nechte se jít
Neříkáme to, protože to tak bylo nominován na 'Revelation Restaurant' pouhých sedm měsíců po jeho inauguraci, ani za získání o čtyři roky později a Hvězda v průvodci Michelin 2009 ve své první restauraci, ani pro příjem Slunce v průvodci Repsol …
Ale varujeme vás, že před provedením rezervace v nové restauraci ** Cinc Sentits ** se raději připravte gastronomický zážitek, který vás doslova omrzí.
Kupodivu, zvláště poté, co prožil zážitek ze stolování v jeho restauraci; na Traveler.es je stále těžké tomu uvěřit Jordi Artal nosit dnes 15 let jako kuchař a než si otevřel vlastní, nikdy by v životě nevkročil do kuchyně restaurace. Jak to čtete?
Tradiční verdiellová oliva proti nejodvážnější verzi Cinc Sentits z oliv arbequina
A zdá se, že jeho vášeň pro vaření se zrodila uprostřed shonu u nádobí a hrnců, kde ho to začalo přitahovat. sledoval, jak její babička a matka vaří tradiční jídla pro rodinu.
Postupem času začal Artal trénovat samoukem a ve volném čase experimentoval s novými avantgardními kuchařskými technikami; Y po deseti letech kariéry marketingového ředitele v technologické společnosti v Silicon Valley (Kalifornie), – naštěstí pro nás všechny – jednoho dne si řekl dost a nechal všeho, aby se vrátil do Barcelony a se svou sestrou Amelií Artal založil restauraci Cinc Sentits.
Po 14 letech od svého prvního otevření na ulici Aribau se kultovní restaurace Cinc Sentits nedávno přestěhovala s investicí téměř 2 miliony eur, do centra Barcelony Eixample _(carrer d'Entença, 60) _, o tom, co šéfkuchař a majitel restaurace říká, je „splněný sen“.
STIMULACE VAŠICH PĚT SMYSLŮ
Renomovaný šéfkuchař vždy vycházel z té nejlepší suroviny jako hlavní hrdina a znovu předvedl svůj talent, techniku a představivost v novém a moderním prostoru, který odráží avantgardní aktualizace autentické katalánské kuchyně, kde jsou kuchyně, sklep a jídelna integrovány do harmonického celku kultivovat – jak už název napovídá – svých pět smyslů ještě předtím, než začnete jíst.
Připravte si svých pět smyslů: budete je potřebovat
Navíc pro tuto novou výzvu kuchař chtěl že nová lokalita je součástí gastronomického zážitku restaurace.
Proto prostor, který zabírá více než 400 metrů čtverečních a byl navržen společností Zoo Studio a Destil Architecture, nabízí tři různé pokoje s kapacitou pro 40 osob, které sledují kariéru šéfkuchaře od venkova až po město Barcelona, aby odrážely kulinářský příběh Cinc Sentits. Můžeme začít?
POHLED
Stačí zadat přivítá vás elegantně uniformovaný číšník v malé, čtvercové, zcela vzduchotěsné recepci natřené šedou barvou. Jakmile tam budou, zeptají se vás, zda si chcete nechat kabát, a pokud jste připraveni, pozvou vás, abyste vstoupili do další místnosti.
Pak je to, co uvidí vaše oči reprodukce kuchařova dětství a let vyrůstajících v přírodě: „První prostor je inspirován rodinnými poli s dřevěnými válci a kamenným obkladem, které zachycují vyprahlou půdu, vinice a olivovníky,“ vysvětluje Gerard Calm, spoluzakladatel a designér Zoo Studio.
poté, co vám nabídne předkrm složený ze tří různých jídel a vermutu vyrobený výhradně pro restauraci, budete pozváni do třetí místnosti, soukromé jídelny, zařízené s vytříbeným vkusem.
Kouzlo v každém soustu
S kapacitou pro 24 osob je tato jídelna inspirována typické fasády rodného města šéfkuchaře (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) a je ideálním místem pro milovníky gastronomie. semi showcooking (show cooking) v první osobě jak během speciálních oslav, tak na oslavu soukromých akcí.
Tento druhý soukromý prostor je inspirován městem ve slavných apartmánech Eixample se střechami „volta catalana“, světlým obkladem a vnitřní dvůr/krb uprostřed prostoru, který kromě toho, že poskytuje pocit domova, dopraví klienta mrknutím oka do Barcelony.
