Buď jako Posádka , Co ještě jednu přísadu , k dochucení koktejlů, jako ozdoba v mnoha receptech nebo jako jednoduché dekorativní použití pro dokonalé pokovení. V posledních letech, shiso se stalo jen další přísadou které se postupně podařilo získat oporu jak v kulinářská nabídka od prestižních šéfkuchařů stejně jako ti milovníci gastronomie, kteří se rozhodnou inovovat den co den mezi sporáky své kuchyně (hej! můžeme zasadit doma!).
Shiso pochází ze zemí, jako je Japonsko, Čína, Vietnam nebo Indie, má čtvercovou stopku, která může měřit až cca 90 centimetrů , tvořící některé zubaté zelené, fialové nebo načervenalé listy někdy od 5 do 8 centimetrů. Jeho hlavní využití v japonské gastronomii znamenalo, že se postupně a díky tomuto vlivu stal oblíbeným v její kuchyni, dokud nepřekročil své hranice a dostal se do naší země.
shiso maki
Z této rostliny lze použít listy, květy a semena , a je stále běžnější ochutnat jej v lahodných japonských pokrmech jako je např doprovod k sushi nebo sashimi , pro dodání nádechu chuti dušeným pokrmům a polévkám, jako je např ramen , jako dresink na maso a ryby nebo k vytvoření dokonalý koktejl . "Shiso je jméno dané rostlině a patří do čeledi lamiaceae, jako je máta nebo bazalka, díky čemuž nám je může připomínat její aroma," říkají Traveler.es z Nutt-Nutriční poradenství (odborníci na výživu a dietetiku). Má tedy jemnou mátovou příchuť, ale také citrusovou a dokonce i trochu pikantní... nic podobného neochutnáte!
DVĚ ODRUHY SHISO: ČERVENÁ A ZELENÁ
Přestože jsme zvyklí konzumovat jednu verzi více než druhou, měli bychom vědět, že tato rostlina má dvě zcela odlišné odrůdy: Perilla frutescens var. frutescens a Perilla frutescens var. záškuby , běžně známý jako červené shiso a zelené shiso. A jaké jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma?
“Zelený list shiso se používá celý a může se jíst syrový, nakládaný nebo naklíčený. . Říká se, že je snazší ho najít než červený list jeho chuť je velmi podobná mátě, ale s lehce kořenitým nádechem a můžeme vidět, že doprovází ryby a maso a poskytuje spoustu čerstvosti. Kromě jeho listů lze jeho semena vařit na koření a pálivé omáčky,“ upozorňuje Nutt-Nutritional Council.
ze své strany červený list shiso je ve Španělsku obtížnější vidět , se obvykle nepoužívá syrový a jeho příchuť prý ano je velmi podobný kmínu . V japonské kuchyni je zvyklý doprovázet a barvit okurky , například dát charakteristickou jasně červenou barvu japonské nakládané švestky, lépe známé jako umeboshi. Vyrábí se z něj také slavné japonské koření shiso furikake,“ pokračují odborníci na výživu a dietetiku.
VLASTNOSTI JAKO LÉČIVÁ ROSTLINA
Kromě použití v kuchyni pro různé recepty, jeho listy a semena se také používají pro léčebné nebo terapeutické účely . Tato rostlina je mnohými považována za posvátnou a podle Asiatů ji představuje antialergické, antimikrobiální, antioxidační a protizánětlivé vlastnosti , takže jde o hojně využívaný zdroj na kontinentu.
V jeho léčebném použití se používají listy rostliny k přípravě nálevů . „Sušený list se nechá 15 minut louhovat v horké vodě, jeho chuť je však velmi hořká, takže kdo není zvyklý, může ho zjemnit trochou medu nebo citronu,“ uvádějí z Nutt-Nutritional Council.
Tofu s shiso
Se semeny této orientální rostliny také připravují olej bohatý na omega 3,6 a 9 (mnohokrát uváděn na trh pod názvem „japonský mátový olej nebo esence“), který je určen pro dermatologické účely, jako je zklidnění podrážděné pokožky . Nezapomínejte ale, že máme co do činění s přírodním lékem, který v žádném případě nenahrazuje doporučení předepsaná odborníkem na zdraví.
„Musíš být velmi opatrný, protože tato rostlina je kontraindikována u těhotných a kojících žen , co víc, jeho olej je kontraindikován u lidí s rakovinou “, pokračují z Nutt-Nutriční rady.
SHISO, HVĚZDNÁ SLOŽKA KOKTEJLŮ
Kromě různých použití v kuchyni a v terapeutické oblasti má shiso velkou zvláštnost v koktejlech, se záměrem poskytnout ten nádech odlišení, o který se snaží renomovaní barmani. Stejně jako prestižní Diego Cabrera který v mnoha svých výtvorech neváhá experimentovat s shiso.
„Pravda je taková Je velmi univerzální a nabízí mnoho možností. , objevil jsem ho náhodou na jednom ze svých výletů do Peru ve stylové restauraci nikki , Před několika lety. Pamatuji si, že pro mě bylo těžké rozumět, jak to vyslovit, natolik, že museli napsat moje jméno na kus papíru,“ říká Traveler.es, člověk, který má na starosti projekty jako Viva Madrid, Lososový guru nebo jeho nedávné otevření na začátku roku 2020 Guru Lab, jeho nejosobnější a nejzlomyslnější dílo.
Kreativní laboratoř Diega Cabrery
"Je to rostlina, kterou často používáme v kuchyni našich prostorů, ale každý den více v koktejlech." jak ke zdobení, tak k maceraci s nápoji . nám to dává jemnost a diferenciace hledáme koktejly. Nyní máme to zasazené v naší Guru Lab ale Na vyžádání jej lze získat v nejspecializovanějších zelinářství. . V našem případě používáme oba, ale nejvíce nás při práci s dekoracemi upoutá ten zelený pro jeho živou barvu,“ říká Diego Cabrera.
Příkladem koktejlu se shiso, který barman i jeho tým testovali, aby jej zařadili do nabídky svých provozoven, je např. Jako Gimlet . Jeho ingredience? “ Vodka macerovaná s fialovým shiso, bezinkovým likérem, sherry, saké a limetkovým cordialem . Podává se téměř mražený s jablečným džusem s bazalkovými semínky. Jsme si jisti, že to bude jedna z nejlepších položek v nabídce,“ komentuje nadšeně Diego Cabrera.
"Když používáme tyto exotické ingredience, hledáme odlišení a vše, co nám může dát, abychom z toho vytěžili maximum, a shiso je jedním z těch produktů s vynikající komplexností."
Co říkáte, vyzkoušíme to hned, jak budeme mít příležitost?