí maso v Bodega El Capricho (León)
Ano, pánové, ukázalo se, že časopis Time a The Guardian kromě mnoha dalších publikací dospěly k závěru, že v Jiménez de Jamuz vizionář Joseph Gordon se podařilo najít ten přesný bod macerace, který tvoří jeho hovězí maso nejchutnější a nejuznávanější celé zeměkoule. Takže, i kdyby to bylo jen pro jednou, odložím leonské opovržení, s nímž obvykle v mé zemi bagatelizujeme své kvality, a předvedu se jako ‚civil‘.
Všechno to začalo letos v létě, když mi někdo v Madridu sarkasticky řekl, jak se snažil nejlepší maso na světě v Leónu. „V Leónu?" zeptal jsem se nevěřícně a vzrušeně. „Jsi si úplně jistý?" Všechno se zdálo velmi zmatené, dokud jsem nezačal pátrat přes internet a nepotvrdil příběh, který, i když se zpočátku zdál úplně nový, postupem času jsem pochopil, že je tajemství s hlasy dokonale opovrhovaný a léta skrytý svými přáteli (dodnes nechápu s jakým záměrem) .
José Gordon a přesná pointa
Od té doby a v důsledku mé návštěvy tohoto zařízení se zdá, že všichni Leoneové, s nimiž jsem o této záležitosti hovořil, trvali na bagatelizovat můj objev s frázemi jako "aha, byl jsem několikrát", "můj bratr tam měl vánoční oběd" nebo "kdykoli chci uzavřít obchod, vezmu své klienty do skladu". Opakuji, proč se mi nikdo nikdy neobtěžoval říct o tomto místě? A ne kvůli profesi, kterou vykonávám, ale proto, že kdo mě vůbec zná, ví, že jsem Nikdy nepodceňuji dobré doporučení Pokud to souvisí s jídlem.
Osobní problémy stranou, jde o to, že já opravdu kotleta je vynikající. Jejich máslová textura Nemá to nic společného s hrubým a typickým hovězím (pokud ano, je to od poloviny doby „stará kráva“), na jehož nabízení v některých restauracích bez skrupulí a profesionality trvají.
Hovězí maso v Bodega El Capricho (León
Rituál je jednoduchý. Nejprve k vašemu stolu přistoupí číšnice a laskavě vám nabídne syrový kousek (ten můj měl kilo a dvě stě gramů). Jakmile to přijmete, vezmou to na gril uhlík udělá zbytek práce (abyste se dostali do sklepa, musíte se dostat přes kuchyň, kde obří kusy žeber čekají, až na ně přijde řada, aby se dostali k talíři, takže pokud jste velmi háklivý, podívejte se na druhou stranu).
Po dvaceti nutných minutách, budete-li mít štěstí (já měl), se o to osobně postará sám José Gordón vyřízněte kotletu a položte ji na hliněný talíř potřené vlastním tukem. Nebuďte v rozpacích, pokud se bojíte středního masa, přirozeně a bez povýšených pohledů nabídnou ti kámen kde utratit trochu více kusů. Pokud si necháte poradit od někoho, kdo zachází se steakem jako s podrážkami pantoflí, buďte odvážní a vyzkoušejte ho tak, jak vám ho naservírují. nekrvácí a její nahnědlý tón Nemá to nic společného s růžovou barvou ve stylu „Halloween“, kterou oceňují odborníci na masožravce.
Soukromý pokoj Bodega El Capricho
Nabídka jídel v El Capricho je velmi pestrá, jeho národní hovězí maso je vynikající (od 68 € za kilo), ale jeho Hovězí kotleta Washugyu Oregon bez kostí (to vás bude stát asi 154 EUR za kilo) . Může se stát, že snězení jednoho z těchto steaků se skutečně stane pochoutkou – můj stál 84 EUR za steak –, ale pokud nejste připraveni vyhodit dům z okna, krizové menu zahrnuje hovězí uzené maso, dušenou omeletu, salát, hovězí grilované na kameni (přední), dezert, nápoj a kávu za 20 € na osobu.
Nezapomeňte navštívit jeho webovou stránku, na které José Gordon oznamuje exempláře vola, které se mu podařilo najít s trpělivostí a houževnatostí (polovinu času, kdy při svém hledání cestuje po severu Španělska). Také tento měsíc Únor, jako příplatek vás zvou k ochutnání některého z menu zařazených na XI. konferenci povýšení hovězího masa. Poslouží jako příklad šťavnatých pokrmů, na kterých si pochutnáte hip tataki, karamelizovaná Torrija s naloženým jazykem, citrusy a pomerančovými květy nebo Terina z foie, jazyka a černého pudinku s karamelizovaným pipinovým jablkem a salátovým buketem s mangovým vinaigrettem (od 60 €).