Tarte à la Crème v Benoît Castel.
The skvělá klasika francouzského pečiva, jako Paris-Brest, frisier, éclair, baba au rhum nebo Saint-Honoré jsou i nadále jednou z chloub francouzského savoir-faire.
V Paříži tak není neobvyklé narazit na zástupy labužníků, kteří ze strachu z vyprodání netrpělivě čekají, až na ně přijde řada u dveří svých oblíbených luxusních cukráren. Zveme vás ochutnat jejich nepostradatelní gurmáni, stejně krásné jako skvělé!
NOISETTE OD CÉDRIC GROLET
Velmi slavný Cédric Grolet právě otevřel svůj nová boulangerie-pâtisserie na avenue de l’Opéra; jak na take-away, tak na místě nabídne _ croissanty, bagety, _ flasky...
Jeho čistý a moderní „laboratorní butik“ v Hôtel Palace Meurice vítá své klienty pečlivá práce jeho cukrářů že používají vysoce kvalitní suroviny, jako je jejich organické máslo; a málo cukru, nerafinovaného.
Grolet je známý svými trompe l’œil dorty, nyní kultovními, jako je původní Rubikův dort. Je nádherný a sochařský Noisette je jemný a překvapivý dezert ve tvaru velkého lískového ořechu, s nesrovnatelnou lehkostí na vnější straně a krémovou texturou uvnitř. Pozor, tyto zištné hříchy dosahují cen skutečných uměleckých děl! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette dezert ve tvaru lískového oříšku od Cédrica Groleta.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILKA MILLEFEUILLE**
Výtvory tohoto bretaňského cukráře se vyznačují jejich 100% přírodní suroviny. Jeho vynikající znovu navštívené mille-feuille jsou tedy požitky restaurací Étoilés.
Toto vzdušné millefeuille à la minute je tvořeno křupavými vločkami z pohankové mouky; kromě másla AOP a fleur de sel tvoří lehký vanilkový krém z Madagaskaru. V tom je jeho největší luxus připravují ho v tuto chvíli s finálním nádechem moučkového cukru a vanilkového prášku (137 avenue Parmentier, 75010).
Jemné millefeuille vyrobené z křupavých plátků a madagaskarského vanilkového krému.
**MONT-BLANC OD SEBASTIEN GAUDARDA**
Mladý cukrář míchá rodinné recepty z dětství i vlastní výtvory. Mezi nimi představuje svůj bohatý Mont-Blanc se základnou Křupavé pusinky pokryté jemným krémovým fouettée s vůní vanilky, lehce nasládlé a pokryté kaštanovou pastou „nudle“.
východní tradiční zimní dort s vánoční atmosférou je k dispozici k odnesení v jeho okouzlující cukrárně s výhledem na Jardin des Tuileries. Ale můžete ho také doprovázet s Earl Greyem v jeho malé čajovně v prvním patře (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, nejslavnější výtvor Sébastiena Gaudarda.
**DORT MARBRÉ OD FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret právě obdržel cenu Valrhona od Meilleur Pâtissier z Restaurant des Grandes Tables du Monde. Od roku 2015 je šéfkuchařem v legendárním hotelu Ritz, kde díky své vynalézavosti a talentu obnovit velké klasiky dát jim současnou nuanci.
Mezi vašimi dezerty podpis, v Bar Vendôme, jeho brasserie a la française, podává předkrmy, jako je její marbré dort, a dezert trompe l'oeil z kakaa marbré a vanilkové sušenky s vanilkovým karamelem, vanilkovou pěnou a kakaovou marbrure (15 míst Vendôme, 75001) .
Marbré dort Françoise Perreta najdete v Hôtel Ritz.
**SADAHARU AOKI KARAMEL-MATCHA CAKE**
Tento japonský cukrář mistrovsky spojuje japonské a francouzské aroma v podobě elegantních a barevných kreací s jemnými japonskými parfémy jako je yuzu, azuki (malé červené fazolky) nebo sezam. Takhle si představujete tarte caramel salé matcha: sladkou a křupavou tartaletku ochucenou guérandským solným karamelem a pokrytou spirálou krému ze zeleného čaje matcha z bílé čokolády. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME BY BENOÎT CASTEL**
O chutných croissantech z jeho pekárny-cukrárny ve čtvrti Ménilmontant jsme už mluvili. Ve své nové kavárně, která se nachází ve starém butiku z roku 1914, zdůrazňuje _ petit-déjeuner à la française;_ ruční výrobu se 100% přírodními kvasnicemi, moukou a barvivy. Nabízí také svůj tarte à la créme, jednoduchý dort, dobrý a pěkný, bez umělosti, ukázat skutečný produkt.
Vyrábí se na základě bohatá chantilly od Issigny s cukrářským krémovým srdcem podezřele vonící madagaskarskou vanilkou; nanesené na paštiku sable, což vede k křupavému a hladkému výsledku.
Pokud si troufáte na zvrácenost, Benoît Castel vydal knihu Pâtisserie simply naturelle, se 75 denními recepty, jako je pain perdu nebo moelleux au chocolat, navíc s jeho triky na tatarák nebo macaronner, se kterými si mimochodem zlepšíte úroveň francouzštiny (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel se svým nejslavnějším výtvorem.
**PAVLOVA EXOTIQUE OD MICHALAKA**
Christophe Michalak se chlubí cvičením a moderní a inovativní pečivo s rockovým nádechem. Používejte sezónní produkty; přírodní barviva z ovoce a zeleniny, stejně jako surové cukry, jako je třtina nebo muscovado (duch, který předává na Masterclass ve své čtvrti Sentier).
Slavný cukrář si přivlastňuje pavlovu z Nového Zélandu nebo Austrálie, dělá čerstvý verze složená z exotického kompotu, světlého kokosového krému a fondánové pusinky s limetkou. (Někteří budou oslavovat, že nepoužívá pšeničnou mouku).
Mezi její nejznámější dezerty si vychutnáte i religieuse s karamelem se slaným máslem nebo Mon Koeur, velmi fotogenický košíček, červeně glazovaný, ve kterém vynikne chuť čokolády (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Mediální cukrář Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE OD PHILIPPE CONTICINIHO, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini má pozoruhodný životopis, laureát prestižních vyznamenání Chevalier de l'Ordre National du Mérite a Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. Kromě toho je populární, protože byl spoluzakladatelem La Pâtisserie des Rêves, známého Prezentujte své výtvory ve skleněných zvoncích.
V jeho cukrárně Gâteaux d’Émotions na vás čeká jeho chutný chouquette émotion pistácie, druh koblihy vyrobený s paštikou, pistáciový krém a pistáciová a mandlová pralinka.
Pro ty, kteří mají chuť na sladké s nesnášenlivostí lepku a laktózy, uvedla na trh knihu Gâteaux et gurmandises sans gluten et bez laktózy, ve kterém pro ně vymyslel chutné a jednoduché recepty (37 rue de Varenne, 75007) .
Nejoriginálnější a nejchutnější kobliha.