Hotely byly protagonisty druhého dne Condé Nast Traveler Conversations
Jaké budou hotely od nynějška? Co zákazníci hledají? Jak bude luxus znovu objeven? Jsou bezpečnost a udržitelnost kompatibilní?
To jsou některé z otázek, které byly vzneseny druhý den konference Condé Nast Traveler Conversations , věnovaný těm místům, která nám tolik chybí a těm, která tolik milujeme: hotely.
HOTELY: ZLATÉ KLECE?
První „rozhovor“ dne, moderovaný cestovatelským novinářem Arantxa Neyra má ve Španělsku čtyři zástupce sektoru pohostinství: Eduardo Seisdedos (zástupce ředitele Anantara Villapadierna), Álvaro Carrillo de Albornoz: (generální ředitel ITH), Diego Ortega (prezident a vlastník Fontecruz Hotels) a Xavier Rocas (delegát pro Španělsko a Portugalsko z Relais & Chateaux).
Všichni se shodují, že karanténa byla obdobím spousty práce, ve které prošli několika fázemi. Jaký byl život hoteliérů v zákulisí?
„První fáze zahrnovala uzavření hotelu a žádá zákazníky, aby odešli dříve; pak přišel management ERTE – téměř 96 % pracovní síly –,“ komentuje Eduardo Seisdedos, zástupce ředitele Anantara Villapadierna.
„Po adaptační fázi jsme začali spolupracovat s nevládní organizací šéfkuchaře José Andrése, World Central Kitchen a vzdali jsme se naší centrální kuchyně a rozdávali 900 jídel denně rodinám na pobřeží Costa del Sol. Došlo k velkému zapojení dobrovolníků, kuchařů a profesionálů z oboru v oblasti, kteří byli v té době nezaměstnaní,“ pokračuje Eduardo.
A uzavírá: „Nyní jsme ve třetí fázi, ve které znovu otevřeme 26. června a pracujeme na tom, jaké bude otevření, protokoly, nová bezpečnostní a hygienická opatření atd.“
Alvaro Carrillo de Albornoz , generální ředitel ITH, poznamenává, že „jsme velmi zaneprázdněni, protože měli jsme otevřené a lékařské hotely. Kromě toho jsme také provedli studie o tom, jaké technologie byly nezbytné. Proběhla velmi intenzivní práce."
Xavier Rocks Tvrdí to delegát Relais & Chateaux pro Španělsko a Portugalsko Už pár dní s velkým nadšením připravují znovuotevření, které bude také 26. června.
Pro Diega Ortegu , prezident a majitel Fontecruz Hotels, Řízení hotelů ve Španělsku a Portugalsku byla poměrně složitá práce.
„První fáze byla dost ošklivá, ale pak jsme se začali s věcmi trochu smiřovat a snažili se zjistit, jak se můžeme odrazit. Ukazuje se, že je to velmi těžká a obtížná práce a myslím, že to nakonec bude otázka důvěry,“ potvrzuje Diego.
„Některé hotely otevřeme na konci června a další v polovině července. Je to dobrý čas v tom smyslu, že je léto a já chci být optimista. Myslím, že celý sektor dělá věci velmi dobře, jsou tam skvělí profesionálové,“ uzavírá prezident Fontecruz Hotels.
ZNOVU VYNÁLEZU LUXUSU BEZ ZTRÁTY DOTYKU
Před časem pojem „luxus“ přestal odpovídat definici RAE, abychom šli dále. "Budeme muset znovu objevit luxus a znovu ho přepsat v nové situaci" , komentuje Arantxa Neyra, která hostům klade následující otázky: Co zákazník nyní hledá? Všimli jste si, že požadují více soukromí? Jak zavádíte technologie v ubytování?
„Myslím, že se věci nezmění tak radikálně, jak si myslíš. Ano, je pravda, že opatření, úklid, distancování atd. budou posíleny. ale nakonec, klíčové je najít rovnováhu, aby se host neocitl se zážitkem velmi odlišným od toho předchozího a snažit se tato hygienická a hygienická opatření zaručit.“ , komentuje Eduardo Seisdedos.
„Naši klienti se nás ptají na pokoje s většími terasami a na vily. Klienti – zejména z Madridu, Baskicka a Katalánska – si rezervují delší pobyty, od 8 do 19 nocí, a také zaznamenáváme rodinná setkání, která by se nemohla konat během porodu. jako jsou nevyřízená výročí a narozeniny. Tam se vily dostávají do popředí,“ pokračuje Eduardo.