A pro ty, kteří chtějí prožít kulinářský zážitek ještě živěji, začlenil Cinc Sentits stánek, kterému říkají 'The Chef's Table', určeno pro osm strávníků s nejlepšími přímými výhledy do kuchyně.
Konečně, jakmile se posadíte ke stolu a než vám přinesou první z předkrmů, které se chystáte ochutnat, uvědomíte si, nebo spíše pocítíte, že to, čeho budete svědky, je opravdová show, kde jsou číšníci herci a každý stůl je soukromá scéna.
Také během oběda nebo večeře uvidíte nádherný tanec jídel vstupujících a vycházejících z kuchyně doprovázený úsměvem na tváři každého z číšníků které tam fungují a autentická umělecká díla na stole, která vám budou pečlivě vysvětlena a naservírována před vámi.
Jedna z místností Cinc Sentits
DOTEK
Nebuďte překvapeni, pokud máte pocit chtít se dotknout všeho Stalo se to každému z nás. Budete překvapeni texturou nádherný plátěný ubrus ; stěna napodobující dotek papíru; jemnost sklenic, když je zvednete – všechny se samozřejmě liší v závislosti na nápoji, který si vyberete –; krásné ručně vyráběné keramické talíře ve kterém vám naservírují jídlo a mění se při každém ochutnání; mini kartičky, které jsou jedna po druhé ponechány na stole a před každým strávníkem, aby vysvětlily, z čeho se každé jídlo skládá a jak je připravili; a ubrousek – také lněný – který v případě potřeby vymění a s velkou opatrností složí pomocí příboru.
a bez zapomenutí nádherná měděná kuchyně jednodílný mramorový stůl ve vyhrazené místnosti a reliéf loga, případně loga – protože mají pět různých –, která uvidíte vybraná a rozmístěná po celé restauraci. Zde je vše promyšleno.
ČICH
to může být když poprvé vejdete do restaurace a nic necítíte. Ale naštěstí to nevoní jako osvěžovač vzduchu, nebo charakteristický zápach "Five Senses", nebo dokonce čistý.
Což znamená, že když se přiblíží vaše jídlo nebo jídlo ze stolu vedle vás, budete moci vychutnejte si 100 % jeho vůní, stejně jako exotické vůně vín když se pokusíte uhodnout, jak voní, samozřejmě pokud o to požádáte nebo pokud se rozhodnete provést párování, které již doporučujeme.
Houba kaštanová, oblíbená houba Jordiho Artala
Všimněte si také, že zde nabízená vína jsou vína jiné úrovně, od té doby nesrovnatelná s žádným konvenčním stolním vínem sommeliéři, kteří je vybrali (a o kterém si povíme příště), vysvětlili nám, že mohou vyzkoušet až 15 vín, dokud ke každému jídlu nevyberou perfektní párování. Nic tu není.
UCHO
Pokračujeme v povídání o víně. Od začátku je důležité vědět, jak moc Eric Vicente, maître a sommelier francouzsky, jako Sandra Luna, druhý sommelier Katalánci, jsou součástí zážitku a jaký zážitek!
A je to tak, jak jsme vám řekli, že zatímco budete večeřet, různí číšníci a servírky vám vysvětlí talíř po talíři a velmi podrobně oběd nebo večeři; totéž platí pro vína. Pokud se rozhodnete pozvednout jídlo tím, že uděláte párování vína Eric i Sandra Vysvětlí vám víno nebo vína, která se chystáte ochutnat, všechna jsou to vína národní, málo známá a výjimečná; které si jeden po druhém vybírali a šli je hledat do každého z jejich vinařství.
Navíc, aby to bylo možné zaznamenat, připravil Cinc Sentits propracovaný vinný lístek kam kromě vysvětlení historie, přípravy a kvalit každého z nich přijďte doplněné několika fotografiemi Jordiho, Erica a Sandry a jejich návštěv ve vinařstvích.
zvýraznit také prostor navržený Jordim mezi stolem a stolem, což vám umožní nejen neslyšet konverzace ostatních u ostatních stolů, ale také mít dostatek soukromí, abyste mohli pohodlně prožít svůj vlastní zážitek a užít si soukromí a sledovat, jak si ostatní hosté užívají.
Artal aplikuje koncept Kaizen: kde kai znamená „změna“ a zen vyjadřuje „k něčemu lepšímu“, a tedy znamená „neustálé zlepšování“.
