Alentejo je jedním z gastronomických klenotů Portugalska
The Alentejo je to pro většinu Španělů neznámá oblast mimo několik témat, která neodpovídají její důležitosti v Portugalsku. V zemi, která je přibližně velká jako Andalusie, představuje území Alentejo třetinu celkové rozlohy. Něco jako kdybychom zde mluvili o území, které se rozprostírá po celé Kastilii a Leónu, Galicii, Asturii, Kantábrii, Baskicku, La Rioji a Navarře.
Ale kromě důležitosti dané její relativní velikostí v rámci země a její blízkostí k Lisabonu, díky čemuž je komunita Alentejo historicky jednou z největších a nejaktivnějších v hlavním městě, Alentejo je region neuvěřitelné rozmanitosti to má málo společného s tématem plání, obilovin a velkého tepla, které mu obvykle dáváme z této strany hranice.
Alentejo je region neuvěřitelné rozmanitosti
Sever Alenteja je hornatější, s nekonečnými loukami, vesnicemi posazenými na nemožných kopcích a chladnějšími zimami. ; střed a jih mají spalující léta (to, že hraničí s Badajozem a vnitrozemím Huelvy, nám mělo napovědět) a právě ten nejlépe odpovídá tématu, i když je také plný památky světového kulturního dědictví a z některých megalitické památky nejpozoruhodnější na Pyrenejském poloostrově.
Pobřeží Alentejo je posledním úsekem téměř panenského pobřeží v kontinentální Evropě . Nekonečné pláže, rybářské vesnice posazené na útesech a mnohem mírnější klima než u vnitrozemských sousedů.
Každá ze tří oblastí má však svou vlastní gastronomickou osobnost všechny sdílejí chutě, techniky a zpracování, které lze s obměnami nalézt v tom či onom městě ; kuchyně, ve které jsou aromatické látky velmi přítomné, ve které vládne dočasnost a která, přestože je velmi živá, se v posledních letech dokázala úspěšně znovu objevit.
V Alto Alentejo si můžete pochutnat na jednoduché regionální kuchyni, jako je Alentejo açorda.
HORNÍ ALENTEJO
Marvão Je to jeden z klenotů Alenteja, a dovolím si tvrdit, že Portugalska: městečko usazené na útesech nad údolím řeky Sever , jeden krok od španělských hranic ve Valencii de Alcántara.
velkolepé opevněné centrum, středověkého původu a plné renesančních domů a sídel na úpatí hradu , má nějaké gastronomické možnosti, ale jak už to bývá ve většině těchto turistických center, někdy jsou ceny trochu vyšší, nabídka je poněkud standardizovaná...
Nebudu vás nabádat, abyste vesnici přestali navštěvovat. Ve skutečnosti si myslím, že je to nezbytná zastávka, ale dobrou možností, jak se najíst, je jít dolů na silnici, která vede ze Španělska, do vesnice Portagem a hledejte Hotel Rio Sever.
Ve své restauraci podává a jednoduchá regionální kuchyně , s omezenými cenami a více než přijatelnou kvalitou: srnčí guláš s kaštany buď divoké prase v rajčatech v zimě, akord (celkem konzistentní typ polévky) alentejo, jehněčí polévka a dlouhá a tak dále místní jídla jsou ústřední osou jejího návrhu.
Víno a sýr si můžete vychutnat gastronomicky z Alto Alentejo
v sousedovi Hrad Vide , dalším z měst, kde stojí za to se zastavit a bezcílně toulat, je restaurace Dom Pedro V . Je instalována ve stájích starého paláce, kde nocoval král Dom Pedro, a je to jedna z těch restaurací, která se zdá být mimo čas a módu, pozastavená v klasicismu s téměř dekadentní pointou, která si udržuje regionální kuchyni. rodinná povaha. Polévka ze psince s koriandrem a vlašskými ořechy, rýže feijão (s černými fazolemi), bramborová strouhanka s žebrem…
Půl hodiny na jih autem je Portalegre , jedno z hlavních měst okresu a hlavní město moderní kuchyně v Alto Alentejo. V jeho příjemném historickém centru se nacházejí dvě nejzajímavější restaurace v regionu: Tombabobos Y Nebo Solar do Forcado.
