Jeden ze zásadních Asturianů? fazole
Vlajková loď restaurace Šéfkuchař Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, uznaná s dvě hvězdy Michelin a tři slunce Repsol letos uplyne čtvrt století.
Na oslavu rodina Manzano představuje program dvanáct unikátních pop-up večeří ve kterém domácí kuchaře doprovázejí další renomovaní kuchaři.
Po návštěvách členů španělské gastronomické 'království' jako např Martin Berasategui nebo Angel Leon na jaře, v září začíná druhá fáze těchto neopakovatelných rautů a mezi pozvanými kuchaři budou Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz nebo Joan Roca.
Šéfkuchař Nacho Manzano
The asturská gastronomie dluží hodně rodina Manzano. S Nacho u kormidla společně hájili jako málokdo někdy podceňovaný asturský produkt a povyšovali skromné kukuřičný koláč , povznášející význam slov **'pitu de caleya' (slepice z volného výběhu) ** nebo dělání každému, kdo ochutnal jejich vynikající domácí krokety.
Jeho pokrmy vyzařují svěžest a umožňují strávníkovi uhodnout tradici , ukázat kořeny při zkoumání inovace techniky, které dominují k dokonalosti a která jim umožňuje hrát si s kreativitou dle libosti.
A na tohle všechno sázení místní a sezónní produkty , ve výtvorech, jako jsou škeble s jejich omáčkou a granita s kaší z řas; štikozubce s míchaným salátem, holandskou a suchou jikry; buď grilovaná endivie, podmáslí a pesto z rukoly.
"Když se podívám zpět, v těchto pětadvaceti letech zůstávám u toho cenili si každodenních jídel. Možná, že dnes asturské kuchyni bez nich nerozumíme, ale před pár lety to byla jídla, která se v restauracích neviděla, byly to nádobí, které bylo v domech “říká Nacho na druhém konci telefonu.
Malá vesnice Salgar , v páry , bylo místo, které si před 25 lety vybral asturský šéfkuchař k otevření své první restaurace, ** Casa Marcial .** Provozuje jeho rodina od roku 1898 Nacho a jeho sestry – Esther, Sandra a Olga – zreformovali starý rodinný bar a dali mu nový život.
rýže s pitu
z centra Asturie Do Casa Marcial se dostanete dvěma způsoby. Nejjednodušší a nejrychlejší je následovat dálnici ve směru na Santander a odbočení na Arriondas. Odtud je úsek úzké cesty, která vede k restauraci, pouhých pět kilometrů.
Druhý, vhodný spíše pro snílky a romantiky než pro pragmatiky, je dálnice Fitu , horská silnice (AS-260) s velkolepý pohled ze kterého můžete vidět ** Sierra del Sueve a Picos de Europa ** a také krásné pláže z Vega nebo La Isla.
Kuchyně Casa Marcial se dokázala podívat jak na impozantní hory, které ji obklopují, tak na Kantabrijské moře, které se za nimi skrývá, aby místní produkt zazářil a vytvořil vynikající pokrmy.
Pro některé lidi zkušenost užijte si haute cuisine , jako ten, který Manzanos nabízí v Casa Marcial, začíná teprve tehdy, když projdou dveřmi restaurace. Jiní naopak umožňují okolní krajina jim nabízí náhled toho, co později najdou na talíři. Pokud jste jedním z posledních, vaše cesta k této okouzlující restauraci je AS-260.
Jeho slavné krokety, potěšení
Casa Marcial je restaurací od roku 1898. Od té doby v rukou stejné rodiny, Nacho se rozhodl spustit svou restauraci v roce 1993 , s 22 lety.
Po sedmi letech v kuchyni Victor House , restauraci v ** Gijónu ** specializující se na ryby, se Nacho spolu se svou sestrou Esther snažily utvářet svůj vlastní hlas jako kuchař v rodinné vesnici , ve východní Asturii a ze stejného domu, kde Jeho rodiče , který měl obchod s barem, od dětství nabízeli domácí jídlo na objednávku.
„Když se ohlédnu zpět, vidím, že se moje kuchyně zas tak moc nezměnila, ve filozofii i formách jdu stejným směrem jako před 25 lety. Když jsem začínal, byl jsem velmi mladý , Necestoval jsem, nebyl jsem v restauracích s významnými šéfkuchaři…“, říká.
"To mě přimělo si všimnout toho, co jsem viděl v domě své matky, v Gijónu rybí kuchyně. Všechno to bylo jako z mého prostředí, vždy jsem dělal to, co mi bylo blízké, protože jsem neměl moc dalších argumentů, kterých bych se mohl držet,“ říká šéfkuchař, který dodává "Vždy jsem věnoval hodně pozornosti věcem z Asturie s poněkud modernější, osobnější vizí a těmito principy se řídím i dnes."
První michelinská hvězda přišla v roce 1999 , šest let po otevření válečný dům , pouhých 28 let. Druhá je vedena od roku 2009 , a dodnes zůstává jedinou restaurací v Asturii, která si toto uznání drží.
Ryby jsou jednou z jejich specialit
Zasadit restauraci této úrovně v tak zapadlé vesnici, v kraji s venkovským srdcem, kde v té době turistika nevyčnívala, zní složitě a zároveň je jedním z mnoha důvodů, proč je tato restaurace tak výjimečná.
"Tam, kde jsem nejšťastnější v kuchyni, chci opravdu pokračovat ve vaření" říká Nacho. Věří, že stále existuje mnoho domorodých ingrediencí, se kterými by se dalo udělat více, jako např zelená pšenice (špalda) nebo nádherné lískové ořechy země . „Asturianská kuchyně má velkou osobitost, díky její geografii lze říci, že je zde mnoho Asturií. Starobylá kuchyně z mořských plodů, ta řek, zeleninová zahrada, sýry…“.
Pokud nemáte čas navštívit Casa Marcial nebo prostě hledáte levnější variantu, můžete vyzkoušet kuchyni Manzano na Sláva , jeho neformálnější restaurace v Oviedu a Gijónu. Také Esther Manzano nabízí svou vynikající dobrou práci v kuchyni Salgar , jeho restauraci Gijon, která má michelinskou hvězdu.
válečný dům