Taky, Na technologické úrovni Anantara Villapadierna vyvinula vlastní aplikaci pro provádění mnoha postupů které byly dříve prováděny z hotelové recepce, jako je provozování restaurace, pokojová služba atd.
Xavier Rocas potvrzuje, že „lidé chtějí mít více prostoru, aby si místnost více užili“. V Mas de Torrent Hotel & Spa mají například sedm pokojů s bazénem a vilu, které jsou momentálně nejoblíbenější.
„Klienti budou chtít na dovolené minimalizovat rizika. Bude méně a delších cest, aby se minimalizovaly chvíle na letištích, nádražích atd.“, dodává Álvaro Carrillo de Albornoz, který věří, že interně budou změny v luxusním hotelu v tomto smyslu méně patrné.
Diego Ortega také potvrzuje, že nacházejí delší rezervy a dodává, že "Luxus je tentokrát v tom, že můžeme jít ven a dělat věci, které jsme za ty čtyři měsíce nedokázali."
Ve skutečnosti, Jednou z aktivit v La Casa del Presidente v Ávile je dívat se na hvězdy. „V ložnici bude technologie důležitá, ale také si myslím, že nakonec lidé budou chtít chodit, dýchat a mnohem víc právě teď,“ říká Ortega.
VZTAH SE ZÁKAZNÍKEM
Pokud jde o vztah s klientem, převažuje opatrnost a záruka bezpečnosti. S přímým kontaktem musíte být velmi opatrní a důležitá bude technologická část, která obsahuje zajímavé prvky jako např virtuální prohlídky nebo dopisy s QR kódem.
Nicméně, „Je také vhodný čas přiblížit se zákazníkovi. Musíte se snažit všechno zvládnout, než přijde: bude chtít snídani? potřebujete parkování? Můžeme vše zarezervovat a uzavřít. Klient si tak všimne, že je vše předem nasmlouvané a má s hotelem nepřetržitý kontakt,“ říká Diego.
Celá tato situace může být navíc příležitostí k budování zákaznické loajality Jak zdůrazňuje prezident a majitel Fontecruz Hotels, mnoho zákazníků budou zákazníci, kteří již dříve v ubytování zůstali, a to je vhodná doba na posílení vztahů.
JAKÉ POUČENÍ NÁS TATO SITUACE VZNIKLA?
Co se můžeme naučit ze situace, kterou jsme zažili a zažíváme v budoucnu? Všichni doufáme, že současná krize je dočasná, ale existuje několik lekcí, které jsme se naučili, a situací, které v každém z nás přinesly to nejlepší.
Základním prvkem v tomto ohledu byla lidská složka: „Veškerá tato krize, kterou jsme utrpěli, dala vzniknout velmi upřímným a krásným interakcím, které jsme dokázali ocenit v e-mailech a různých kontaktech, které jsme měli s klienty,“ říká Eduardo, který potvrzuje, že se setkal s "ještě silnější komunitní duch mezi zaměstnanci."
„A také jsme si uvědomili, že jsme velmi zranitelní. Musíme využít digitálního problému a technologie,“ dodává Xavier, který také zdůrazňuje zásadní význam lidského kapitálu.
Diego zase hájí, že cestování je sektor na vzestupu a to přestože situace překonala hranici toho, co bylo za posledních deset nebo patnáct let získáno, vše se časem vrátí do cestovní rychlosti“.
Dočkáme se recepční robota nebo nám bude podávat snídani? "Doufejme, že ne!" volají všichni. Nebo alespoň ne v luxusních hotelech.
UŽIVATELSKÁ ZKUŠENOST VE SVĚTĚ POST COVID
Druhou přednášku dne přednesl Rocío Abella, partner společnosti Deloitte Digital, který diskutoval o důležitosti uživatele, což je nakonec důležitost lidí, řízení lidí ve světě po Covid-19.
Ve světě před Covidem jsme byli zvyklí na měnící se prostředí, kde jsme si byli vědomi horizontu – jak se chováme, jak nakupujeme, jak spotřebováváme, jak interagujeme – kde společnosti považovaly za největší aktivum zákazníky.
