Dobré životní podmínky zvířat jsou prioritou, a to nejen pro zajištění udržitelnosti farmy, ale také proto, aby konečný produkt byl vynikající. Proto název to by adianus Zdá se nám to nejpřesnější, protože ve staré kastilštině znamená „něco nejvyšší dokonalosti“.
Ale nejsme tu od toho, abychom chválili toto pojmenování sýr, který se vyrábí ručně na panství El Campillo, které se nachází v Ciudad Real, na úpatí pohoří Toledo, ale poblahopřát jim k získala Certifikát welfare zvířat od AENOR (první a jediný ve Španělsku).
A co to znamená? Že prošli přísným auditem, na základě protokolů evropských projektů Welfare Quality a AWIN® (Animal Welfare Indicators), ve kterých Zvířata byla přímo pozorována za účelem posouzení čtyř zásad: správné výživy, dobrého ubytování, dobrého zdraví a vhodného chování.
Adian sýr.
ŘEMESLNÝ SÝR
Všechno se dělá ručně v této sýrárně La Mancha, kde láska ke svým ovcím je základním kamenem jejich podnikání.
A není málo ovčích hlav, mezi které lze rozdávat náklonnost, konkrétně 3 500 čistokrevných ovcí Manchego, pečlivě krmených na svobodě na pastvinách panství El Campillo, uhnízděné v údolí řeky Bullaque – která ji překračuje a obohacuje úrodu – na půdě osázené píci v určitých měsících roku a se stálezelenými přírodními loukami, křovinami a listnatými lesy.
Pouze tímto způsobem, za použití čerstvě nadojeného syrového mléka, nepasterizovaného, do kterého nejsou přidávány žádné přísady ani konzervační látky, získávají sýr extrémní kvality, „s vůní, chutí, texturou a estetikou“, takový, který přirozeně zraje ve vlastních sklepech, kde plíseň pomalu pokrývá a tvoří kůru. Protože, jak si pamatují ze sýrárny Adiano, Cílem je „povýšit sýr Manchego na luxusní, exkluzivní a sofistikovaný produkt, nejen kvůli jeho výjimečné, bezprecedentní kvalitě, ale kvůli všem aspektům, které výrobu sýra obklopují.“
SÝRY A ZAŘÍZENÍ
Tato sýrárna Manchego s přírodní, tradiční a limitovanou výrobou, která respektuje nezbytné doby zrání, má kompletní sortiment tvořený sýry s označením původu: napůl vytvrzený Adiano (3-5 měsíců), vytvrzený (6-8 měsíců ) a staří (8-12 měsíců).
Sýry, které se dokázaly prosadit na nejprestižnějším mezinárodním trhu získáním mezinárodní ceny za sýr, tzv stříbrná medaile za nejlepší sýr ve Španělsku jakékoli odrůdy, hmotnosti nebo velikosti a bronzové medaile za nejlepší sýr ve slaném nálevu jakékoli odrůdy a tvrdý sýr (uzený) jakékoli odrůdy.
Adiano vlastní hospodářská zvířata – vytvořená po několika letech hledání a výběr nejlepších čistých exemplářů ovcí Manchega po celé Castilla la Mancha – roste svým vlastním tempem ve stavu polosvobody, kde se denně střídá čas na pastvě na poli, běh, opalování nebo odpočinek, s čas ve svých budovách, navržených pomocí nejnovější dostupné technologie zaměřené na dobré životní podmínky zvířat (Animal Welfair™) a kde se ovce dojí nebo tráví noc, aby se ukryly před přírodními živly.
Kromě toho má tato sýrárna Manchego závod na zpracování odpadu minimalizuje jejich dopad a ekologickou stopu a dále jim pomáhá v jejich úsilí stát se 100% udržitelná značka.