Massimo Bottura, vítěz 50Best
První čtení : italský kuchař Massimo Bottura (autor knihy Nikdy nevěřte hubené italské kuchařce ) stoupá na vrchol a rozbíjí extrémně nudnou dynamiku posledních let: Can Roca nebo Noma, Noma nebo Can Roca. Gastronomické žezlo se tak přesouvá ze Španělska do Itálie a otevírá cestu k jiným kuchyním (říkám tváří v tvář médiím) mimo post-avantgardní Adrià a severskou kuchyni. To je v pořádku. Bottura je televizní zvíře -Mám pocit, že první kapitola kuchařský stůl této ceně hodně pomohl – což v nás zanechá zvláštní pachuť: pokud chcete být in 50 Nejlepší Vařit se musí umět, to ano, ale také se prodat...
Dobré zprávy: Etxebarri je vysoko Viktor Arguinzoniz kdo vstoupí do top 10 z 13. Albert Adria šplhá o deset pozic se svými ** Tickets ** (do 29) a Azumerndi se nezastavuje ve svém klidném, ale jistém výstupu: již v 16.
Špatné zprávy: Quique dolů o deset míst, na 49. Arzak, Mugaritz a evidentně Celler de Can Roca ztrácejí pozice.
Massimo Bottura
Další ceny: ** Alain Passard ** ocenění za celoživotní a ** Joan Roca ** nejlepší kuchař na světě. ** Pierre Hermé ** (v tuto chvíli je těžké uvěřit) je nejlepší cukrář, ** Dominique Crenn ** nejlepší kuchař a ** Reale ** v Kodani, nejudržitelnější restaurace. Galavečer se poprvé konal v New Yorku, mimo Londýn. Příští rok půjde do Austrálie tak nevím, jestli postoupíme o pozice, o čem nepochybuji, že "španělský doprovod" udělá víc ananasu než kdy jindy.
Dvě poznámky: Myslím, že je to poprvé, co jsem vsadil. A teď mimo srandu: mezi touto kriminální změnou času a (alespoň, odsud si to myslíme) je koncept haute cuisine vyčerpán, mám pocit, že relevance a vliv těchto cen je stále menší. Opravdu si nedovedu představit, že by se dnes ráno v jídelnách hovořilo o tom, zda bylo spravedlnosti učiněno nebo ne s Adurizem ; a nemyslím si, že pro Azurmendi to předpokládá nějaké další rezervy. Mluvit pro sociální sítě? To samozřejmě; ale tady šlo o něco jiného , nevěří?
Všichni milovníci filmů (nemluvím o kriticích, ale o prostých fanoušcích) čekají a užívají si Oscary; Myslíte si, že se totéž děje s těmito seznamy? Říkám vám: ne. Seznamy a průvodce, které známe (50 nejlepších, Michelin a Repsol) žijí naprosto daleko od gastronomické reality —ze dne na den — a zatímco Succulent, La Buena Vida nebo Askua nemohou „vyhrát Oscara“, bude to dávat stále méně a méně smysl...
Sukulentní (Barcelona)
JE TO POUZE 50 NEJLEPŠÍCH?
Uvidíme. Hlasují důvěrně (prostřednictvím webové stránky) téměř 1000 odborníků z celého světa, rozdělený mezi skvělé šéfkuchaře, majitele restaurací a food novináře. Restaurace rozděluje svět na 27 regionů a každý region má svůj vlastní panel 37 odborníků, ve Španělsku je odpovědná osoba Cristina Jolonchová (z provazu předchozího prezidenta Rafaela Ansóna). Jak se vybírá těchto 37 odborníků? Cristina si je vybere a už se nemluví.
Každý „expert“ hlasuje pro sedm restaurací, z nichž alespoň tři hlasy musí být pro provozovny, které se nacházejí mimo jejich region (a ty musely někdy během posledních 18 měsíců jíst). Tento poslední bod evidentně zůstává v rukou „čestnosti“ voliče . No tak, to je jedno.
JE UZAVŘENÝ SEZNAM RESTAURACE PRO HLASOVÁNÍ?
Rozhodně ne. 50 nejlepších sázek na boom drastických změn a proto: otevřené seznamy. To je to, co Pokud se výše uvedený signatář (bude volič?) rozhodne zasadit El Palentino jako nejlepší restauraci na světě, má nárok na . Představují si?
KDO JE PROSPĚCH?
Do dvou typů restaurací. Nejprve do „horkých“ restaurací – těch, které jsou módní, v ústech gurmánů z celého světa (Noma, DiverXo, Alinea…) . Protože tady nejde o to být lepší než někdo jiný, ale o to, aby mě soudci ve službě navštěvovali víc než kdokoli jiný. (proto je snadné a pravděpodobné opakování v Top10).
Zadruhé těm, kteří jsou dobře umístěni z přísně geografického hlediska, bez dalšího. To proto? Protože je pravděpodobnější, že rozhodčí navštíví Donosti na své gastronomické cestě (a tedy Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi nebo Etxebarri) než Puerto de Santa María nebo Dénia.
Pokoj l'Osteria Francescana v Modeně (ne Dénia)
SEZNAM
1. Osteria Francescana (Itálie)
2.El Celler de Can Roca (Španělsko)
3. Eleven Madison Park (USA)
4. Central (Peru)
5. Noma (Dánsko)
6. Mirazur (Francie)
7.Mugaritz (Španělsko)
8. Narisawa (Japonsko)
9.Steirereck (Rakousko)
10.Etxebarri (Španělsko)
11.D.O.M. (Brazílie)
12. Quintonil (Mexiko)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (Velká Británie)
15. Zarovnat (USA)
16. Azurmendi (Španělsko)
17. Piazza Duomo (Itálie)
18. Bílý králík (Rusko)
19. L'Arpège (Francie)
20. Amber (Hong Kong)
21.Arzak (Španělsko)
22. Test Kitche (Jižní Afrika)
23.Gaggan (Thajsko)
24. Le Bernardin (USA)
25. Pujol (Mexiko)
26. The Clove Club (UK)
27. sezóna (USA)
28. Geranium (Dánsko)
29. Vstupenky (Španělsko)
30. Astrid a Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japonsko)
32.Andre (Singapur)
33.Attica (Austrálie) a nejlepší restaurace v Austrálii
34. Tim Raue (Německo)
35. Vendome (Německo)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Thajsko)
38.De Librije (Nizozemsko)
39. Le Calandre (Itálie)
40.Relae (Dánsko) a udržitelná restaurace 2016
41.Fäviken (Švédsko)
42.Ultrafialové od Paula Paireta (Čína)
43.Biko (Mexiko)
44. Estela (USA)
45.Dinner by Heston Blumenthal (UK)
46. Combal Zero (Itálie)
47. Schloss Schauenstein (Švýcarsko)
48.Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Španělsko)
50. září (Francie)