V tomto smyslu, digitální transformace hraje zásadní roli ze tří důvodů. První, protože náš klient se mění: než jsme se obávali, že se vybije baterie nebo nenajdeme wifi).
Za druhé, protože jsme svědky exponenciálních technologií, jako je vliv mobilních telefonů na náš každodenní život. „Data, technologie v cloudovém formátu, sociální sítě byly velmi rušivé, ale nyní jsou s námi. Co nevíme, je, jakou roli bude hrát umělá inteligence, drony nebo internet věcí,“ vysvětluje Rocío.
A do třetice proto, že se objevují nové obchodní modely, které se vymykají zavedeným pravidlům, jako je Uber, WhatsApp, Alibaba, Facebook nebo Netflix. "Právě díky nim všem nebo navzdory všem se modely mění," říká Rocío.
Ve světě před Covidem
2020: ČEMU ČELÍME?
Před covidem-19 vedla technologie průmyslovou revoluci, ve které poprvé v historii proběhly změny rychleji v našich domovech než v našich společnostech. V post covidním světě se mění model organizací.
Covid-19 zrychlil způsob, jakým lidé navazují na technologie, za předpokladu příležitost pro organizace rozvíjet způsob, jakým řídí talenty.
Rok 2020 představuje zcela neočekávaný nový kontext kvůli celosvětové pandemii evoluce, adaptace a změna již nejsou možností, ale nutností.
Musíme se přizpůsobit. Pouze společnosti, které mohou nadále nabízet zákazníkům bezpečná, kvalitní, personalizovaná a diferencovaná služba budou schopni přežít prostředí New Normal.
Dopad
DOPAD COVID-19 NA SEKTOR POHOSTINICTVÍ
Trendy a výzvy, které charakterizovaly další skupinu trhu, se zrychlovaly v důsledku situace.
Rocío tedy vysvětluje, že právě teď čelíme následujícímu scénáři: větší relevance online kanálu, nárůst fyzických zkušeností, pokles poptávky, posun od masového trhu k personalizaci a důvěryhodné ekonomice.
Jaké prvky budou klíčové v tomto post covid světě? “ Předběžné odbavení, možnost transferu do hotelu, samotné odbavení, požitek z pokoje a zařízení a personalizované odhlášení,“ upozorňuje partner Deloitte Digital.
Jsou organizace na tyto výzvy připraveny? Když čelíme nové situaci, vyvstává mnoho otázek: Co se stane, když naši zaměstnanci nebudou připraveni? Co se stane, když se zaměstnanec v práci bojí? Co se stane, pokud se do toho lídři nezapojí? Co se stane, když nebudou mít potřebné digitální schopnosti?
„Pilíře akce, které musí organizace vzít v úvahu, jsou čtyři: kultura, vedení, učení a analytika “, zdůrazňuje Rocío Abella.
Zrychlující se trendy a výzvy, které znamenaly další krok na trhu
KULTURA, VEDENÍ, UČENÍ A ANALYTIKA
Pokud jde o kulturní prvek, „organizace musí využít tohoto okamžiku. Musí vědět, jak dát smysl pro přínos, řídit oddanost zaměstnanců a podporovat nové struktury: agilnější a kolaborativnější způsoby práce,“ zdůrazňuje Rocío.
Pokud jde o vedení lidí , musíme zdůraznit dva pojmy: zvyšování a rekvalifikace , zkrátka rozvoj klíčových schopností.
„Důležité je naslouchat, vžít se do situace druhého, schopnost řešit problémy a také být flexibilní a ukázat schopnost přizpůsobit se To budou některé z těchto klíčových schopností,“ vysvětluje Rocío, který také zdůrazňuje, že pro dosažení vysoce výkonných týmů je důležité jít nad rámec diverzity a vytvářet inkluzivní lídry. Celkem, vyvinout inkluzivní model vedení podporující inovace, agilitu a vysoký výkon.
V sekci učení trend k vytváření vzdělávacích zkušeností spíše než vzdělávacích akcí stává se bodem spojení mezi společnostmi, které se chtějí vyvíjet a rozvíjet kulturu učení.
Pro urychlení vývoje a rozvoje digitálních schopností musí být implementovány nové vzorce**.**
Můžete tedy přejít od poskytování školení k: vytvářet znalosti, upevňovat přístup k učení; vytvářet hyperkonektivitu a prostory pro sdílení; podporovat bezprostřednost („Chci to, ale chci to hned“); řešit, podporovat a doprovázet; využít ekosystém, který nás obklopuje; mít doprovodnou technologii; a připravit vůdce jako generátory mikrozkušeností.