Šéfkuchař José Julio Vintém nabízí ve svých Tombalobos aktualizovanou verzi kuchyně Alto Alentejo. Jehněčí žaludky, jehněčí trotters v rajčeti nebo rajčatová polévka se sázeným vejcem sdílet dopis s perlička acorda hotová v troubě nebo smažený dogfish s drobenkou divokého zeleného chřestu.
O Solar do Forcado, trochu skrytý v ulici na okraji historického centra města, je se svou atmosférou býčích zápasů dalším odkazem v Portalegre. Jde o a restaurace specializující se na býčí zápasy a porco preto maso (portugalský bratranec španělského iberského prasete) . Jeden z těch prostor, který stojí za to navštívit jak pro svou kuchyni, tak pro svůj charakter.
Ve středním Alenteju a Baixo Alentejo jsou typickými pokrmy maso i ryby.
CENTRÁLNÍ ALENTEJO A BAIXO ALENTEJO:
Toto je oblast, kde jsou hlavní města ( Evora, Estremoz, Montemor-O-Novo, Beja, Mértola ) a jeden z nejrozsáhlejších, takže nabídka je zde velmi pestrá.
Pokud navštívíte monumentální komplexy poblíž hranic Badajoz (Elvas, Vila-Viçosa atd.), možná nejlepší možností je zastavit se na jídlo v Estremoz . A to nejen proto, že město má nepopiratelné kouzlo, ale také proto, že se zde koncentrují některé zajímavé návrhy.
Asi nejznámější je dnes Mercearia Gadanha , krásný prostor, který kombinuje restaurace a obchod s vínem a potravinami ve kterém jsou chutě Alentejo reinterpretovány v pokrmech, jako je millefeuille z konfitované tresky a porco preto šunky, chobotnice s fazolovým pyré a chorizem nebo porco preto svíčková s kompotem z červené cibule a křupavá linguiça, místní klobása.
V horní části města, uvnitř pevnosti a vedle Pousada (ekvivalent našich Paradorů), který zabírá zámek, na který stojí za to se podívat, i když je to jen na kávu, je Cadeia Quinhentista který, jak jeho název napovídá, zabírá a staré vězení ze 16. století.
The koroptev s fazolemi a kaštany, kanic pečený v troubě s linguiçou a bramborami nebo masem Alentejo (porco preto hřbet s škeblemi v omáčce) jsou příklady jeho kuchyně. Malá terasa na její střeše je jedním z těch tajemství, které město skrývá a které stojí za to objevit, zvláště v letní noci.
Pokud trasa vede jižněji, musíte zastavit na Serpa , malé opevněné město, a ochutnejte jeho queijada, místní sladkost připomínající miniaturní pečený tvarohový koláč že ač má desítky verzí po celé republice, tady má těžce vydobytou slávu.
Velmi blízko Monsaraz , dalším z těch měst, které musí být v každém itineráři označeno jako zásadní, je Herdade do Sporao , a sklep ve kterém se nachází turistický komplex, který zahrnuje jednu z nejzajímavějších restaurací na jihu země.
Průměrné ceny jsou vyšší než průměr v okolí (kolem 50 €, kromě sklepa), ale jakmile člověk vkročí na pozemek a nahlédne do jeho příjemné jídelny, pochopí, že ani jeho nabídka není obvyklá. .
Aktualizovaná kuchyně Alentejo , který si můžete vychutnat jak à la carte, tak v 5 nebo 7 chodových menu a možnost doplnit návštěvu prohlídkou sudová místnost , 30 metrů hluboko, nebo degustace vína nebo oleje, to je nutnost.
I když pokud chcete utratit o něco méně a užít si celé vinařství, vždy si můžete jedno z nich zarezervovat pikniky mezi vinicemi (25 € na osobu, minimálně dvě osoby).
na západ, Evora Je to jedno z těch měst, které ospravedlňují výlet. Jeho soubor římských, středověkých a renesančních staveb mu dodává jedinečný charakter. Je to také velmi dobré místo, kde se můžete ponořit do kuchyně Alentejo.
