perfektní restaurace
K věci: **Can Roca je nejlepší restaurace na planetě**. Dům (tedy dům) z Joan, Pitu a Jordi se vrací na první místo v žebříčku 50 nejlepších restaurací, sesazuje (znovu) Nomu a přesouvá boj na špici ke střetu španělské a italské gastronomie — Osteria Francescana stoupá na druhé místo. Krok zpět od severské kuchyně? Koho to zajímá: Jsme tak šťastní za **The Perfect Restaurant** a jejich pohled na život a vaření. Poctivost, práce, paměť, kořeny, respekt, soudržnost a pravda.
Alegrías: **Opakuje Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** na šestém místě. Albert Adria nejlepší cukrář roku 2015 (uvolnění Jordi Roca) a největší nárůst roku pro Etxebarri od Víctora Arguinzonize (ať žije produkt!), který je na 13.
Arzak klesá o 9 míst na 17, Azurmendi z našeho Eneko stoupá na 19, Quique Dacosta na 39; nový záznam v Top50: Albert Adrià a jeho vstupenky se propašovali až na 42. místo.
Helene Darroze (s restauracemi Mayfair a Paříž ) byl oceněn jako Kuchař roku 2015 , máme rádi Darroze, jeho vášeň pro produkt a to, že ve filmu inspiroval postavu Colette Ratatouille.
Jako každý rok se celý gastronomický sektor dívá na 50 nejlepších restaurací (od The Restaurant Magazine a sponzorované S.Pellegrino & Acqua Panna) seznam seznamů , uznání, že ano — ale ne. To vyvolává více vášní a také více hrubosti; známí jsou ti Dabiz Muñoz: „Skutečný postoj haute cuisine je 50 nejlepších a všichni to víte…“ ; a nejzvučnější Martín Berasategui: “Seznam restaurací je montáž”.
Co je mimo jakoukoli pochybnost, je mezinárodní dopad artefaktu , která štve ty opomenuté a svádí zbytek, alespoň hrstku dnes přihlášených kuchařů Londýnská Guildhall.
Hélène Darroze, šéfkuchař roku
JE TO POUZE 50 NEJLEPŠÍCH?
Rozumně. Téměř 1000 profesionálů z celého světa hlasuje důvěrně (prostřednictvím webové stránky), rozděleně mezi sebe skvělí kuchaři, majitelé restaurací a novináři o jídle . Restaurace rozděluje svět na 27 regionů a každý region má svůj vlastní panel 37 odborníků . Ve Španělsku je odpovědnou osobou Roser (z linie předchozího prezidenta Rafaela Ansóna). Jak se vybírá těchto 37 odborníků? Roser Torras si je vybere a už se nemluví.
každý "odborník" hlasujte pro sedm restaurací , z toho alespoň tři hlasy musí být pro místní obyvatele nacházející se mimo jejich region (a tito musí někdy během posledních 18 měsíců jíst) . Tento poslední bod evidentně zůstává v rukou „čestnosti“ voliče. No tak, to je jedno.
Existuje uzavřený seznam restaurací, pro které lze hlasovat? Rozhodně ne. 50 nejlepších sázek na boom drastických změn a proto: otevřené seznamy. Jinými slovy, pokud se výše uvedený signatář (bude volič?) rozhodne zasadit palentýna jako nejlepší restaurace na světě máte pravdu. Představují si?
KDO JE PROSPĚCH?
Do dvou typů restaurací. První do „horkých“ restaurací —ty, které jsou v módě, v ústech labužníků z celého světa (Noma, DiverXo, Alinea…). Protože tady nejde o to být lepší než jiný, ale být více než kdokoli navštěvován soudci ve službě (proto je snadné a pravděpodobné opakování v Top10).
Na druhém místě po těch, kteří jsou dobře umístěni z přísně geografického hlediska , už ne. To proto? Protože je pravděpodobnější, že rozhodčí navštíví Donosti na své gastronomické cestě (a proto Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi nebo Etxebarri ) než Puerto de Santa María.
KOMU TO ŠKODÍ?
Těm druhým a také (aby bylo jasno!) těm, kteří ony „gastronomické profesionály“ zpravidla nezvou ani nepoloží červený koberec před službukonajícím odborníkem. Nemusíš být génius, že?
Ale nebuďme lakomí. Dnes je den oslav a radovánek. Ať žijí bratři Roca.
Sledujte @nothingimporta
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- El Celler de Can Roca, zvolena nejlepší restaurací na světě
- Restaurace bez kroniky - Pitu Roca: dokonalý sommelier
- Proč je vítězství Can Roca důležité pro španělskou gastronomii (50 nejlepších 2013)
- Soumrak 50 nejlepších
- Jak fungují hvězdy Michelin
- Dekonstrukce (gastronomické) bubliny
- Proč Dabiz Muñoz sežere svět
- Gastronomie mileniálů
- Stáhněte si bezplatnou aplikaci Gastro Guide 2015 na Android
- Stáhněte si bezplatnou aplikaci z App Store
- Ubrus a nůž
- Všechny články Jesúse Terrése