Konečně, pokud jde o analytiky existuje nenasytný hlad po konzumaci dat a informací, ale klíčové je to, co zpochybňujeme, nikoli to, co analyzujeme. "V této tsunami dat je více než 50 % z nich zmrazeno," říká Rocío.
V tomto bodě existuje několik výzev: mít aktivum, zlepšit schopnost využívat největší množství dat; schopnost konsolidovat a využívat informace z více zařízení; schopnost činit rozhodnutí v reálném čase a hrát si se scénáři; mít informační samoobsluhu ředitelů hotelů a podniků; a pomáhají podniku při rozhodování a efektivitě
RYCHLOST A PŘIZPŮSOBENÍ: TAJEMSTVÍ ÚSPĚCHU
Už nejde o největší bití nejmenších, ale nejrychlejší bití nejpomalejší. V tomto smyslu přidává Rocío pět zlatých tipů, jak být úspěšný v této nové fázi, která je nám představena:
- Je to okamžik, na kterém záleží: vytváří důvěru v zákazníky a zaměstnance
- Zapojte své zaměstnance, jsou vaším nejcennějším aktivem
- Vůdci jsou klíčem: zaměřte se na ně jako na páku adaptace
- Zajistěte rozvoj a přípravu svých zaměstnanců.
- Použijte informace k tomu, co je relevantní. Využijte data pro adaptivní plánování zdrojů
Je těžké vědět, zda všechny tyto změny, o kterých jsme se zmiňovali, zůstanou navždy, nebo začnou mizet, až se vše vrátí trochu do normálu. „Místo toho, abychom se snažili předpovídat budoucnost, budeme muset jít pěšky. To byl úžasný dopad. Myslím, že existuje řada věcí, které zůstaly, a jiné, které ne.“
Bude mít podniky v této sezóně dostatek času na to, aby se znovu adaptovaly? Možná ne, máme situaci na sobě. Ale ten, kdo jedná nejrychleji, ten, kdo dokáže být nejlépe připraven, bude ten, kdo skutečně vyhraje bitvu. A to vždy mít na paměti čím více technologií kolem sebe máme, tím více záleží na lidském faktoru.
Condé Nast Traveler Conversations
PLNÉ ŠPANĚLSKO? PŘÍLEŽITOST ZNOVU VYNÁLEZU PRO VENKOVSKÉ DESTINACE
Byl to trend už předtím, než virus vstoupil do našich životů. Poskytněte řešení vyprázdněnému Španělsku a zároveň bojujte s problémem nadměrné turistiky představoval jednu z velkých nadějí národního cestovního ruchu.
Současná situace klade do představenstva ještě více důvodů vsaďte na venkovské destinace, bez davů a v kontaktu s přírodou , a podporovat jeho rozvoj cestovního ruchu z kvality a odpovědnosti.
Třetí z Condé Nast Traveler Conversations v úterý 16. června moderuje David Moralejo, ředitel Condé Nast Traveler , se zaměřila právě na tu venkovskou turistiku, jejíž se časopis sám stal tak trochu mluvčím.
„Od Condé Nast Traveler jsme oddaní venkovské turistice a v tomto jsem optimista i kritický. Mám pocit, že toho máme hodně, ale také, že jsme se příliš obávali o slunce a plážovou turistiku a v jiných oblastech jsme trochu zaostali,“ říká David Moralejo.
„Je luxus mít něco jako Paradores ve Španělsku. V případě Rusticae pečeť kvality, která nás povznáší a v případě Restaurante Lera příklad gastronomické turistiky na vysoké úrovni“ , říká Moralejo s odkazem na tři účastníky rozhovoru: José Carlos Campos (obchodní ředitel Paradores), Sara Sánchez (generální ředitelka Rusticae) a Luis Alberto Lera (majitel Restaurante Lera).
OPTIMISMUS VS. KRITIKA
„Pokud je nějaký okamžik, kdy je venkovská turistika připravena čelit výzvě, jako je ta, která je nám předkládána, je to právě tato“ komentuje José Carlos Campos.
