Průvodce prokousat multikulturní Vallecas
Jeden způsob, jak se setkat s čtvrť Puente de Vallecas je to pro zahraniční gastronomie, která nabízí , kterou oceňují její sousedé a která není vždy viditelná pro ty, kteří neznají její ulice.
S více než 17 % přistěhovalecké populace (údaje z madridské městské rady), kulturní mix čtvrti se odráží v místech, která nabízejí Honduras, Peru, Maroko nebo Bulharsko. Navštěvujeme čtyři podniky, abychom objevili sousta jedna ze čtvrtí za M-30.
RECEPTY BULHARSKÉ BABIČKY
10 minut chůze od metra Most Vallecas ** Bulharská krčma ** spojuje zvědavce a nostalgii po jídle této východoevropské země.
Prostory, provozované Nikolaj Spankov , je vyzdoben jako a mehana, tradiční bulharská restaurace . Na dřevěných stěnách visí kostýmy a nástroje a také obrazy světců pravoslavné církve. V pozadí pod praporem bulharského odporu proti Osmanské říši a televizí s místní hudbou, Ukazují některé fotografie ministrů bývalé komunistické vlády.
Zařízená jako mehana, tradiční bulharská restaurace
„V Bulharsku je tradicí začínat jídlo a rakia (kvašený ovocný destilát) a salát,“ vysvětluje Marii Ivanovou , který v této restauraci působí více než tři roky. "Zvedá to chuť k jídlu," říká se smíchem.
Jedním z jídel, které vyzdvihuje, je zelev sarmi , kapustové listy plněné mletým masem a rýží. Listy si vozí z Bulharska, kde je fermentují pod širým nebem . On taky sýr mořské panny , podobně jako řecký sýr feta, a který spolu s jogurtem doprovází většinu jídel.
Bulharská gastronomie je odrazem její pozice mezi Východem a Západem. Jídla jsou ovlivněna Řecká, turecká a slovanská kuchyně , vysvětlují v Krčmě. Na jídelním lístku vyniká více druhů masa, ale také luteníza , jedna z oblíbených omáček Bulharů a „chléb, který dělali na vesnicích“.
HONDURÁNSKÉ JÍDLO 'CATRACHA'
Vybledlý barevný nápis nad dveřmi malého místního označuje **Bar Honduras**. Iris Molina a Victor Manuel Menendez spustit toto šestistolová honduraská restaurace.
Když v jednu odpoledne vstoupí první strávníci, majitelé rozsvítí modrá světla, která rámují honduraskou vlajku namalovanou na jedné ze stěn. zvuky na pozadí bod catracha , typická hudba středoamerické země.
V nabídce jsou jídla založená na plátky jako smažené kuře, rostbíf nebo mleté hovězí maso. "Plátky smažený zelený banán (podobně jako jitrocel) nemůže chybět v honduraské kuchyni,“ říká Menéndez. Ani ten tortilly , dodává Molina, která je vyrábí doma. Manželé doporučují kuřecí plněné tacos , které se na rozdíl od Mexičanů připravují srolované a podle nich více kořeněné. V neděli to místo navíc voní tradiční polévky –hovězí žebro, dršťky a fazole s hovězím žebrem–.
Molina a Menéndez přijímají ve svém baru klienty z Latinské Ameriky a Evropy. V posledních dvou letech ale zaznamenali „přehnaný“ příchod Hondurasu. S partnerem emigrovali do Madridu před osmi, respektive šesti lety, kdy ve Vallecas žilo kolem 300 krajanů. Dnes je do sousedství více než 2000 Honduranů.
KOLEM KUCHYNĚ SE SEŠTĚDLA PERUÁNSKÁ RODINA
Na diskrétním místě v ulici rovnoběžné s Albufera avenue, šéfkuchař Josef Arias nabízí se svou rodinou to nejlepší z peruánského kreolského jídla Callao 24 . Sázka spočívá v tom, že zákazníci sdílejí několik jídel a jdou do Asijské, africké a španělské vlivy . "Peruánská kuchyně je poděkováním všem těmto kulturám," vysvětluje Arias, který přijel do Madridu v roce 2009, poté, co vystudoval gastronomii v Limě.
Callao 24, odkazující na přístav hlavního města Peru, je „ díky rodině “, říká šéfkuchař, který do španělské metropole dorazil jako poslední po své sestře a matce. „Pocházíme z velmi skromné rodiny a museli jsme pomáhat. Pak Rozhodl jsem se vytvořit zdroj práce ", pokračuje.
Původní sázka místních byla servírujte tapas a přineste městskou kuchyni Peru do ulic Madridu . Postupně rozšiřovali kulinářskou nabídku a nabízeli tradiční receptury jako např causa limeña, ají de gallina nebo suché jehněčí ale s více avantgardním pokovováním. Taky přidali ceviche , i když s trochou neochoty: „Peruánská kuchyně je víc než pisco a ceviche“.
Za sporákem je spolu s dalšími kuchaři Ana Salinas, matka Arias . „To ona nás všechno naučila,“ vysvětluje se svou sestrou Andrea Macías. " Vyrostli jsme mezi hrnci “, vzpomínají. Od dětství jejich matka připravovala a prodávala jídlo na různé trhy a na vozíku ulicemi hlavního města.
Známá a chutná peruánská kuchyně
ARABSKÝ DŽAJMA S BLESKOVÝMI VÝHLEDY
Vlajky Rayo Vallecano a arabský stan – typický stan používaný nomádskými národy – koexistují v restaurace Zahara Marocké jídlo. Abderrahman Boulaich , který provozuje areál se svou ženou, Naziha , se pyšní tím, že je první v seznamu 10 nejlepších marockých restaurací vybraných zákazníky v The Fork. Jeho tajemství, ujišťuje, Je to vyváženost chutí v jejich pokrmech.
Boulaich, který přišel do Španělska před deseti lety ze Zahary, rybářské vesnice v severním Maroku, definuje kuchyni své země jako “velmi rozmanitá směs umění a kultury” která spojuje středomořské, arabské a berberské chutě.
Jsou ingredience, které si raději vozí pokaždé, když jde dolů do své vesnice, jako např olivy, oregano nebo sušený hrášek . Doporučit pinchos morunos, jehněčí špízy marinované v koření , jídlo podávané u stolu nad pánví.
„Jídlo je v Maroku velmi důležité. Když vynechám ramadán, je to jako tady“ vysvětluje Boulaich. Jeho restaurace už čtyři roky sdružuje fanouškovský klub z Rayo Vallecano, sousedský fotbalový tým, který v roce 2017 povýšil do prvního týmu: "Zde jsme zažili velmi silné emoce."
Po jídle rodina, která provozuje místo, pozve své zákazníky čaj z čerstvé máty , které mohou hosté doprovázet „pravými“ domácími marockými sladkostmi, vysvětluje Boulaich: jeho žena dává přednost tomu, aby se doma vařily v troubě.
Vallecas na kousnutí