Clara Díez, z Quesería Cultivo, jeden ze 100 mladých talentů gastronomie
Jsou mladší 30 let, vytvořit, inovují jsou oddaní a vkládají touhu, velkou touhu. V jeho případě by bylo naivní mluvit o generační výměně. Nejsou nikým náhradou . Jsou tady, jsou 100 mladých talentů gastronomie a mají si toho hodně co říct. A Fakulta gastronomických věd a Centrum potravinářského výzkumu San Sebastián , Baskické kulinářské centrum , udělal krok vpřed tím, že obhájil svou práci.
Na seznamu, kuchaři, cukráři, sommeliéři, správci pokojů, producenti, výzkumníci , zodpovědný za oblasti marketingu nebo lidských zdrojů... A je to ne všechno jsou v gastronomii kamna . Kulinářský vesmír se skládá z různých solárních systémů: „Gastronomie je hodnotový řetězec složený z různých profesionálních profilů a hranice mezi nimi jsou zředěny, aby podporovaly spolupráci a spoluúčast mezi nimi,“ říkají Traveler.es z centra San Sebastian, již reference v Evropě.
A v tomto zřetězení talentů tato jména sdílejí svůj zájem budovat novou současnost národní gastronomie na základě závazku k udržitelnost , s připojením kreativita a území , s empatie mezi týmy , rovnováha mezi pracovním a soukromým životem nebo použití technika zlepšit procesy a vztahy se zákazníky. A jako, s vášní za dobře odvedenou práci.
VE SPORÁKU
Některé z nejrelevantnější restaurace ve Španělsku , z těch, pro které jsou průvodci bezpodmíneční, mají ve svých týmech mladé, ale již šikovné ruce těchto kuchařů. Mugaritz , restaurace Andoni Luis Aduriz de Errenteria má ve svých řadách tři prominentní jména: kuchaře Andres Lopez a Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , VaV kuchař. Ve výzkumné a vývojové kuchyni také, ale tentokrát ve skupinové kuchyni Koncept DSTAgE od šéfkuchaře Diega Guerrera, září oryolový můstek . Dále na jih, v aponiente z Ángel León (El Puerto de Santa María) pracuje jako šéfkuchař David Chamorro. Luis Callealta , její šéfkuchař, je také na seznamu.
Ten uhlík, který se v restauraci dívá na moře Elkano z Getaria má dva mladé talenty: kuchaře Toldo Manterola a Ruth Perez , kuchyně druhá. A také v Guipúzcoa, ale tentokrát v hlavním městě, Jordi Bross vynikl ve své pozici šéfkuchaře této druhé značky s latinskými kouři z Aduriz: Topa Sukalderia.
Katalánsko je přítomen i díky vynalézavosti Alberto Dura , šéfkuchař de Angle (Barcelona); Joseph Francis Medina , šéfkuchař v Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , kuchyně druhá Hádanka (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevallová , hlavní kuchař u Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , šéfkuchař z Sklep Can Roca (Girona).
Carlos Joy -šéfkuchař dspeakeasy-, Ruben Martin -vedoucí cukrářského oddělení Restaurace Paco Roncero - Y Alberto Pacheco -šéfkuchař Odhad - zaměří se na Madrid.
kuchaři Luis Gomez (restaurace Ricard Camarena), Adrian Sánchez (Caroline se vrací) Diego Alvarez (Mercatbar) a Nanin Perez (Mauro & Sensai) vezměte seznam na Valencijské společenství Y marbella je opět přítomen s šéfkuchařem restaurace skina, Mario Cachinero , zastávka oceněná svou druhou michelinskou hvězdou v roce 2020. Martin Vazquez Rio , druhá kuchyně haličské restaurace Culler de Pau (Reboredo) , patří také k mladým lidem, kteří v posledních letech ukázali svou drzost.
A TAKÉ PODNIKATELÉ
Někteří udělali krok vpřed a spustili vlastní restaurace. Podle José Maria Aizega , ředitel Basque Culinary Center, jednou z nejpozoruhodnějších věcí na jeho práci je to inovovat z tradice a spojení s územím "Hodně se dívá na své kořeny a tradice, zatímco ještě před několika lety byly inovace více spojeny s novými technikami a zkušenostmi."
Jde o případ Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue z Vaskita (Svatý Sebastian), Gonzalo Baquedano z Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Svatý Sebastian), Borja Susilla z Tuly (Xàbia), Victor Cuevas -Finalista Revelation Chef v Madridu Fusión 2020-, zatím v Amadia (Las Rozas) a s ohledem na nový projekt, Carlos Hernandez del Rio z restaurace Souhlas (Salamanca) Inaki Murua z Ikaro (Logroño), Samuel Navaira z Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin z Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano z Alexander (Miranda z Ebra) , Vicky Seville z Arrels (Saguntum) a Javier Rivero z Paní Tavern (Tolosa) . Představují talent v kuchyni a odvahu pustit se do podnikání, které by mělo být ziskové.
START UPS
Restaurace jsou a důležité zaměření podnikatelské činnosti ale byli tu tací, kteří věděli, jak používat nové technologie k „pokrytí nových potřeb a sektorových zájmů“. Podle tohoto předpokladu vybralo také Basque Culinary Center někteří mladí lidé, kteří byli schopni poskytnout řešení těchto nových požadavků uživatelů.
V mnoha z těchto případů byl klíčový jejich zájem o udržitelnost. V Aplikace Too Good To Go z nichž Oriol Reul je manažer ve Španělsku, může uživatel najít hotelová zařízení, která na konci dne chtějí snížit svůj odpad a že za to nabízejí potraviny, které nehodlají prodat a tedy vyhodit, za snížené ceny.