„Musíte být připraveni a dělat věci velmi dobře, aby naši klienti odcházeli s pocitem absolutní jistoty. Máme otevřené prostory a málo davů, v tomto smyslu jsme velmi dobře umístěni,“ pokračuje obchodní ředitel Paradores, který věří, že tuto příležitost v letošní sezóně zvládnou.
José Carlos navíc zdůrazňuje, že je důležité zarámovat slunce a pláž nejen v první linii přelidněnosti, ale i ve venkovském prostředí: „v blízkosti pláže jsou naprosto idylická místa, ale ne v první linii. V Paradores je naším leitmotivem umístit se tam, kde masifikace nedosáhne. 30 z našich 97 hostinců je ve městech do 5 000 obyvatel a jsou velmi žádané,“ uzavírá.
Sara Sánchez ze své strany potvrzuje, že udržitelnost je v DNA Rusticae, která má více než 25 let zkušeností: „Jsme oddáni odpovědnému cestovnímu ruchu, který chápeme jako respekt a toleranci k rozmanitosti. Bojujeme za tu nezávislost a za tu turistiku založenou na blízkosti, na důvěře (jedna z věcí, která je teď nejvíce žádaná),“ komentuje.
Generální ředitel Rusticae tomu věří cestovní ruch musí mít určité základy péče a respektu k území, jeho obyvatelům a jeho dědictví: „Krize nás donutila zastavit, ale chci si myslet, že nyní budeme moci cestovat jiným způsobem a být opatrnější k životnímu prostředí. Zastavením jsme si uvědomili, že je třeba se postarat.
José Carlos Campos (obchodní ředitel Paradores), Sara Sánchez (CEO Rusticae), Luis Alberto Lera (majitel Restaurante Lera) a David Moralejo (ředitel Condé Nast Traveler)
Luis Alberto je také optimistický: “Kdyby tomu tak nebylo, nezřídil bych si tento hotel zde, v Castroverde de Campos (Zamora)”.
Majitel Restaurante Lera má jasno: „Prázdné Španělsko je Španělskem příležitostí. Nemůžeme zajistit bezpečnost, protože ji nikdo nemá, ale můžeme prodat tuto bezpečnost prázdných prostor a malého počtu lidí.“
„Kritickou částí je, že si myslím, že jdeme pozdě, ve Španělsku jsme se příliš zaměřili na turistiku, kterou jsme všichni dělali, na slunce a pláže,“ komentuje Luis Alberto, který věří, že vnitrozemský cestovní ruch by měl být vysoce kvalitní, protože je to jediný způsob, jak přilákat turisty unavené davy.
„Musíme mít kvalitní prostory, prodávat prostředí a kulturu a něco velmi důležitého: osobitost každého místa“, i když trvá na svém: „Myslím, že ve srovnání se sousedními zeměmi, jako je Francie, jdeme trochu pozdě. Vždy se musíme něčím odlišit, prodávat jedinečnost, pomáhat místním výrobcům. To je nakonec také cestovní ruch,“ uzavírá Luis Alberto.
PRODUKT MÁME, TEĎ HO MUSÍME PRODAT
„Myslím, že existuje pocit, že to, co se stalo, může sloužit jako odrazový můstek. Viděli jsme trend změn a podpory venkovské turistiky a zdá se, že čelíme světlu na konci tunelu, které nám může pomoci, říká David Moralejo.
A také srovnání s venkovskou turistikou v jiných zemích: "Vždycky mluvíme o Provence, Toskánsku, a pak vymýšlíme příjmení, abychom mluvili o našem: Provence z Teruelu, z Lleidy...".
Ve Španělsku máme výjimečný produkt, ale musíme oslovit zákazníky. Sara Sánchez věří, že skutečně existuje fáze, se kterou nemeškáme: produkt, „co se stane, je, že si svou značku vytvořila jiná území. Produkt jsme vytvořili, ale stále ho potřebujeme udělat známým a atraktivním. Chybí nám marketing a oslovení tohoto konečného spotřebitele,“ říká generální ředitel Rusticae.
„Každý nezávislý hotel, který zřizuje ubytování, vytváří velmi silnou místní a oběhovou ekonomiku. Naše hotely jsou prostory, které investovaly do vytvoření kvalitního ubytování a kolem něj jsou místní producenti území,“ vysvětluje Sara.
