Óda na sobao pasiego
Nikdo není zahořklý kvůli sladkosti a, přiznejme si to, otevření papíru, který zakrývá a sobao pasiego , je nechat místo, kde to děláme, naplnit opojným aroma vajec a másla . Nadýchané a sladké sobaos pasiegos se dokázaly umístit jako jeden z největších přínosů v gastronomii, z Kantábrie do světa . A jen pár ingrediencí je potřeba k výrobě housky, díky které se dotýkáme nebe. Mouka, vejce, mléko, cukr a máslo. Ale, odkud přicházejí? proč se jim říká sobaos? Y Jaké je tajemství, díky kterému se zamiluje každý, kdo je vyzkouší?
ÚDOLÍ PASIEGO, KOLÉBKA SOBAO
Abychom to pochopili, jdeme na místo, kde to všechno začalo a které je i po staletích stále kolébkou sobao, údolí Pas . Krajina nemůže být více jako pohlednice, jedna z těch, které si představíte, když s vámi mluví o Kantábrii. řeka pas (což dalo jméno údolí), Pisueña a Miera (Pamatujete si na Liérganes a legendu o Rybím muži?) prochází touto oblastí a dává vzniknout okouzlujícímu přírodnímu prostředí.
Pas Valleys: původ sobao
A právě tam, obklopený širokými a zelenými pastvinami, je místo pasiega dobytek . Také známí jako „rojinas“ – kvůli svým zrzavým vlasům – se volně pohybují a přizpůsobují se drsnému terénu, poskytuje výjimečné mléko díky vysokému obsahu tuku . Toto mléko bylo základem pro přípravu mnoha jídel v této oblasti, stejně jako naše oblíbené kantabrijské sladkosti, sobao. Mléko od těchto krav bylo po staletí obživou farmářů v této oblasti. Izolovaný. Žádné dny odpočinku, žádné velké technologické pokroky . Pole a jeho práce opět nabývají na nenapadnutelné hodnotě.
Zdá se, že se ve Valles Pasiegos zastavil čas . A to nejen díky své krajině, obklopené malými kamennými boudami, které slouží jako útočiště pastýřů, ale také díky své vlastní endemickou kulturu a přežití forem předků , jako je praxe transhumance.
Joselín rodina dělá sobaos pasiegos
JAK SE ZRODIL SOBAO? OD PRODEJE NA VELETRHÁCH AŽ PO VÝROBEK S I.G.P
Původ předpis ne zcela jasné, ale se mohly začít vyrábět v 19. století . Je známo, že se zrodila jako mnoho receptů, které nám dělají radost, výhodou a skromného původu.
V mnoha domech v údolích Pas byly přebytečné máslo, mléko, vejce a sýr . Na začátku sobao byl připraven se strouhankou , ke kterým byly přidány vejce a máslo . pak přišel do hry cukr a citronovou kůru . A to byl konec 19. století, kdy je nosily ženy z Pasiegy prodávat na trzích a jarmarcích , díky čemuž je sobao v Kantábrii stále populárnější.
Nebylo více tajemství než dobrá surovina ( mouku, máslo, cukr, vejce, sůl, citronovou kůru a kvásek ) a techniku hnětení míchat ručně , v této oblasti známější jako ' hníst', z jehož jména sobaos pocházejí.
Sobaos a quesadas z údolí Pasiegos
V roce 2004 přišlo dlouho očekávané Chráněné zeměpisné označení , který kromě popisu kvalit, které musí Pas sobao mít, chránil endemický produkt údolí Pas.
Jak je poznat? The CHZO klade základy organoleptickým požadavkům , Jako barva střídky, která musí být intenzivně žlutá , opálený povrch , musí mít a hustá, ale nadýchaná textura a máslové aroma . Také apelují na svá morfologická kritéria, s určitou velikostí a hmotností, která je rozlišuje do tří typů, velký (130-180 g.), střední (40-80 g.) a malý (20-40 g.).
JOSELIN: PŘÍBĚH JEDNOHO Z VELKÝCH DOMŮ SOBAOS PASIEGOS
A v těchto údolích jsou dvě jesličky, kde je sobao obzvláště důležité, Selaya a Vega de Pas . Právě v prvním se zrodila jedna z nejznámějších značek s mezinárodním významem, Joselín Sobaos Pasiegos a Quesadas . Přišlo poválečné období a nedostatek se stal více než zřejmým, ve venkovských oblastech zuřil. Maria Angeles Sainz Garcia , druhá generace se svou sestrou v čele Joselína vysvětluje, jak to všechno začalo.
María Ángeles balí sobaos
„Moji rodiče žili ve Vega de Pas a můj otec pracoval jako pekař. Jeho plat nestačil na jídlo... Pár let věnovali se černému trhu s moukou a když byl trh regulován, přestali mít bonus, který jim poskytoval. Ve městě se sobaos již vyráběly v domech, na oslavu, na večírcích... A V dobách veletrhu se prodávalo v samotných domech , když obchodníci přišli nakupovat dobytek, což bylo koneckonců to, co se v údolí Pasiegos vždy žilo.“
Tehdy jeho matka, Antonia, začala doma s pomocí své sousedky Lucíi hníst první sobaos , vzít je péct do pekárny. Jakmile byly připraveny, byly prodávány na trh selaia.
“Podařilo se jim zařídit si doma dílnu a tempo práce se změnilo . Začalo se vozit na další trhy, do Santanderu, do Torrelavega... A šlo to autobusem i vlakem. Unést čtyři krabice sobaos zabralo celý den pouti,“ říká Traveler.es Marie andělé . Ale pak přišlo Lambretta . Díky tomu se mohli přesunout mimo tradiční trasy a společnost začala růst.
Maria na veletrhu Magdalena v roce 2002
Od těch prvních objednávek, které nejprve plnily pouze dřevěný kufr nebo později dodávku, nyní, v hlavní sezóně mohou vydělat 60 000 sobaos denně a dovnitř průměrná sezóna mezi 25 000 a 40 000 . A se svým výjimečným produktem dorazila ocenění, která kromě své chuti, stejně jako v letech 2017 a 2018 Ocenění 'Great Taste' nebo v roce 2018 'Superior Taste Awards' za organické a čokoládové sobaos , také uznali jejich práci, stejně jako u „První cena excelence za inovaci pro venkovské ženy“ udělená ministerstvem životního prostředí a venkova a námořních záležitostí v roce 2010. „Toto ocenění znamenalo před a po. Bojovali jsme hodně. Navzdory všem předpokladům, kdy trh nepožadoval kvalitní řemeslný produkt. Navzdory lítosti, rozhodli jsme se jít dál a po pár letech , sklízíme vše, co zasejeme,“ upozorňuje její generální ředitel.
Taky, jeho práce týkající se sobao a quesada pasiega je didaktická . Není produkt tím lépe oceněn, čím více o něm víte? Sobao muzeum? Samozřejmě. “ V roce 2018 jsme muzeum otevřeli , kde vyprávíme historii regionu, sobao pasiego a quesada a naši společnost. Odtud také můžete vidět dílnu, kde pracujeme, a doplňujeme ji o víceúčelovou místnost, kde pořádáme workshopy na výrobu vlastních sobaos nebo pořádáme malé výstavy umělců z okolí,“ uzavírá María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... jsou jen některé z dalších značek které udržují naživu historii nejbohatší housky v celé Kantábrii, sobao pasiego.
Ingredience pro sobaos pasiegos Joselín