Taky, becrit , z nichž Sergio Platja je spoluzakladatelem, je společností zabývající se výrobou proteinové koktejly, jejichž původem je hmyz; José Senande je generálním ředitelem oSIGris , nástroj družstevní obhospodařování zemědělských plodin , Y Pablo Rodrigo pochází z Traceable , společnost, která určuje původ potravinářských výrobků prostřednictvím Blockchainu.
Byli také uvedeni Pepe Nunez , spoluzakladatel a CEO GoPure -mobilní aplikace nutričního poradenství jíst zdravě, Zdarma Irizar , spoluzakladatel spojit se - nastartovat pro propojit kvalifikované pracovníky s pohostinskými podniky - Y Victor Garcia , co s GoFoodie chtěl spustit aplikaci, která by uživateli pomohla najít nejlepší jídla , nikoli restaurace – z vaší zeměpisné oblasti.
VYRÁBÍM
Na talíři není jen kreativita a kulinářské techniky. žádní producenti restaurace mohly dělat jen málo a někteří mladí lidé se vydali cestou a odpovědná, udržitelná výroba zavázaná k danému území . V tomto smyslu vyzdvihla fakulta se sídlem v San Sebastianu Pablo Ruiz z rodinné bio sýrárny Los Tiemblos , a Ignác Santos z Továrna na bio sýr La Faya , a Julen Arburua z Sýrárna Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz z Oil Artajo , a Francisco Romero, včelař z El Zagandillo , a Ignác Garrido , výrobce ve společnosti Chráněné zeměpisné označení Faba a Verdina Asturiana Již Xavier de Acha , výrobce chřestu.
V sektoru chov dobytka vyčnívat Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendezová, Asturský chovatel a producent dobytka a nejmladší na seznamu -je jí pouhých 19 let-. Igone Salvias a Iñaki Intxausti byli zařazeni za svou práci do produkce ekologických produktů . První pod značkou Soronea Baserria a druhý se svými využívání zeleniny a dobytka v Gipuzkoan Goierri.
V vinařský průmysl , Baskické kulinářské centrum vyznamenalo Mikel Las na -výrobce Cider Isastegi-, Michael Zaccagnini -enolog a vinař v Vinařství Sei Solo-, Manuel Mendez -enolog a vinař z Albariño Do Ferreiro-, Roc Gramon -enolog a vinař z vinařství gramona-, Ismael Echapresto -vinař z Prodej Moncalvillo - Y Lucia Fuentesová - spoluzakladatel, enolog a sommelier of 40josVíno-.
ZA KUCHYNĚ
Room manažeři, sommeliéři, personalisté, marketingoví a komunikační manažeři, výzkumníci, konzultanti . Všechny oblasti jsou zastoupeny na seznamu sestaveném Basque Culinary Center a udržují ve svých týmech tyto mladé lidi, kteří dosáhli excelence před dosažením 30 let. Například v jídelně ústředí Eduarda Alemána v Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella v Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Ana Bottle v El Poblet (Valencie), Marta Campillo v DiverXo (Madrid), Francesca Cane v Mugaritz (Errenteria), Teresa González v Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias ve skupině Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinezová v Topa Sukalderia (Svatý Šebestián).
JE VÍCE:
Francesco Benedict , šéfcukrář Restaurace Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , zodpovědný za komunikaci Restaurace Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , account jednatel gastronomické agentury značkový (Madrid)
Klára Desátá , tvůrce Formace / chov sýrů (Madrid)
claudia ferreres , manažer pro styk s hosty Davies a Brook (Londýn)
David Gil , cukrář ředitel ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , mezinárodní prodej a výzkum a vývoj pečiva Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , učitel Magisterský titul v oboru pečivo a sladké kuchyně z Basque Culinary Center (svatý Sebastian)
Miguel Guarro , šéfcukrář Hoffmanova škola (Barcelona)
Aitor Maiztegui , koordinátor jídelny a sommelier restaurace Azurmendi (Larrabetzu)
Ismael Macias , poradce a sommelier z The Lighthouse Group (Cádiz)
Rachel Maciasová , ředitel marketingu a komunikace Skupina Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , zodpovědný za nápoje a rezervace Podíl (Cadaques)
Esther Merino , zakladatel poradny LUKY
White of Noval , výzkumník BCulinary Lab, Baskické kulinářské centrum (svatý Sebastian)
Joana Pedret , vedoucí personalistiky Sklep Can Roca (Girona)
Charlotte Potteauxová , koordinátorka restaurace Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , provozní ředitel Skupina Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , metr asturské restaurátorské skupiny Nacho Manzano (Asturie)
Joan Romans , manažer restaurace, vstupenky (Barcelona)
Sergio Rosas manažer restaurace Skupina Ricard Camarena (Alicante)
Mary Ruizová , zodpovědný za komunikaci Deluz Group and Company (Santander)
Alberto Sandoval , obchodní a manažerský asistent Svět koksu (Madrid)
Rita Soler , součást podnikového oddělení elBulliFoundation od Ferrana Adrià (Barcelona)
Marianna Suárezová , vložit Sklep Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , zodpovědný za lidské zdroje restaurace Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , odpovědný za nákupy a dokumentaci Skupina Ricard Camarena (Valencie)
Imanol Zubelzu , vedoucí obchodního rozvoje Baskické kulinářské centrum (svatý Sebastian)
Z Basque Culinary Center je jasné, že tito mladí lidé budují nový model gastronomie a restaurování kombinující vzory z minulosti s vlastními surovinami. a vítejte.