Není-li krajina, neexistuje turismus, a aby krajina mohla existovat, musí se o ni starat a je nutná fixace populace. že podniky jsou udržitelné a ziskové. Pro Saru má „každý nezávislý hoteliér, který zřídil svůj prostor, velmi důležitou hodnotu, provedl kvalitní cestovní ruch“.
José Carlos naprosto souhlasí: „Produkt existuje, ale potřebujeme ikony a lidi, kteří si nás všimnou. Nyní máme příležitost ukázat, jací jsme."
Aniž bych šel dále, nově otevřený Parador de Costa da Morte je plný až do září a kolem něj jsou restaurace, které se nyní znovu otevírají, stezky, malé hotely a hostince, venkovské ubytování...
„To je způsob, jakým chceme učit naše národní i mezinárodní klienty. Podle toho, jak to uděláme, jak to budeme propagovat, budeme mít v tomto typu ubytování a restaurování hodně vzduchu. Nyní je čas ukázat, že to, co jsme udělali dobře, děláme skvěle, že se klient cítí bezpečně s naprostou důvěrou,“ potvrzuje José Carlos.
Stojíme před situací, ve které je skvělá příležitost ukázat lidem, že tento málo přeplněný turismus je turismus budoucnosti, a takto to obhajuje obchodní ředitel Paradores: „Náš klient nám říká, že utíká před přeplněností a makrodestinacemi. To může být začátek loajality tohoto typu zákazníků. Stojíme před obrovskou příležitostí sezónně upravit venkovskou turistiku, která se zdá být dodnes ztotožňována s Velikonocemi nebo mostem Pilar.
STAREJTE SE O SEBE
Je čas podívat se dovnitř. Všichni představitelé venkovské turistiky souhlasí a považují ji za potřebnější než kdy jindy.
„Musíme využít skvělé produkty, které v této zemi máme. Když se nyní zeptáme španělských občanů, zda znají Teruel, Jaén nebo Cuenca, pravděpodobně znají více Bali nebo Singapur,“ říká Luis Alberto Lera.
Máme jedinečnou zemi s jedinečnou výstředností. Musíme znát naše prostředí, naši zemi. „Je čas, aby se všichni přiložili k volantu, aby se dostali dopředu,“ povzbuzuje Luis Alberto.
A staráme se nejen o své území, ale staráme se i o sebe: „Konzumujte ten blízký produkt, sezónní potraviny, spojte se s naší přírodou... Tato turistika vám pomáhá postarat se o sebe,“ dodává Sara.
„To je slovo roku: starej se o sebe – říká David Moralejo – starejme se o sebe, starejme se o naši krajinu a vsaďte na to pro letošní léto a vše, co přijde“.
CO SE STALO S UDRŽITELNOSTÍ?
Přestože se během uvěznění planeta nadechla, návrat znamená velké výzvy, kterým je nyní třeba čelit. Když ještě před několika měsíci hotelové řetězce vynakládaly velké úsilí na aktualizaci svých strategií k odstranění plastů, podpoře obnovitelných zdrojů energie a boji proti plýtvání potravinami, jednorázové sáčky, tašky a šílenství po jednorázovkách jsou zpět.
Existuje způsob, jak spojit bezpečnost s udržitelností? To je problém, který byl řešen v debatě, kterou moderoval Drahokam Monroy (šéfredaktor Condé Nast Traveler) a na kterých se podíleli Rebeca Ávila Álvarez (VP Communication & CSR Southern Europe v AccorHotels), Rodrigo Moscardó (hlavní provozní ředitel Iberostar Hotels & Resorts) a Carles Cabanillas (odpovědný za vztahy s veřejností v Hostal Spa Empúries).
Tyto tři představují tři značky, ve kterých byla udržitelnost vždy základní součástí. V případě Iberostar (114 ubytování) a Accor (4 200 ubytování) mají dva z nejambicióznějších programů.
Gema Monroy (šéfredaktorka Condé Nast Traveler), Rebeca Ávila Álvarez (AccorHotels), Rodrigo Moscardó (Iberostar Hotels & Resorts) a Carles Cabanillas (Hostal Spa Empúries).
„Nacházíme se ve světě cestování ve fázi, kdy jsme byli na tři měsíce uzavřeni a hranice byly uzavřeny. Musíme se zaměřit na přenos bezpečnosti a důvěry, ale zároveň se zavázat k udržitelnosti,“ říká Rebeca Ávila.
