"Slovo, které definuje podzim v Navarře, je barva"
z intenzivní červené papričky piquillo k davu odstíny hroznů ročníku stěhovavá ovce bílá , zelenina zelenina , holubi šedá nebo světle hnědé kaštany ; a to vše pod pestrobarevnou oponou bukových a dubových lesů nebo okrové vyprahlosti Královský Bardenas.
ZDROJ UREDERRA
Nyní bychom neřekli nic divného, pokud přidáme také barvu příchuť protože podzim Navarra , je také synonymem pro a pravá gastronomická hostina.
Banket charakteristický svým různé možnosti a možnosti . Ne nadarmo, Navarra je země přechodů , na půli cesty mezi oceánským, kontinentálním, alpským a středomořským klimatem, což jí umožňuje nabízet do své kuchyně širokou škálu přírodních produktů.
Olite je kolébkou vína v Navarře
K dokončení tohoto lákavého gastronomická nabídka navarrský stůl je také zaléván a široká škála vín, červená, růžová nebo bílá které svým jasem zdobí tuto skutečnou symfonii barev, vůní a chutí.
Párování je na denním pořádku a kvalita produktů je taková, že restaurační stoly mohou soutěžit s nejchromatičtějším nátěrem v nejlepších muzeích.
VÍNO JE ŽIVOT
Rozhodně červená je v této sezóně králem vín . The Navarrská stařená vína rozvinout svůj plný potenciál v kombinaci s podzimními produkty. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon nebo merlot jsou hlavními protagonisty těchto vín, zrající v dubových sudech, a která stále udržují jejich ovocné nuance živé.
Jsou ideální jako doplněk k chutným papričkám piquillo nebo k jemné skleněné papriky a samozřejmě na celou řadu pečeně a dušené maso které v těchto termínech zaplavují grily: grilovaná žebra, svíčková, steaky, telecí maso, gorrines, chilindrón jehněčí...
PIKÁNĚ ČERVENÁ
Ale před masy nesmíme zapomenout na dary, které sady z Ribera a střední zóna.
Artyčoky, bodláky, brutnák, dýně, límcová zelenina, mangold, brokolice …, nyní začněte svůj zdravý recitál textur a chutí. V září se ještě můžeme potěšit posledními pochami a s prvními studenými začínají vítězit luštěniny, cizrna, fazole a čočka stávají se nenahraditelnými, teplými a regeneračními pokrmy.
Červená paprika piquillo: 100% navarrská barva a chuť
HOUBY, DÁRKY Z LESA
Ale ani ve spíži nechybí další produkty jako třeba ty z lesa. Mezi ně patří houby a houby , skutečné dary Navarrské lesní bohatství a kaštany které se jedí nejen pečené, ale také jako příloha k velkému množství jídel, zvláště lov Jako jelen, kanec, a samozřejmě holubice , jedna z hvězd regionální gastronomie v těchto měsících.
Vzhledem ke svému migračnímu povolání zanechávají tito ptáci daň na hranici, když překračují pyrenejské průsmyky, jak se to děje v etxalar , kde se dodnes dochovaly techniky předků jako lov se sítěmi a pádly, které více než lov můžeme dobře nazvat „ Vysoký rybolov ”.
Tyto pokrmy ze zvěřiny si nejlépe vychutnáte s vyzrálými víny z DĚLAT. Navarra nabízené místními vinařstvími a tzv. Icons neboli high expression vína, nejlepší vína z nejlepších ročníků.
V nich jsou zachovány odrůdy stařených vín, i když jsou příležitostně obohaceny o Graciano. jsou čistá, světlá vína , s dlaždicovými a třešňově-rubínovými červenými tóny, tvoří komplexní, koncentrovaná vína, ideální například pro vychutnání klidného jídla a „lovu“ čokoládového holuba.
Co nabízí les na podzim
BACCHOVA DARY
Bez toho by toto podzimní menu nemohlo skončit dobrý dezert. Navarrská gastronomie nabízí dobré možnosti jako např smetanové zákusky, tvaroh s medem , ačkoli je sezóna, můžeme skončit s chutný talíř hroznů nebo si vzpomenout sýry jako Idiazábal z Urbasy nebo Roncal uzené hovězí maso.
Patxaranes, sladké bílé a muškáty Mohou dobře dát poslední bod našemu jídlu a dát vzniknout pracovní ploše, která nám umožní shromažďovat dobrodružství v lesích, řekách a horách, které během těchto měsíců proměnily staré místo Navarrské království v opravdový požitek pro všechny smysly.
Nikdy si nenechte ujít dobrou tapa z piquillových papriček