Marcos Granda se vylodí v Madridu
Po více než deseti letech v Marbelle, Marek Granda , majitel a sommelier ** Skina ** (jedna michelinská hvězda), se rozhodl přinést svůj nový návrh do Madridu, který má se svým starším bratrem dvě zásadní vazby: produktová kuchyně a velký vinný sklep.
Clos přistál v hlavním městě loni v prosinci a přesto, že o víkendech zavřeno Je obtížné rezervovat stůl denně. proč to bude? Říkáme vám.
Procházíme jeho dveřmi a ocitáme se před světlým místem s velkými okny, stoly velkoryse oddělenými od sebe a sklep s výhledem na strávníky.
Toast s hruškou a ježkem
Místnost v neutrálních tónech, ve které vás mladý a přátelský personál zve k relaxaci a užívání si některého z nich Dvě degustační menu, která mají v nabídce: první nabízí možnost výběru předkrmu, druhého a dezertu; zatímco druhý má celkem dvanáct průchodů.
To druhé začíná s nějaké tresčí dršťky a křupavá kůrka jako chleba, velmi medový začátek následovaný a jemná hruška a toast z mořského ježka , hra textur se sladkostí jako hlavní hrdina, dokonale vyvážená s mořskými tóny mořského ježka.
Pokud by pro tuto sezónu mohlo existovat jídlo, na které si Clos vzpomenete, bylo by to bezpochyby vaječný žloutek a dršťky na madridský způsob: hladkost a intenzita chuti ve stejných částech ve velmi estetickém formátu. Tento recept je inspirován známými Eneko Atxa lanýžové vejce . Někteří členové týmu mladých kuchyní spolupracovali s Eneko v Londýně, Etxebarri nebo Azurmendi, velkými chrámy kuchyně v Baskicku.
Nabídka pokračuje a prase s křupavou kůží a šťavnatým masem v doprovodu a dobrý guláš z červených fazolí z Tudely, v těchto deštivých dnech velmi ceněný ústupek klasické kuchyni.
Tresčí dršťky a křupavá kůrka
Pokračujeme zimní zahradou kde květákový krém, hrášek a houby Představují úlevu od ráznosti jiných zemí.
holubí rýže, Jako předehra k rybám a masu nastavuje laťku pozoruhodně vysoko: intenzivní pozadí se správnými varnými body pro obilí i drůbež.
štikozubce a jeleny Jsou dokonalým příkladem důležitost, kterou Clos dává produktu, dobrá kvalita odpovídá dobrému zpracování.
Sladká kapitola vyniká citronově limetkový dezert s citrusovými body, které čistí patro a je vhodnou koncovkou takové gastronomické parády.
K menu si můžeme vybrat jakoukoli referenci z vinařství, protože Marcos přinesl do Madridu dobro výběr sherry, šampaňského, národní a francouzské bílé a červené.
Clos tu zůstane, protože splňuje všechny podmínky, aby tomu tak bylo: dobrá pokojová služba, dobré zacházení s produkty, skvělé vinařství a cítíme se jako doma. A to je v Madridu luxus.
Citronově limetkový dezert
Adresa: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Viz mapu
Telefon: 91.064.88.05
Plán: Od pondělí do pátku od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 23:00.
Další informace o rozvrhu: Víkendy, zavřeno.