Není většího potěšení než pít víno v botě
Je mi to čím dál jasnější: vína k pití V nápoji se něco pokazí, což se musí vysvětlit, jako se to stává v kině - a také, proč se klamat, to se stává u tolika lidí.
„Staré dřevo k pálení, staré víno k pití, staří přátelé, kterým důvěřujeme, a staří autoři ke čtení“ , je taranta z Sir Francis Bacon, a tentokrát nesouhlasíme s prvním vikomtem ze Saint Albans. Proč staří autoři? Proč tato láska k senilním vínům?
A zdá se, že je to obvyklé při každé návštěvě každého z nich sklep stoletý. Myslete na velká jména Haro v La Rioja nebo Ribera del Duero : hvězdná návštěva je cesta na "hřbitov" (jaké jméno, co), kde se spí stoleté ročníky spolu s pavučinami a představivostí.
Haro a jeho vinice
„Toto víno je staré sto let! A ještě můžeš pít!" . Říká vnuk zakladatele, držící zchátralou láhev s podřezaným hrdlem pod hrůzou zhroucení korku, což je už povzdech, skoro nářek. "Au", které zmizí. Co to sakra děláme s tím krásným světem vína?
Protože trendy říkají něco jiného: pije se čím dál méně a zájem je samozřejmě stále menší skladujte lahve s úmyslem je nechat zrát počkat na svůj optimální okamžik nebo si užít jeho vývoj.
Kam se ubírají trendy ve spotřebě? směrem ke spotřebě bezprostřední a pomíjivé : Chci to teď a chci to teď, obsah, který přichází, je pomíjivý a streamovací kultura (kdo sbírá v obýváku krabice DVD s Netflixem a HBO?) mění model. Y gastro-potravinářský průmysl nemůže zůstat pozadu.
Buď skvělá vína ke sběru (jako ten Kind of Blue vinyl) nebo jednoduché nápoje na každý den. Protože, k čemu je velká rezerva, jejíž optimální okamžik spotřeby bude za dva roky? Co je to za vtip a proč mi prodáváš něco, co nemůžu spotřebovat 'teď!'?
Místnost pro stárnutí sudů, Remirez de Ganuza
"Já osobně Snažím se vyhýbat uvádění data, kdy je optimální doba ke konzumaci vína. Je to něco velmi složitého a existuje spousta parametrů, které ovlivňují rychlost, jakou víno stárne, a okamžik, ve kterém dosáhne své plnosti. José Ramon Urtasun, spolumajitel Remirez de Ganuza.
Proč jsme tolik trvali na tom, že víno se musí skladovat? José Ramón zmokne: „První věcí je vyjasnit si to ne všechna vína jsou ke zrání a to neznamená, že jsou špatná , ale kvůli tomu, jak byla vyrobena, jsou to mladá vína a měli byste si je vychutnat, když jsou ještě čerstvá“.
„Odpovědí na zrání vína je proto když jdou na trh, ještě nedosáhli svého maximálního bodu složitosti a tím i požitku, Proto se objevují všechna tato domácí zařízení (klimatizované vinné sklepy, go) určená k tomu, aby se víno vyvíjelo v optimálních podmínkách,“ pokračuje.
A zde vyvstává zřejmá a (rovněž) otravná otázka: „kdyby vína ke zrání vyžadují tak choulostivé podmínky, aby dosáhly své plnosti po letech, proč je my vinaři vytahujeme roky před tímto okamžikem? ponechání odpovědnosti za zrání v lahvi v rukou hoteliéra nebo konečného spotřebitele ?"
Kvalitní hroznové víno? Dobré víno!
„Důvodů je mnoho. Jasný je proto vyrobit víno ke zrání a uchovávat jej po léta, dokud nedosáhne své plnosti velmi nákladný proces ve kterém trvá dlouho, než se investice vrátí. Dalším důvodem je tlak trhu na některá prestižní vína, jehož poptávka u mnoha ročníků převyšuje produkci“, dodává José Ramón.
Vína k pití. Ve sklenici, ve sklenici nebo v porrónu; vína roku nebo velké památné rezervy ; se zjevným důvodem nebo bez něj; protože vás opustili nebo před iluzí něčeho nového; na vaše výročí nebo jakékoli šedé úterý, víno se neskladuje: pije se.