Zkuste to udělat v restauraci Origins , aktuálnější vizi s návrhy jako např krevety s cibulovými plátky a smaženou rýží, terina z vepřové hlavy se švestkami nebo nízkoteplotní chobotnice s cizrnou a špenátem ; v O Fialho , pokud hledáte tradičnější variantu (nezapomeňte vyzkoušet jehněčí trotters s česnekem a koriandrem) nebo v Dom Joaquim , možná velká klasika města, s jídly jako např zajíc feijoada a nepřehlédnutelné dezerty jako např sericaia mávat zlatá polévka.
ALENTEJANSKÉ POBŘEŽÍ
S touto částí kraje nejsem objektivní. Jestli se někdy ztratím, určitě mě někde v nekonečnu najdeš pláž více než 70 km. že od Setúbalu sahá až do Sines nebo v některé ze zátok nemožných modrých vod, které se otevírají mezi útesy poblíž Porto Covo nebo Rogil.
Tady jde život jiným tempem. A pokud je během 4-6 týdnů, kdy trvá nejvyšší sezóna, přelidněnost více než relativní, zbytek roku je klid absolutní a člověk má pocit, že pláže jsou tu pro sebe.
Kuchyně je ve stejné linii: místní produkt nekomplikované, nespočet míst se skvělými výhledy, cukrárny a vinařství, které jako by tam byly celý život. A rytmus, který vás nakazí od chvíle, kdy vkročíte do oblasti.
Počínaje od severu najdeme Praia da Comporta , jeden z trendy pláže kvůli blízkosti jen něco málo přes hodinu vzdáleného Lisabonu, kolem kterého roste velmi zajímavá současná nabídka.
Gastronomická nabídka jedné z nejznámějších pláží je celá řada.
Jde o případ do školy , restaurace instalovaná ve staré venkovské škole na okraji rýžových polí řeky Sado, která hraje kolem tradiční kuchyně této oblasti, kde se řeka a moře setkávají. Čokoládový vývar s rýží s krevetami a empanada z horského králíka Jsou to dvě speciality, které si nesmíte nechat ujít.
O něco jižněji, v Vznešený hotel , jsou tři možnosti: v Do Tasca da Comporta nabídka je jednodušší a založená převážně na porcích, které lze sdílet, když jste v semporta , který se nachází ve starém skladu rýže, jde ještě o krok dále a jako základ pokrmů, jako je jeho, vždy používá místní produkty Místní rýže s divokými rybami dne, škeblemi a krevetami.
Nejvyšší rozsah její nabídky je v foodcircle , malý prostor uprostřed zahrady, který se otevírá pouze po předchozí rezervaci, pro skupiny mezi 6 a 12 lidmi, kteří sedí u baru kolem kuchyně a s pevným menu 165 EUR (včetně nápojů), ve kterém hlavní roli hrají uhlíky.
Ale ne všechno je v této linii na pobřeží Alentejo. Ve skutečnosti je velká část jeho přitažlivosti v těch nejjednodušších návrzích. Jde o případ grilovaná ryba sloužil s výhledem na moře v Bičující trny , na pláži São Torpes, na okraji Sines.
nebo v Chez Daniel , v Lagoa de Santo Andre , založený jako rybářská chatrč na dunách v roce 1925 (pod názvem Miramar) a renovovaný v roce 2011 čtvrtou generací stejné rodiny. Tady to musíte zkusit úhoři, smažení nebo v polévce (druh guláše), grilovaná ryba nebo míchaná caldeirada.
A pak přijďte včas a sledujte západ slunce z jednoho z barů zasazených přímo do písku. Plážový salonek Santo André, Lagoa ao Mar de Melides nebo Zé de Monte Clérigo , abychom jmenovali jen tři.
Kterákoli z nich vás přiměje zůstat, abyste viděli ještě jeden západ slunce. A pokud k pivu doplníte grilovanými sardinkami nebo čerstvě usmaženou sépií, pravděpodobně se vám už nikdy nebude chtít odejít. Ať se neříká, že jsem si nevšiml.