Začíná „zelená revoluce“.
Příběh vypráví, že na počátku 90. let, tehdy ještě neznámé Helga Morathová Otevřel si malou restauraci v Austinu v Texasu s názvem Acorn Café, aniž by tušil, že to bude předchůdce jednoho z největších trendů v jídle 21. století.
Vlastně to není tak, že by Helga vymyslela něco nového, ale dala atraktivnější jméno něčemu, co se sloužilo už dlouho: „flexitarián“.
O měsíce později noviny Austin americký státník publikoval článek o Helze a její kavárně Acorn Café s tím, že podává „flexitariánské jídlo“. A to se stalo první písemná zmínka že máme tohoto termínu a že se používá k popisu stravy založené na vegetariánství , která příležitostně zahrnuje produkty živočišného původu a která nadále roste po celém světě. A ve Španělsku?
Připojujete se k zelené vlně?
NOVÁ MÓDA NEBO TADY ZŮSTANE?
K zodpovězení této otázky jsme se přiblížili Len a kapusta (carrer dels Tallers, 74b), první flexitariánská restaurace v Barceloně vytvořená rodinou Barri Carles (také zakladateli El Paradis de Lleida, jedné z prvních vegetariánských restaurací ve Španělsku, a Teresa Carles).
Tam 13. března předložili zprávu Zelená revoluce 2019 připravila poradenská společnost Lantern strategy, pro kterou v lednu 2019 provedli online průzkum na celkovém vzorku 2 013 jedinců starších 18 let s bydlištěm v městských a venkovských oblastech Španělska , doplněné šetřením 1001 lidí prozkoumat do hloubky nejnovější změny ve vaší stravě.
Flax & Kale, první flexitariánská restaurace v Barceloně
DNEŠNÍ SPOTŘEBITEL VEGGIE
Podle zprávy v roce 2019 9,9 % dospělých Španělů je již vegetariány. Mezi nimi a 0,5 % dodržuje celozeleninovou stravu (veganská strava, ve srovnání s 0,2 % v roce 2017), 1,5 % zahrnuje některé produkty živočišného původu, jako je mléko, vejce nebo med (vegetariánská strava, ve srovnání s 1,3 % v roce 2017), a 7,9 % konzumuje maso nebo ryby, ale pouze příležitostně ( flexitariánská strava, ve srovnání s 6,3 % v roce 2017).
V roce 2017 tyto diety drželo 7,8 % populace . Údaje uvedené v tomto novém vydání představují a 27% nárůst oproti celkové vegetariánské stravě , což znamená, že za toto období se k veggie životnímu stylu připojilo 817 tisíc Španělů.
Zpráva také zdůrazňuje, že zelenina přesáhla hranice mezi niky. **Jedna z 8 Španělek je vegetariánka (v roce 2017 to byla jedna z 10) ** a představují 64 % z celkového počtu. Právě ti nejmladší nesou vegetariánskou vlajku s téměř a 15 % mezi lidmi mezi 18 a 24 lety.
Podle studie je hlavním důvodem pro přijetí vegetariánské stravy zdraví. 67 % flexitariánů volí svou dietu jako prevenci a péči o své zdraví. Na druhou stranu 23,8 % flexitariánů uvádí jako motivaci pro svůj jídelníček zájem o zvířata a 22,8 % udržitelnost.
„Spojení obav o zdraví, dobré životní podmínky zvířat a udržitelnost bude tento trend dále pohánět a my předpovídáme, že v roce 2020 bude minimálně 1 200 000 nových druhů zeleniny ve srovnání s údaji z roku 2017 “, zdůrazňuje Jaime Martín (CEO konzultační firmy pro strategii Lantern).
PŘÍLEŽITOSTI NA HORIZONU
Jak se očekávalo, zpráva zdůrazňuje, že potravinářské značky si tuto změnu uvědomily, a proto stále více a více naskakuje do rozjetého vlaku a vyřazuje své vegetariánské produkty, jako jsou: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...), abychom uvedli některé příklady . Nezapomínáme na průmysl „syntetické“ nebo laboratorní maso že za zvířecím masem, které už léta zkoumá ze Silicon Valley, aby nám nabídlo např Mimo Burger (100% zeleninové hamburgery, ale s barvou, texturou a dokonce chutí téměř stejnou jako originál).
„Nákup ‚syntetického‘ masa v regálech je blíž, než si myslíme. Tato technologie může být skutečným zlomem v tomto odvětví. Zůstává však otázkou, zda lidé konzumaci tohoto druhu masa přijmou, vzhledem k tomu, že jde proti touze jíst přirozenější potraviny, a protože z antropologického hlediska je konzumace masa hluboce zakořeněna téměř ve všech kulturách na planetě. a zvláště ve španělském,“ potvrzuje Martín.
Konečně, Jordi Barri (výkonný ředitel společnosti Flax & Kale), poukazuje na nové příležitosti týkající se důležitosti opravy potravní řetězec (poškozené nadměrným používáním pesticidů a transgenních plodin), podporovat Regenerativní zemědělství (regenerativní zemědělství), konec zelené mytí (nepodložené vymývání mozků o tom, co je dobré a co špatné stát se vegetariánem) a věnujte více úsilí a peněz do potravinových inovací, abyste dosáhli: “Lepší jídlo, lepší lidé, lepší svět”.
Nic jako nějaká čerstvá zelenina
ZELENINA ZA NAŠIMI HRANICEMI
V roce 2014 zahájilo Spojené království – země s jedním z nejvyšších podílů veganů a vegetariánů na světě – iniciativu známou jako Veganuary (veganský leden), s cílem změnit svůj životní styl s výmluvou na začátek Nového roku.
Vznikl také termín bezmasé pondělí (pondělí bez masa), zejména mezi mladými lidmi, z nichž např. prestižní anglické noviny Strážce Zdůraznil, že jeho největší vliv na přechod na veganství mají sociální sítě, zejména Instagram, protože snadno ukazuje širokou škálu receptů a jejich nutriční výhody.
Pak Francie ze své strany udělala totéž a vytvořila _ Lundi-Vert _ (Zelené pondělí), aby od roku 2019 stále více Francouzů nahrazovalo maso a ryby zeleninou a pomáhá tak podpořit jakýsi víkendový detox.
Konečně před několika měsíci zveřejnil známý anglický korespondent John Parker slavný článek s názvem Rok veganů (rok vegana) v prestižních novinách Ekonom. V něm důrazně prohlásil, že rok 2019 nebude jen rokem veganů, ale tam, kde nyní vedou mileniálové, je místo, kde by podniky a vlády měly investovat do budoucnosti, protože přesně tento rok se veganství stane dominantní módou. Takže vezměme na vědomí.
Vegetariánská vlna tu zůstane