„Ve společnosti Accor jsme spustili vlastní pečeť nazvanou „vše bezpečné“ a řadu protokolů, které jdou ještě o něco dále. Pečeť dáme na hotely, které skutečně prošly celým certifikačním procesem,“ říká Rebeca, která věří, že v této složité a nejisté době "Převažuje bezpečnost, hygiena a důvěra, ale to neznamená, že závazky v oblasti společenské odpovědnosti mohou být zachovány souběžně."
Řetězec Accor již ve své době oznámil odstranění plastů ze svého ubytování „a je to závazek, který dodržíme, ale pokud v určitou chvíli budeme muset použít plastové rukavice, bude to hotovo“.
Kromě toho v oblasti bezpečnosti dosáhli dohody s Acsa o zaručení lékařské pomoci na dálku klientům: „Pokud existuje sektor, který v tomto období projevil CSR, je to hotelový sektor, protože jsme dali k dispozici hotely úřadům, aby ubytovaly pacienty a zdravotníky, bezpečnostní složky a orgány státu, dopravce atd. Rebecca komentuje.
JE MOŽNÉ KOEXISTOVAT MEZI BEZPEČNOSTÍ A UDRŽITELNOSTÍ?
"Zdá se, že jsme se plastů zbavili a teď je vidíme všude znovu," říká Gema Monroy , která svým hostům klade následující otázku: je zdravotní bezpečnost v rozporu s udržitelností nebo mohou koexistovat a dokonce se navzájem obohacovat?
"Náš způsob myšlení je takový, že musíme zajistit bezpečnost a hygienu klientovi, ale velkou výzvou je udělat to s našimi výraznými zásadami udržitelnosti," poukazuje Rodrigo Moscardó ze společnosti Iberostar, kde splnili závazek zcela odstranit plasty.“
„To nás naučilo, že musíme trochu přinutit a nenechat se unést tím, co nám dodavatelé nabízejí, ale naopak se s nimi spojit a navázat spolupráci,“ pokračuje Moscardó.
„Našli jsme opakovaně použitelné masky a rukavice, abychom se co nejvíce vyhnuli jednorázovým. Je pravda, že ve velmi specifických věcech to nejde a legislativa vás zavazuje, ale budete muset mít systém sběru odpadu,“ upozorňuje.
myslí si Rebecca „Bezpečnost a udržitelnost musí být obohaceny a vše musí být provedeno s maximální soudržností. V DNA naší společnosti jsme vždy brali v úvahu udržitelnost. V tomto období je naším přístupem budování mostů mezi těmito dvěma oblastmi, ačkoli bezpečnost musí být upřednostňována nade vše. našich zaměstnanců a našich klientů, kteří pracují na těchto protokolech, ale zároveň činí tuto realitu kompatibilní s těmito udržitelnými závazky“.
V tomto smyslu, „Pokud bude třeba v určitých prvcích použít plast, včas to povolíme ale to neznamená, že tento okamžik lze využít ke zvrácení veškeré vykonané práce. Musíte být vážní a tyto závazky dodržet,“ uzavírá Rebeca.
Carles Cabanillas, vedoucí oddělení Public Relations v Hostal Spa Empúries, rezignuje na to, že nás situace nutí jít proti udržitelnosti. Ve skutečnosti to představují jako výzvu: „Náš projekt je něco velmi ambiciózního, co chce také nabídnout pozitivní dopady. Snažíme se najít vzorce, jak udržet udržitelnost ve všem, co můžeme. Jsou věci, ve kterých vás nové předpisy nutí používat plasty, ale my se snažíme ve všem zachovat naši udržitelnou filozofii,“ vysvětluje Carles.
Hostal Spa Empúries, který se nachází v Gironě, byl otevřen před několika týdny v jakémsi předběžném otevření s několika místnostmi pro zahájení implementace protokolů: "Je to malý hotel s 55 pokoji, kde lze snáze uplatnit udržitelnost," říká Carles.
JAKÉ JSOU NEJVÍCE KONFLIKTNÍ BODY?
Jsou věci, které tu zůstanou a které jsou udržitelnější, jako například téma menu. Například v Hostal Spa Empúries nainstalovali na všechny stoly velmi diskrétní QR kód a tento se budou snažit zachovat.
Některé složitější prvky jsou tématem restaurace a podlaží: "Oblečení a odpad musíme dávat do uzavřených plastových pytlů, které jdou přímo do prádelny, dříve jsme to nedělali, ale nyní musíme," říká Carles.
„V restauraci se navíc zdá, že nabízení jednorázové dávky je v rozporu s naší filozofií Nádobí pak vychází přímo ochucené z kuchyně a pokud klient chce více, máme vydezinfikované nádoby. Vždy hledáme alternativu, která nám umožní některé praktiky nepoužívat,“ vysvětluje osoba odpovědná za Public Relations v Hostal Spa Empúries.
Krize přiměla ubytování zamyslet se a přijít s novými recepturami, které dosud fungovaly jako snídaně formou bufetu: „Nyní pracujeme na nových bufetových recepturách, jako je bufet s asistencí, ve kterém si klient bude moci nadále užívat rozmanitost bufetu, ale nyní to bude zaměstnanec, který klientovi pomůže minimalizovat kontakt,“ vysvětluje Rebeca, z Accor.
"Musíte vyzkoušet vzorce a zjistit, zda fungují nebo ne." Jedná se o velmi rozsáhlé a vyčerpávající protokoly, které jdou podle oblastí: místnost, společné prostory, restaurování. Jsme ve chvíli adaptace a restaurování bude muset udělat kus reflexe,“ uzavírá Rebeca.
Gastronomie je jedním z nejsložitějších a nejobtížněji přístupných prvků, ale to neznamená, že udržitelnost musí zůstat stranou, právě naopak. . Například v Ibersotar Mají plán na obranu oceánů a podporu řemeslného a udržitelného rybolovu tzv Vlna změny.
„Gastronomie v našem sektoru je hmatatelným prvkem, který je velmi důležitý. Rybolov a obrana oceánů je jedním z našich pilířů. Tento program je založen na tom, aby do roku 2025 byla všechna naše spotřeba ryb zodpovědná. Letos je cílem 40% zodpovědná spotřeba ryb. Jsou to zrnka písku, která v našem programu prosazujeme,“ říká Rodrigo.
V Hostal Spa Empúries pracují s produktem, který není pouze místní, ale je jejich vlastní: „Máme asi čtyři hektary plodin, ze kterých získáváme téměř všechno ovoce a zeleninu, které se v ubytovně vaří, maso a ryby jsou velmi blízko. Spolupracujeme také s projektem sépie, abychom obnovili rybolov v oblasti Escala,“ vysvětluje Carles.
„V Accoru máme chartu s řadou závazků, ve kterých zaměřili jsme se na problematiku plýtvání potravinami. Dnes je nepředstavitelné, že by se v hotelu mohlo plýtvat tolika potravinami. Spustili jsme programy přizpůsobené každému typu hotelu,“ říká Rebeca.
BUDEME OD TEĎ VĚDOMÍ?
Na tom se shodují Rebeca Ávila, Rodrigo Moscardó a Carles Cabanillas díky této situaci si mnohem více uvědomujeme náš dopad na naši planetu a že budeme v budoucnu náročnější z hlediska udržitelnosti.
„Uvědomili jsme si, že je to vážné, že máme jen jednu planetu a že se o ni musíme postarat. Udržitelnost si vyžádá hodně sil, klient ji požadoval a bude vyžadovat mnohem více,“ říká Rebeca.
**Rodrigo také uvádí klíčovou otázku: „kromě toho je třeba poznamenat, že udržitelnost je zisková. **Pozdější měření odpadu vám umožní snížit a nakonec je to snížení nákladů. Všechno, co souvisí s udržitelností, je ziskové.“
A nezapomínejme na důležitost zapojení zaměstnanců do udržitelného zapojení: „V našem případě byl personál vždy zásadním faktorem při posunu udržitelnosti kupředu. Je velmi zvyklý pracovat s pokyny a filozofií hotelu,“ říká Carles.
Co se týče prvních klientů a prvních zkušeností, Carles říká, že to berou úplně normálně: „Velmi si váží toho, že mohou znovu cestovat, berou na sebe všechna opatření, která jsou přijata přirozeně, a rozumí jim. Vědí, že toho se to v tuto chvíli dotýká."
„A co víc, někteří klienti vám píší a ptají se, co jsme udělali, abychom reagovali na pandemii a hledají tu bezpečnost a regulaci,“ dodává.