Velký kanál v Terstu.
Narozen a vyrostl v Terstu, Antonia Klugmanová je šéfkuchařem v L'Argine A Venco, restauraci oceněné hvězdičkou Michelin a B&B v Dolegna del Collio , vinařská oblast v Friuli-Venezia Giulia , která sousedí se slovinskými hranicemi. Probíhá rozšiřování nemovitosti, která byla otevřena v roce 2014, s plány na vybudování dalších čtyř pokojů a kuchařské školy v opuštěném mlýně ze 16. století.
Tento rozhovor je součástí „Svět vytvořen lokálně“ , globální projekt Condé Nast Traveler v sedm mezinárodních vydání , která dává hlas 100 lidí ve 100 zemích zjistit, proč by jejich vlastní území mělo být vaším dalším cílem.
Jaké je Friuli-Venezia Giulia?
věřím, že Friuli-Venezia Giulia se liší od zbytku Itálie, protože nereaguje na typické italské klišé . Pocházet z Terst , přístavní město na Jadranu hraničící se Slovinskem. S okolními kopci a nedávno zrekonstruovanými starobylými přístavy, mezi centrem města a mořem, mi Terst trochu připomíná Janov. Většina z jeho architektury je však více podobná té Vídni, a to právem, protože město strávilo 600 let pod Rakousko-Uherskem.
Rozhodl jsem se otevřít svou restauraci hodinu od Terstu, ale v venkov kde trávím většinu času. Nachází se přímo u slovinských hranic, uprostřed jedné z hlavních italských oblastí produkce bílého vína. Vinice se táhnou, kam až oko dohlédne. The židovská řeka prochází kolem a jeho zvuk mi přináší mír. Voda mi připomíná domov, vyrostl jsem u moře a teď bydlím u moře Řeka Natisone.
Pokud by k vám přišel přítel a byl tam jen 24 hodin, jaký plán byste navrhl?
Za předpokladu, že místem příjezdu byl Terst, řekl bych mu, aby jel do hrad duino a projít kolem Rilke Trail , odkud je působivý výhled na Terstský záliv . Zpátky ve městě si vyhraďte nějaký čas na procházku Pobřežní Triestina a udělat pár fotek. Měli byste se také zastavit u hrad miramare a projděte se velkolepými, nedávno zrekonstruovanými zahradami.
V Terstu musíte jít Bomboniera , rakouská pekárna, a/nebo do Pasticceria Penso , vyzkoušet Rigojansci, maďarský čokoládový dort, který najdete pouze v Terstu. The Muzeum Revoltella Má stálou sbírku s díly místních malířů, jako je Bruno Croatto, přední osobnost magického realismu 20. století.
Na oběd, kam rád chodím Pepi , bufet, kde můžete sníst typický „fast food“ oběd Bollito Misto (vařená masa), což ve skutečnosti vůbec není „fast food“ (vaření trvá čtyři hodiny!).
Směrem na venkov můžete navštívit vinaře Jaska Gravnera Oslavii . Je průkopnickým výrobcem, jehož degustace dávají fascinující pohled do historie území. Rezervujte si stůl u Agli Amici , se dvěma michelinskými hvězdami, v Udine . Pro něco méně formálního, ale velmi místního, je dobrou možností jíst Výstup , v Cormons , Trattoria Sale E Pepe v Stregna , buď Dvor Osteria Enoteca , v San Floriano del Collio.
Kde byste doporučili rezervaci pokoje?
Na venkově si můžete rezervovat u různých vinařství, jako např Venice , v Dolegna del Collio , buď Borgo San Daniele , v Cormons . v Terst , šel bych do historického hotelu, jako je tento Grand Hotel Duchi d'Aosta nebo Palác Savoy Excelsior nebo pokud ne, pro modernější ubytování, jako je Hilton nebo Hotel Victoria.
Jaký je váš nejnovější objev v této oblasti?
Friuli je známé svým syrovým prosciuttem. San Daniele je nejznámější, ale objevil jsem Prosciutto d'Osvaldo. Malý pěstitel je jen 10 minut od mé restaurace a je lahodný se sladkou chutí. Kromě toho, Kozí sýr Zore Je to jedna z nejlepších, které jsem ochutnal. Dělají to také v kopcích u mé restaurace a daří se jim zachytit chutě a vůně venkova. Další místa, která musí milovníci sýrů vidět, jsou Zoff , v Cormons , pro své kravské sýry a Rukojeť , v San Pietro al Natisone pro jogurt.
Proč bychom měli cestovat do Friuli (když můžeme)?
Na Friuli-Venezia Giulia se mi nejvíce líbí jeho komplexnost. Je to nečekaná Itálie, „Itálie bez klišé“. Je poměrně neobjevená, v porovnání se zbytkem země, a to je škoda. Máme římské ruiny, jako město Aquileia , vynikající jídlo a víno, dávné tradice a dechberoucí příroda, od Laguna Grados dokud karnské hory . Za hodinu se můžete vydat z města do rustikálního klidu venkova. Také Slovinsko je hned za rohem a obě kultury se překrývají, což přispívá ke kouzlu Friuli. Dva dny v Terstu, dva dny na venkově a dva dny v horách Carnia jsou jako výlet do tří zcela odlišných světů.