Kdo se stane nejlepším šéfkuchařem restaurace nováčkem v Madrid Fusión?
Nejlepší šéfcukrář zjevení v naší zemi je v La Rioja: Byl vybrán Pol Contreras, kreativní vedoucí dílny výzkumu a vývoje Echaurren se žaludem krmenou zmrzlinou z iberského vepřového sádla obalenou v křupavé kůře s vřesovým medem z Ezcaray, citrony pečenými v dubovém palivovém dříví a jen do soutěže s belgickou sušenkou Speculoos.
Tento dezert inspirovaný droby najdete jak na jídelním lístku (12,50 €), tak na degustačním menu Entrañas (125 €) v restauraci Riojan, kterou provozuje Francis Paniego a která má dvě michelinské hvězdy.
Tento dezert, charakteristický svou křupavostí, kyselostí a kouřovými nuancemi, podle poroty „nabádá k dalšímu jídlu“, „je velmi svěží“ a „je perfektním zakončením každého menu“. A slovy katalánského šéfkuchaře a cukráře (Barcelona, 1982): “ es muy Echaurren“, protože odráží atmosféru a vůně tohoto stoletého rodinného hotelu který se vyvinul, aby se stal také gastronomickým chrámem.
Cukrář Pol Contreras, zodpovědný za Taller del Echaurren, získal cenu za nejlepšího nového cukráře v restauraci.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) získává toto ocenění po 17leté profesionální kariéře, protože začal v 15 letech v hotelu Pesset (Sort, Lleida) a trénoval v Espai Sucré, s roční etapou, která poznamenala jeho styl. , jak sám přiznává, ve Fauçonu (Paříž), kde byl asistentem výzkumu a vývoje u francouzského cukráře Cedrica Groleta a má na starosti noční tým. Toto uznání pro něj ukazuje, že „svět gastronomie se vaří na pomalém ohni“.
Zmrzlina z iberského vepřového sádla s vepřovou kůrou na citronové šťávě a medu, dezert, se kterým získala cenu.
NEJLEPŠÍ PEKÁRNÍK
V kategorii Revelation Cukrář zvítězila Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), s pocta jeho zemi, Guatemale: sopka s velmi rozpoznatelnou chutí – rum a kakao – „země věčného jara“. V jeho případě porota ocenila "velkolepou prezentaci", chuť, surovinu a techniku přípravy tohoto dezertu, vítěze této soutěže pořádané v rámci Reale Seguros Madrid Fusión 2019 a svolané Síbari Food Service .
Ana Jarquín z La Pastisseria de Barcelona, vítězka v kategorii cukrář Obrador.
V pekárně odhalení cukráři byli druhým zařazeni Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) s Orígenes, kteří simuluje oběžnou dráhu Měsíce kolem Země pomocí mléčné smetany, čokoládový finančník a karamelové centrum s mangem, mučenkou a Spéculoos a třetí cenu získala Puri Morillo z cukrárny Daza (Málaga) s dezertem vytvořeným na počest jejího syna: Madagaskar, arašídová sušenka s piškotem z tmavé čokolády s vanilkovou pěnou a květinovým nádechem fialky.
Čokoládová sopka s rumem, výtvor Ana Jarquin.
Ostatní finalisté v kategorii kuchaři restaurací byli Lucila Canero z restaurace Línia (Barcelona) se svým dezertem Jardín Zen – kámen vanilky z Madagaskaru s citronem, yuzu a mátou uvnitř se sifonovým dortem ze zeleného čaje ve dvou texturách, který imituje mech, nalámanou vanilkovou pusinkou a kamínky mini matcha čaje – a Laura Elena García Miralrío, z BonAmb (Jávea, Alicante), s „blízkým“ dezertem , vyrobené z produktů z této oblasti: ovčí mléko z původního plemene -Guirra-, lilkový andělský vlas, citrusová kůra, citrónový krém s křupavým citronem sablé a miso a medová zmrzlina.
Zen Garden, dezert finalistky Lucily Canero z restaurace Línia (Barcelona).