Ferran Adrià představuje nový projekt
Takhle se to shrnuje Ferran Adria nový projekt, na kterém pracují od roku 2011, kdy byla uzavřena ikonická restaurace v **Cala Montjoi (Girona)** a která konečně spatří světlo světa v roce 2019.
„Mnozí se mě ptají, proč to trvalo tak dlouho. Jde o to, že se z toho stalo něco velmi velkého “, potvrzuje Adrià v Madridu Fusión.
Nový elBulli, který nebude restaurací; Bude stát na pěti pilířích se středem „rozumět inovovat“ , první je jeho ambiciózní BulliPedia .
Za druhé, LA Bulligraphy , muzejní archiv o rozloze 6 000 m2 na základě kreativního a inovačního auditu elBulli, který bude mít v offline i online verzi 90 000 dokumentů, obrázků, audiovizuálních materiálů a naskenovaných objektů.
Máme před sebou spoustu elBulli
Sapiens, metodologie pro propojení znalostí s cílem porozumět a být efektivnější, co lze aplikovat na různé oblasti, jako je vzdělávání, svět podnikání nebo inovace, a které se v listopadu 2019 odrazí v knize .
elBulliDNA, Obsahová platforma elBulli se všemi recepty a digitalizovanými kreativními notebooky z více než 20leté historie a elBulli1846, srdce iniciativy: výstavní laboratoř věnovaná studiu, výzkumu a experimentování s cílem zlepšit efektivitu inovací.
Celý tento projekt, do kterého investovali 1 milion eur ročně, bude odhalen, jak prozradil katalánský šéfkuchař v Madrid Fusión, v roce web, který bude aktivní od 1. května.
"Pokud se o místnost nepostaráme, budeme mrtví."
Adriá uznává, že postupem času byla myšlenka projektu jedna věc a stala se jinou. Ale nikdy nebyly zastaveny: za těchto osm let uspořádali 15 výstav po celém světě a vygenerovali obsah pro 35 knih, jak sám vysvětluje.
A je toho mnohem víc: jednou z iniciativ, která bude nejvíce mluvit, bude výzva tři debatní prostory přístupné veřejnosti, nejen kuchařům, kteří nabídnou možnost „podílet se s nejlepšími kreativci na světě na definování projekty, které budou znamenat nové milníky v budoucnosti inovací“.
První proběhne od 3. února do 3. července 2020; druhý, od 1. září do 20. prosince 2020 a třetí, během první polovina roku 2021.
Madrid Fusión: budoucnost gastronomie je tady
Začnou s jeden z klíčů, který dnes nejvíce trápí svět gastronomie: jídelna, rozvíjet osnovy inovativního týmu.
"Pokud se o místnost nepostaráme, budeme mrtví." Adriá je strohá. Proto bude mít patnáct lidí s různými profily (od ekonomů po novináře) příležitost zúčastnit se tohoto jedinečného zážitku, který Registrační období bude zahájeno 1. září.
The Druhý hovor, zaměřené na získávání nápadů (nikoli nádobí) a tvorbu ze studia sta relevantních knih z dějin gastronomie, bude zaměřené především na historiky a pomůže nám lépe porozumět gastronomii.
To vše v Cala Montjoi: "Máme jedinečné místo: udržovali jsme, ale zrekonstruovali jsme jídelnu a kuchyni v elBulli a budeme mít 1500 metrů vnitřní výstavní plochy a více než 3000 venkovních."
Po mnoha problémech s povolením se zdá, že čtvrtý projekt, který magistrátu předložili, se konečně sejde: elBulli se stane multidisciplinárním prostorem, nikoli restaurací, to půjde o krok dále ke studiu, kontextualizaci, zkoumání a experimentování s tím, jak, k čemu a kde inovace označit před a po, stále ještě s mnoha neznámými k vyřešení, v gastronomii.