Vícebarevná mozaika baklavy na trhu v Istanbulu
Musíte vidět východ slunce v Istanbulu. Blíží se k Bosporu právě v tu chvíli, kdy almohacín zpívá svou modlitbu stejně jako noc mizí . Někteří rybáři již zaujali své místo na mostě, nahodili pruty a začali den čekání na další den rybaření. Tiché město, zázračně tiché, jako by vzdávalo hold příchodu nového dne. Panenské paprsky světla dopadaly na zlaté kopule přinášející oslepující krásu tohoto magického města.
Almohacín zpívá a jeho modlitba jako by rozdmýchávala ohně pouličních povozů, stánky se sendviči, které začnou otáčet velké masové rolky před zraky ranních kolemjdoucích . Je mnoho způsobů, jak začít den Istanbul, a možná zastavení u nohy pouličního vozíku je jedním z nich. Jsem blízko Galatské věže, na té svažité ulici lemované obchody s hudbou. Je tam stánek s kulatým mužem oblečeným v bílé uniformě a obklopený místními, kteří čekají, aby tělu dopřáli první kousnutí. Ale co jedí? Odpověď je snadná: Kokorec , nebo co přijde na to samé, jehněčí střeva. Tato rolka masa jsou ušlechtilé části jehněčího, které se pečou na grilu. Co by bylo Turecko bez kokoreç?
Lahodný borek, koláč z listového těsta a sýr feta
Postup je jednoduchý, střívka zalaminují, nakrájí na malé kousky, vloží do rohlíku, dají salát, rajče, efektní domácí pálivou omáčku a hrst chipsů a je to. Ač se to nezdá, je to opravdu úžasné. The kokoreç najdete to jen na té hudební ulici poblíž Galatská věž nebo v jakékoli jiné oblíbené čtvrti Eminönü buď do Karakoy (v Beyoglu Caddesi, boční ulici od Istiklal Caddesi) .
Ale Tohle je turecká snídaně , něco, co naše západní patro obvykle nemá moc rádo. Náš je brunch, občerstvení, mezze probuzení. Je možné, že termín brunch byl vynalezen ve Spojených státech, ve starém Harlemu, kolébce jazzu, ale podle mého názoru koncept slaného a sladkého probuzení, svátek rychlého občerstvení , není ani více, ani méně než způsob porozumění životu na místech, jako je Istanbul.
Město je plné jednoduchých sousedských restaurací, které otevírají první věc ráno a slouží brunch v turečtině . Sedíte v restauraci a zdá se, že vám čtou myšlenky. Začínají podávat malá jídla s olejem (je to země olivovníků a tedy výjimečných středomořských olejů), čaj, černé olivy ochucené desítkami koření, malý talíř plný čerstvě nakrájené petrželky a další s česnekem, misky čerstvého sýra , obyčejný jogurt ( nikdo, kdo vkročí do Turecka, nemusí přestat zkoušet jogurty , je tu před a po a samozřejmě je tu chuťový zážitek, který nás vede k tomu, abychom ocenili to, co je krémová a opravdu chutná pochoutka této země: jogurt) a to vše je doprovázeno velkými plochými kolečky chleba, kterému se říká borek .
Borek je listové těsto plněné čerstvým sýrem a petrželkou, naprosto středomořské a vynikající. Pokud se ztratíte hned ráno na hlavní ulici Istanbul , Istiklal cadesi, to pokušení najdete v nějakém obchodě s prosklenou výlohou plnou malých sladkých kousků. Právě tam musíte vyzkoušet pistáciové listové těsto (baklava) a čaj. Šťastné probuzení.