Jídlo z restaurace Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Dům Vallecas (Royal, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
Jejich mykologická sezení Je jim téměř 20 let a celou instituci. María Ortega a Alfonso de Pablo otevřeli svou jídelnu již v roce 1953 vedle skromného obchodu s potravinami, který se v průběhu let změnil na restauraci s hotelem, cateringovou službou a banketovými prostory.
Jednoduchost však zůstává charakteristickým znakem milosti s jeho hvězdným produktem, houbami sorianskými, stejně jako černým lanýžem. Nezbytné ingredience pro recepty jako brambory s vanilkou, lanýžem a humrem norským, hlíva ústřičná s jehněčím a srnčím žaludkem nebo s ohledem na lov, který také vyšívá, dušená koroptev. Nechte místo pro domácí dezerty.
The vtipný sloupcový graf Zahrnuje základní věci, jako je langošový torreznos.
ROY
pás (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Myslivecké dny pořádají od roku 1985. Jesús Jimeno Medrano je šéfkuchařem tohoto domu, ve kterém houby a zvěř bojují o oblíbence věrné klientely.
Rizoto omeleta s holubem, jelení líčka s pomerančovou omáčkou nebo bažantí marinádou s jarní cibulkou vám zanechají chuť stejně jako míchaná vajíčka s houbami a drobenkou, kuskus lepiota nebo pudink se skořicovým piškotem. Obtížná věc je rozhodnout se pro něco... a ne pro všechno.
Velmi úspěšné jsou i jeho dny houbařských a vinařských harmonií konané v listopadu.
Také mají venkovský dům stejnojmenného obklopeného krásnou a zalesněnou přírodní krajinou.
DOURO MILLS
Royal Inn of the Mesta (Instalatérství, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Okouzlující hotel na úpatí Picos de Urbión.
Ano, tady houby jsou také královnami domu a jídelníčku, aby se neztratily dobré zvyky této provincie.
V tomto případě je hvězdný pokrm vejce z volného chovu se strouhaným černým lanýžem, sublimace jednoduchosti, která sleduje linii jeho zpracování hřiba a muchomůrky, v restovaném a carpacciu.
Zajímavé je, že zde byli průkopníky v organizaci tras pro sběr hub a hub.
Užijte si hotelová umělecká díla z různých období, jeho rozsáhlou knihovnu a pocit klidu.
NAVALENO
ruka (Vysoká, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
"Vesnická" jídelna, ve které je cítit požitek, jakmile vstoupíte. Kuchyně Pinariega, jak ji sami definují, se nespokojí s hojnými a vždy hlavními houbami - v silných dušených pokrmech, jako jsou prasečí klusáky plněné masem a lanýži -, také v pokrmech ze zvěřiny a v krabech a říčních rybách , tak nezvyklé v nabídkách velkých měst.
Za svůj název mimochodem vděčí přezdívce dědečka rodiny, zakladatele firmy.
Jeho krb vás zve k pobytu, k prodloužení stolu a cítit se jako u babičky. Nebo ještě lépe.
malý vlk (Avda. Ústavy, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
Babička Eleny Lucasové, současné šéfky tohoto domu, se jmenuje Luciana Lobo, odtud název restaurace. Zde mluvíme o velkých slovech a oceněních, která se hromadí na pultech. Elena, která léta pracovala mimo rodinný podnik, se rozhodla vrátit a přiložila do ohně vše, co se naučila.
Výsledkem je a znovuobjevení houbové kuchařky s jídly, jako je tataki z červeného tuňáka s liškami, žvýkačkou wakame a rockovým čajem, ramen od polévky z dušeného masa po módní polévku nebo evoluce torrezna s houbami. Klasika, jako je ruský salát nebo nakládaný salát, se drží společně s těmito tahy asijské ironie.
Diego Muñoz řídí sklad, s více než 300 referencemi a vášnivá snaha nabídnout nejlepší corkage.
SORIA
Val (Pánové, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García je velký ambasador sorianské kuchyně. Houbové menu 2017 de García už poukazuje na to, kam jdou záběry: kuřecí paštika z volného chovu s hřiby, houby s foie, doxelle plněná chobotnice s houbovým vzduchem, gyozas plněné houbami a krevetami s podzimním lanýžem, hřiby, tymiánová zmrzlina a zmrzlina karamelizovaná sladká brambor...
Není to však jediné, co ji proslavilo, protože pokrmy jako dušený jazyk s miso, květákem a zelím nebo česneková polévka s vývarem ze pstruha od Ucero odrážejí jeho záměr smísit původ a fúzi. Jeho tradiční menu (56 EUR) je prohlášením o záměru.
Nachází se v krásné budově v historickém centru Soria, její agenda specializovaných konferencí a akcí je nezastavitelná , a zahrnuje piva, produkty ze zahrady, černý lanýž...
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .