Renato "Tato" Giovannoni byl zvolen nejlepším barmanem na světě
mezi patry Argentinská Patagonie a malé pobřežní městečko Pinamar, restaurace a kavárny jeho otce, velký podnikatelský duch jeho matky, hodiny a hodiny, které strávil tréninkem, aniž by o tom věděl, a svoboda, kterou mu daly vlajkové bary Buenos Aires Velký Danzon Bar nebo Sucre, tedy kousek po kousku a s obrovským úsilím, které nese jeho charakteristický znak, Argentince Renato „Tato“ Giovannoni se stal nejlepším barmanem na světě v roce 2020.
Katapultován prestižními mezinárodními barmany a elitními barovými profesionály, oficiální rada 50 Nejlepší Bary mu udělil nejvyšší vyznamenání Senior Bartenders’ Bartender 2020 , který je udělován pouze těm, kteří zpochybňují hranice barmana.
„Splnil jsem si všechny sny, které jsem si stanovil, o něco později, o něco dříve, ale o tomhle jsem nikdy nesnil. Byl jsem velmi rád, že Argentina je uznávána skrz Květinářství (třetí místo v žebříčku 50BestBars v roce 2019), že barů je stále více a že se oko průmyslu po mnoha letech vrátilo do mé země, to už bylo víc než dost... ale uznání této ceny je něco, co dostanete jednou a trvá po celý život“ Tato se přiznává pro Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 patří Renato Giovannonimu
Renato Giovannoni spolu s Aline Vargas, svou životní partnerkou, jednoho z nejvýraznějších barů v Buenos Aires, Florería Atlántico, se považuje za snílka, i když ani v nejdivočejších snech si nedokázal představit, že bude oceněn. takového kalibru a že by si jej vybrali ikoničtí barmani z celého světa.
**CESTA PRVNÍMI KROKY RENATA GIOVANNONIHO **
V tom dospívání, které prožil v Pinamaru a dokonce i účastí na všech možných pozicích v restauraci, profesi barmana úplně nerozuměl, a proto se rozhodne jít do Buenos Aires studovat grafický design , umění bylo něco, co mu nebylo cizí kvůli profesím jeho rodiny, a přestože pracoval v určitých barech pro zábavu, až po r. absolvent reklamního uměleckého ředitele, který se místo agentury rozhodne jít do agentury Velký Danzon Bar , ten bar, který by se konečně vrátil do Buenos Aires jako dokonalá fúze mezi Buenos Aires a mezinárodními koktejly.
Když mi Tato vypráví o svém životě, v mžiku postřehnu, že je skutečným cestovatelským duchem, takže není divu, že odcestoval do Los Angeles, aby se stal filmařem . A i když někdy některé události plány změní, po návratu ze Spojených států přišel telefonát od Luise Morandiho, který mu dal práci do baru Sucre. „Je to první místo, kde si uvědomuji, že kromě toho, že jsem šťastný jako barman, to pro mě bylo snadné a miloval jsem to. , řekl jsem si v tu chvíli 'Chci být celý život barmanem, chci se věnovat baru, koktejlovému baru' …a později, postupem času, jsem začal chápat, že moje profese není jen být za barem“.
Po impozantní čtyřletá zkušenost v Sucre vděčný za svobodu, kterou mu dali, něco, co ho vedlo k tomu, aby sestavil jedno ze dvou nejlepších jídelních lístků svého života prolínáním kuchyně s koktejly a pochopením, že dokáže extrahovat chutě z pevných látek, jeho další velká scéna ho zastihla v hotelu Faena s Agustínem Senou , dává život baru a setkává se se svou současnou partnerkou, až se naskytla příležitost v restauraci ve Velkém jablku.
A i když by to nedopadlo podle očekávání kvůli ztrátě investora, po šesti měsících se vrátil do Buenos Aires, navštívil bary a pochopil, co se tam dělá, a trochu demystifikoval scénu. „Začal jsem chápat, že být Argentincem mi hodně přidalo . Nešlo o to, abychom se dál dívali ven, bylo to o tom, abychom viděli, co se děje v naší zemi a co by se dalo dělat s produkty, které se v Argentině nepoužívaly, ale měly za sebou mnoho let historie.“
Florería Atlántico: bar, který byl skrytý za květinářstvím
Tato myšlenka dokonale zhušťuje tajemství Atlantik květinářství . Bar, který otevřel své brány v roce 2012, ale v mysli této existoval dlouhou dobu a nepochybně si podmanil srdce místních obyvatel i srdce zapálených dobrodruhů z celého světa. „Florería je součástí mých cest a toho, co jsem vstřebával v Berlíně, Londýně, New Yorku, Tokiu i když vypráví příběh Buenos Aires a Argentiny, je to spojení všech těch cest“.
KVĚTINÁŘSTVÍ ATLÁNTICO: BAR, KDE SE SPOJUJÍ TATOVO VÁŠNĚ
Od té doby, co přišel na myšlenku mít bar v Argentině, vždy věděl, že bude ve sklepě, i když si neuvědomoval, že jeho nalezení bude trvat asi deset let. „Florería byla na ulici Arroyo a před ní byla budova Mihanoviče , kde Nicolás Mihanovich viděl své lodě vplouvat a odjíždět z Río de La Plata, takže jsem si představoval, že celá oblast je přístavní oblastí a že se bude nazývat Atlantik“.
Klenot Buenos Aires, který se od té doby nachází v malebné oblasti Retiro, není definován jako talkeasy; je spíše, "bar, který byl skrytý za květinářstvím a vinotékou" , a který se zároveň stal živým popisem pěti největších migrací, které dorazily do Argentiny: Španělsko, Itálie, Francie, Polsko a Anglie , který navrhuje každých šest měsíců změnit jídelníček s cílem vzdát hold všem těm příběhům imigrantů.
Ale v průběhu let a se vzhledem Květinářství mezi 50 nejlepšími bary světa Renato začal mít pocit, že jeho země je mnohem víc než oněch pět národností, a rozhodl se spojit síly s argentinským historikem Felipem Pignou, aby vztyčili dopis, který je po přečtení jednou z těch knih, které si chcete uchovat jako poklad. příběhy, do kterých vás ponoří. „Společně s Felipem Pigna jsme vybrali 3 původní národy a 11 kolonií . A s pomocí Juani Gerardi a Bioco Conexión jsme hledali malé producenty v každém z regionů, kde se tyto kolonie nacházely. Je to první svazek encyklopedie, kterému chceme říkat Kolonie a původní národy.“
Ostende: jeden z nápojů na novém menu Florería Atlántico
I když je to kniha s neocenitelnými detaily, také je nové menu od Florería Atlántico, které Renato a Aline dělily hodiny od představení 11. března na Festival Atlántico , událost, která oslavuje udržitelnost, ale musela být pozastavena kvůli pandemii koronaviru. Událost, která je přiměla k tomu, aby se jako mnoho jiných barů nebo gastronomických zařízení znovu přeměnili a přinesli veřejnosti své nejúspěšnější nápoje, jako jsou Apóstoles Ginger a Negroni Balestrini, prostřednictvím Atlantik v konzervě , stejně jako přijímání všech, kteří v těchto měsících zatoužili po baru na tradičním chodníku Arroyo Street.
Zmínit, že Renatoovy úspěchy vyvrcholily ve Florería, by nebylo ctí jeho velkou vášeň pro pohostinnost a nenasytnou tvorbu, od r. koktejlové bary, jako je Las Gintonerías , Rotisería Atlántico vedle Florería, která vyváží své vlajkové nápoje do více než 25 zemí a začíná s Vermu Giovanonni světu, mít knihu 'Argentinské koktejly: Tato's Sea' a pokračovat ve formování nebo sestavování konceptu různých barů po celém světě pomocí argentinských destilátů.
Po včerejším oznámení, kde byly vyhlášeny nejlepší bary světa v roce 2020 podle 50 nejlepších barů, Florería Atlántico se dokázala vyšvihnout na sedmé místo v nejlepším baru světa , ve stejném virtuálním ceremoniálu, kde Renato převzal svou cenu. Moment, který posvětil dlouhá léta úsilí, pokory a nasazení, zpečetění kariéry, kterou ovlivnil jeho otec, renomovaní barmani jako např. Evžen Gallo a argentinští kuchaři, kteří mu bez váhání otevřeli dveře své kuchyně.
V případě, že o jeho otisku a vyznamenání barmana či spíše mezinárodního obchodníka stále existují pochybnosti, vyzdvihuje profesionalitu, které se naučil od lidí, se kterými měl to štěstí pracovat. „A k tomu si myslím, že ještě navíc osobní zájem a láska k mé zemi , ukazovat to, co je u nás, je zároveň známkou, která mě reprezentuje“, uzavírá Renato.
Vášnivý pro cestování doufá, že se ocitne zpět v ulicích Londýn, Tokio buď Nový Zéland a se čtenáři Travelleru se loučí nadějným poselstvím, že brzy budeme v letadle, které nás dopraví do cíle našich snů a možná si dokonce vychutnáte skvělý koktejl vytvořený tím nejlepším barmanem na světě.
Atlantik květinářství, v Retiro, Buenos Aires