CHUŤ
připravit se na zážitek, který nemá obdoby a naštěstí opakovatelný, chcete-li, která tiše potrvá asi dvě nebo skoro tři hodiny, i když když skončí, bude to vypadat, jako by to uletělo.
Od prvního soustu, který si dáte ve druhé místnosti s předkrmy, budete moci ocenit, ať už se v gastronomii vyznáte či nikoli, vášeň, kterou Jordi vkládá do své práce a všeho, co dělá.
po předkrmech, tři předkrmy, čtyři hlavní jídla, jeden hlavní dezert a dva další dezerty je to, co vás čeká, a mezi chody vás obslouží nádherný rustikální chléb ručně vyráběné v domě, čerstvě upečené a doplněné dvěma druhy oleje (Arbequina + Picual) k přípravě patra, abyste si mohli lépe vychutnat následující pokrmy.
Navíc, jak sám šéfkuchař vysvětlil: "Olej je ideální pro přípravu důležitých pokrmů."
V Cinc Sentits hledají jídla, která jsou nejen dobrá, ale která jsou mimo sérii a všechna jsou promyšlená a připravená podle japonského konceptu Kaizen, kde kai znamená „změna“ a zen vyjadřuje „pro něco lepšího“, a tedy znamená „neustálé zlepšování“.
Nový Jordi Artal vás nechá beze slov
Navíc je důležité to vědět jídelní lístek restaurace se mění dvakrát až třikrát do roka, takže pokud restauraci navštívíte vícekrát, uvidíte, že její nabídka je vždy nová, překvapivá a jiná, vždy podle surovin a vždy postupně.
Pokud se rozhodnete vyzkoušet Cinc Sentits, stojí za to vědět, co nabízejí dvě možnosti degustačního menu: dlouhý (11 pasů za 119 eur + párování národních vín za 69 eur více) a poněkud kratší (8 pasů za 99 eur + párování národních vín za 59 eur).
Když měl Traveler.es možnost jej otestovat a dát vám představu o jeho úrovni, překvapil nás:
Předkrmy
Faifó olivy s rozmarýnem + Grilovaná arengada s restovanými rajčaty, křupavým česnekem a petrželkou + Tupina z červené řepy, sanfaina a nakládané zelí + Náš vermut Pla de Bages.
Pečené jablko
První
Pularda s liškami, bramborovou kaší, křupavou kuřecí kůží a ranci vi + Ježek s grilovaným avokádem, ředkvičkou s limetkou a chilli a garum + Grilovaná ústřice s emulgovanou vodou a pyré z citronové kůry.
Vína: Levante, D.O. Manzanilla ze Sanlúcar a A Poniente, D.O. Heřmánek ze Sanlucaru.
Sekundy
Kameny falešného černého česneku, esence z mleté chobotnice s cibulí + Pstruh s paprikou Padrón, konfitovanou cibulí a rajčaty, fenyklem a phycoidem + Hřebenatka s pyré ze sladkých brambor a cibulovou omáčkou escalibada + Houba kaštanová s konfitovaným žloutkem, žampiony, strouhankou tymiánu a nakládanou cibulkou.
Vína: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencie; Rita 2017, D.O. Montsant; Jméno 2016, D.O. Ribeiro; a Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Dezert
Ledové víno s mandarinkou a šafránovým sorbetem, kandovaným pomerančem, růžovým želé a krémem z pomerančových květů spolu s červeným ovocem s řepnou zmrzlinou, rebarborou, limetkovou šumivou a jahodovou pěnou.
poslední pokušení
Javorový sirup se žloutkem doplněný cava a fleur de sel a kakaový sorbet s jablkem, muscovado cukrem a rozinkami s rumem.
Konečně, a pro případ, že bys toho neměl dost, Těsně před odchodem z restaurace se vás Jordi zeptá, jak to probíhalo. a on vám dá pěknou taštičku s vytištěnou kopií jídelního lístku, který jste ochutnali na památku a svačinu druhý den, v podobě vzorku parfému s vůní a chutí cola-cao a sušenky Maria.
Celkem, skutečný luxus pro smysly... konkrétně pět.
Dezerty z jiného světa
Adresa: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Zobrazit mapu
Plán: Otevřeno od úterý do soboty. Neděle a pondělí zavřeno.
Další informace o rozvrhu: Stravování od 13:30 a večeře od 20:30.
Poloviční cena: 933 23 94 90